A Dining Guide-nak is többször nyilatkozó alapító-tulajdonos-séf, Pallag Dávid nem késett az indoklással, a magyarázattal sem. Június tizedikén a Rutin Facebook-oldalára feltöltött rövid videóban őszintén és kendőzetlenül beszél a döntéshez vezető útról és indokokról.
„Akárhogy is szépítem, a Rutin jelenlegi formájában csődöt mondott” - meséli Pallag Dávid. Szóba kerül a kezdeti sikereket felváltó egyre növekvő megfelelési kényszer, a szorongás és fáradtság, a látszólagos sikerek hajszolása és a csalódás. Mindez pedig az étterem mindennapjaira is egyre inkább hatással volt, és a Rutin végül egészen más étterem lett, nem az, amit a séf egykor kitalált, megálmodott. Eljött tehát a változás ideje.
A Rutin 2020 decemberében, a világjárvány második hullámának kellős közepén nyitotta meg budaörsi kapuit, hogy átgondolt, őszinte bisztrókonyhájukkal várja helybéli és távolabbról érkező vendégeit. Pallag Dávid és Pallag Fanni pékárura és reggelire hangolt kínálattal indított, a választékot hamarosan kiegészítette egy csemegéspult és borválaszték, megérkezett a csirkepaprikás és a látványkonyha, a jazz péntekek, és a folyton frissülő, ismerős ízeket modern felfogásban prezentáló menüsor.
Az elismerések sem várattak magukra sokáig. 2022-ben a Spoon-t, Mák Bisztrót, Tantit és Balatont egykor végigstázsoló Pallag Dávid saját étterme konyhájából nyerte el a Dining Guide Év Ifjú Séftehetsége díjat.
2022 november harmadikán pedig az első, egész Magyarországot vizsgáló Michelin Guide ajánlott éttermei között is ott olvashattuk a Rutin Budaörs nevét, a címet pedig 2023-ban is sikerült megtartaniuk.
Jelenlegi formájában most elbúcsúzik a Michelin-ajánlott budaörsi egység, azt azonban Pallag Dávid is siet leszögezni, ez még nem a történet vége. „Szokták mondani, hogy minden vég valami újnak a kezdete. Köszönöm a megértést és a támogatást, hamarosan újra találkozunk egy új koncepcióval!” – zárja tájékoztató videóját a séf.
Köszönjük a Rutin csapattagjainak az elmúlt éveket és élményeket és ételeket, és sok sikert kívánunk további terveikhez!
Tovább olvasok:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.