A vacsora házigazdája Molnár Fanni, az UMO szíve-lelke, aki San Sebastian-i tanulmányai idején ismerte meg a séfet. Barátságuk most egy közös szakmai élménnyel mélyül tovább: „Amikor az UMO koncepcióját megálmodtuk, a grillkultúra volt a kiindulópont. Ha pedig grill, akkor Baszkföld, hiszen ott ez nem technika, hanem identitás. Gabriel látogatása az egyik legfontosabb mérföldkő az étterem eddigi életében.”
Főszerepben a txuleta
A menü középpontjában természetesen a híres baszk txuleta áll, ami egy csontos, száraz érlelésű marhahátszín, amelynek különleges vágása csak Baszkföldön elérhető. A húsokat a régióból szállítják, akárcsak a borokat: az este során Ribera del Duero vörösborok, valamint a Txakolina, Baszkföld aromás, frissítő fehérbora kíséri a fogásokat.
Gabriel Sandoval nemcsak a grill mestere, hanem elismert kultúraközvetítő is: 2024-ben elnyerte a „Legjobb Parrillero” címet, és 2025-ben újra jelölték a díjra, egyedülálló módon két egymást követő évben. Az este során személyesen is mesél majd a baszk grillezés hagyományáról, a txuleta köré épülő étkezési rituálékról, és arról, miért számít egy-egy ilyen fogás szinte szertartásnak a baszk vendéglátásban.
Különleges ízek, egy különleges estén
Az autentikus élményt a részletek teszik teljessé: a vendégek megkóstolhatják a piquillo paprikát, amit először parázson sütnek, majd sütőben karamellizálnak, mellé pedig friss, kevert baszk saláta érkezik. Minden fogás mögött ott a tűz és az idő mint ízesítő: a hús például akár 40–50 percen át is sül, miközben a vendégek előtt bontakozik ki a látványkonyha és a történetmesélés élménye.
Az est nemcsak vacsora, hanem utazás is, kulturális és kulináris szinten egyaránt. „Sokan hallottak már a baszk konyháról, de kevesen ismerik igazán. Szeretném, ha ez az este edukatív is lenne. Hogy a vendégek ne csak ízeket, hanem kultúrát is hazavigyenek” – meséli Fanni. A hangulatot DJ Apolleus afrohouse szettje fokozza, az Umo ígérete szerint pedig a parázs pedig nemcsak a grillen, hanem az emlékekben is tovább izzik majd.
Még több részlet az eseményről itt olvasható.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.