Amikor a Dudás-testvérek hazaköltöztek az olaszországi Dróból, hogy megnyissák az első hazai pizzázójukat, az egykori munkaadójuk még Encsre is utánuk ment, hogy visszacsábítsa őket. Ők viszont maradtak, de volt valami, amit szerettek volna magukkal vinni abból a világból, ahol esténként akár háromszáz pizza is kisült a kemencében: a receptet, amit végül egy borítékban kaptak meg.
A Dudás testvérek 1995-ben vették át az egykori Sarok Presszót, amely előbb Sarok Caféként működött, majd 2003-ban Pizza Sarok lett belőle. Az Anyukám Mondta név csak később, 2010-ben érkezett, de a pizza ekkor már évek óta fontos része volt a történetüknek. Pedig eleinte egyáltalán nem volt biztos, hogy Encsen tud működni egy pizzéria. Dudás Szabolcs egy korábbi interjúnkban mesélte, hogy amikor felmerült az ötlet, a barátait is megkérdezte, vajon eljönnek-e majd hozzájuk pizzázni. A válasz többnyire az volt, hogy aligha: Miskolcon is akad belőle elég. Ők mégis belevágtak.
Azóta egyértelműen kiderült, hogy a pizzájukért igenis hajlandók útnak indulni az emberek. Közben az eredeti, borítékban érkezett recept sem maradt érintetlen: a tészta könnyebb és levegősebb lett, a hidratáció nőtt, és persze maga a hazai pizzakultúra is egészen máshol tart, mint húsz évvel ezelőtt. A pizza idővel az Anyukám Mondta falain túl is önálló életre kelt. 2018-ban Miskolcon megnyílt a Pizza, Kávé, Világbéke, amely egy jóval lazább koncepcióra épült: csináljanak egy dolgot, de azt nagyon jól. Ez az egy dolog a pizza lett.
Az Anyukám Mondtánál közben a nápolyi vonal sem jelentett végállomást. Idén tavasszal a Time Out Market Budapest Chef’s Table sorozatában Giovanni Sperával, a Molino Dallagiovanna képviselőjével készítettek hatfogásos pizzamenüt. A nápolyi mellett római és padellino stílusú pizzák is érkeztek, különböző lisztekkel, sütési technológiákkal és feltétekkel. A menü a klasszikus Margheritától a mortadellával, stracciatellával és pisztáciapesztóval készült pizzán át egészen az édes változatig jutott.
„Azt mondtuk, hogy ne ragadjunk le egyetlen stílusnál, inkább mutassunk meg a nápolyi mellett minél többfélét, mert a pizza világa elképesztő tempóban változik” – fogalmazott akkor Dudás Szabolcs.
De ez a fajta kíváncsiság már régóta része annak, ahogyan a pizzához nyúlnak. Az olasz alapokat nem engedték el, de azt sem gondolták, hogy amit egyszer megtanultak, azon többé nem kell változtatni. Finomodott a tészta, új technikákat próbáltak ki, más stílusok felé is nyitottak – mindeközben pedig abból a pizzából, amelyről egykor még azt sem tudták, lesz-e rá elég vendég Encsen, az Anyukám Mondta egyik legerősebb védjegye lett.
Tavaly, a kategória első meghirdetésekor az Anyukám Mondta kapta a Dining Guide Legjobb Pizzának járó díját, idén pedig ismét hozzájuk került az elismerés – ez pedig egyértelműen megmutatja, hogy az egyik legjobb recept az, ha a hagyományok tisztelete mellett a folyamatos fejlődés is a mindennapok része.
A Legjobb Pizza díjat 2026-ban a Molino Dallagiovanna támogatta.