Bolognai spegetti ugyebár nem létezik. Természetesen összeüthetünk otthon egy tál húsos szósszal leöntött spagettit, de Bolognába ne menjünk vele. Sőt, ha arra járunk, még véletlenül se kérjünk bolognai spagettit – jó esetben csak a tudatlan külföldinek kijáró elnéző mosolyt fogjuk kapni, de rosszabb esetben... ki tudja?
A emiliai városban ugyanis a bolognai szószt – ragut – egyértelműen tagliatellére kell tenni, amit frissen, tojással készítenek, és pontosan 7 mm szélesre vágnak. Minden szósznak megvan a hozzá legjobban illő tésztaformája, a hosszú órákon át készülő bolognai ragué a tagliatelle és a lasagne.
Szegény bolognaiak egyébként is ki vannak borulva, amiért a konyhaművészetüket – elsősorban külföldön – folyamatosan inzultusok érik: 2014-ben például a hamisított Parmigiano Reggiano és Grana Padano mennyisége elérte a 300 millió kilót. De nem kell őket félteni, ha kell, visszavágnak: miután a Ryanair a Twitter-oldalán a bolognai spagetti ígéretével akart a Bolognába induló járatára utasokat toborozni, a bolognai repülőtér nem sokáig késlekedett a válasszal: „Köszönjük, de Bologna a tortellini, a taglatelle, a mortadella stb. hazája, de bolognai spagetti nincs nálunk”.
Hírforrás: finedininglovers.com
