Mateu Casañas, Oriol Castro és Eduard Xatruch, a barcelonai Disfrutar és a cadaquési Compartir séfjei
A három séf pályája az ikonikus El Bulliban indult, közös éttermüket, a Disfrutart pedig 2024-ben a világ legjobbjának választották. Barcelona gasztronómiai gazdagságát a tenger és a hegyvidék alapanyagai, valamint a város kiváló piacai alapozzák meg. Ez a bőség a tapasbároktól a fine dining éttermekig a gasztronómia minden szintjén megmutatkozik.
Kedvenceik között szerepel a Poble Sec negyed apró, szinte legendás tapasbárja, a Quimet & Quimet, amely főleg gourmet szendvicseiről, valamint válogatott hal- és tenger gyümölcsei konzerveiről ismert.
Ha valamivel kifinomultabb, mégis kötetlenebb konyhára vágynak, a La Barra del Grescát választják. Rafa Peña éttermében az alapanyagok minősége és természetes karaktere kerül előtérbe.
A klasszikusok közül a szardellával kínált escalivada, a mediterrán garnélarák és az egyszerű, de precízen elkészített tortilla tartozik a kedvenceik közé – különösen egy pohár hideg sörrel párosítva.
Albert Adrià, az Enigma séfje
A New York-i Mercado Little Spain és a londoni Cakes and Bubbles mögött is álló Albert Adrià Barcelonában járva legszívesebben jamónt választ. Egyik kedvence a La Pineda, ahol Spanyolország mind a négy hivatalosan elismert eredetmegjelöléséből kínálnak jamónt, így az egyes változatok akár össze is hasonlíthatók. A sonka sóssága Adrià szerint ráadásul különösen jól illik a sör kesernyésségéhez.
Ha tapas és rizsételek mellé jó kilátásra is vágyik, a Terraza Martínezt választja, de kedvencei között szerepel a Restaurant La Venta és Romain Fornell Azul Rooftop Barceloneta étterme is.
Barcelona népszerű helyein sokszor nehéz elkerülni a turistákat, néhány étterem azonban továbbra is inkább a helyiek körében ismert. Adrià ezek közé sorolja a Purt és az al kostat-ot. Mindkettőt kiválónak tartja, ugyanakkor a minőségi alapanyagok az árakban is megmutatkoznak.
Albert Raurich, a Dos Pebrots és a Dos Palillos séfje
Albert Raurich számára egy jó bárhoz az ételek és italok mellett a környezet is sokat nyom a latba. Különösen kedveli a klasszikus építészetet és designt, egyik kedvenc helye pedig a La Cova Fumada, amely máig őrzi a régi Barcelona autentikus hangulatát. A hely egyik klasszikusa a bombas, a fűszeres hússal töltött, fokhagymás aiolival tálalt sült burgonyagolyó, amely Raurich feleségének is nagy kedvence.
Egészen más világot képvisel a La Chana, amelyet egy cádizi pár nyitott, és az andalúz konyha ízeit hozza el Barcelonába. Raurich kedvencei közé tartozik az ensaladilla, a különféle savanyúságok és a salazones, vagyis a sóval tartósított hal.
Bár a klasszikus tapasok között sok a húsos és halas fogás, Raurich a vegetáriánus kínálatra is felhívja a figyelmet. Különösen az AÜC Bart ajánlja, ahol a mentás padlizsán, az articsóka és az édesköményes-narancsos saláta is a kedvencei közé tartozik.
Rafa Zafra, az Estimar és a Jondal séfje
A sevillai származású Rafa Zafra szerint Barcelona éghajlata és gyalogosan könnyen bejárható belvárosa is hozzájárul a város pezsgő tapaskultúrájához. A legjellegzetesebb bárok közül sok a történelmi negyedekben található, így maga a séta is része az élménynek.
Zafra Barcelona legjobb bárjának az El Born negyedben található El Xampanyetet tartja, és ha valaki meglátogatja Barcelonában, igyekszik elvinni ide. A tortilla és a tintahal mellett elsősorban a gildát, a szardellát és a boqueronest ajánlja: az ecetes, savas ízek felélénkítik az ízlelőbimbókat és meghozzák az étvágyat. Mivel a hely nagyon népszerű, gyakran sokat kell várni egy asztalra, a bárpultnál azonban könnyebb helyet találni.
A La Barceloneta városnegyedben Zafra kedvence a Vaso de Oro. Bár a tapasokat is nagyra tartja, elsősorban a sör és a hely spontán, mindig változó hangulata miatt tér vissza ide.
Paolo Casagrande, a Lasarte séfje
Az olasz származású Paolo Casagrande a Spanyolországban töltött évek alatt a helyi szokásokat is megszerette, köztük a tapasozás hagyományát. Legszívesebben dél körül vagy vacsora előtt ül be valahová, számára ugyanis a tapas éppúgy szól a társaságról, mint az ételekről.
A klasszikus fogásokért a Granja Elenát ajánlja, ahol olyan ételek kerülnek az asztalra, mint a tükörtojás tőkehal-kokotxával, vagy a jamónos krokett. Ha kísérletezőbb konyhára vágyik, az Eixample negyed modern katalán éttermét, a Mineralt választja.
Egy hideg sör mellé Casagrande a jó minőségű vajjal megkent, szardellával kínált brióst tartja ideális választásnak. Ha pedig a terasz is szempont, a Mercader Eixample éttermet ajánlja, amely a negyed egyik fákkal szegélyezett sarkán, Barcelona számos modernista épületének közelében található.
Forrás: theworlds50best.com