Tabulé rasa! A legfontosabb különbség a bulgur és a kuszkusz között

Bulgur, a "török rizs"

Kinézetre a mi tarhonyánkra emlékeztet, ám a bulgur nem tésztaféle, hanem teljes kiőrlésű durumbúzából származó búzatöret. A többféle árnyalatban kapható gabonaféle rostokban, vitaminokban, nyomelemekben, valamint folsavban is gazdag. Mivel nálunk általában előfőzött bulgurhoz lehet hozzájutni, elég leforrázni, utána egy kicsit állni hagyni, majd jöhet az ízesítés.

A bulgur nálunk török rizsként is ismert, azonban nem csak Törökországban népszerű, hanem a Földközi-tenger keleti partvidékétől indulva, a Közel-Keleten át még Indiában is találkozhatunk vele.

A bulgurt különféle finomságúra törik annak függvényében, hogy mihez használják. A nagyobb szeműt elsősorban salátákban láthatjuk viszont, mint amilyen például a friss petrezselyemmel és mentával készülő libanoni tabulé, vagy a paradicsomos-csípős, török kisir. Emellett egytálételekben és köretekben is gyakran felbukkan, például a narancssárga színű, paradicsommal készülő bulgur piláfban. Az apróbb szemű, finomabbra darált bulgurfajtát inkább töltelékekbe teszik. Ez a nyers török fasírtnak, a çiğ köftének is az egyik fontos alapanyaga, valamint rizspudingszerű desszertekbe is kerül belőle.

Miben más a kuszkusz?

Míg a bulgur egy gabonaféle, a kuszkusz egy tésztaféle (amelynek természetesen szintén gabona az alapja). A kuszkusz elnevezés egyszerre vonatkozik a hántolt durumbúzából készült darára, valamint az ebből készült húsos, zöldséges ételre. Eredetileg kölest használtak hozzá, és kézzel morzsolták; ma már gépesített a folyamat, a fő alapanyaga pedig a búza.

Olvasta már korábbi cikkünket a tunéziai konyháról? Gianni mesél: az egzotikus tunéziai konyha
A bulgur keleti irányból érkezett, a kuszkusz viszont inkább délről: Észak-Afrikában, a Szahara környéki Magreb régióban, Közep-, illetve Nyugat- Afrikában is megtaláljuk, de mindemellett a Közel-Keleten is elterjedt. Sőt, érdekes módon még az Afrikától egy kőhajításnyira fekvő Szicíliában is felbukkan: a Trapani régió minden évben még egy kuszkusz fesztiválnak is otthont ad.

A bulgurhoz hasonlóan a kuszkuszt egytálételekhez is használják, de köret, saláta, és desszert formában is találkozhatunk vele. A nálunk is kapható kuszkusz többnyire szintén előfőzött, ezért elegendő, ha némi forró vizet öntünk rá, és állni hagyjuk öt-tíz percig.
A rizsnél és a burgonyánál is gyorsabban elkészíthetőek, a szemek méretkülönbségei révén pedig nagyon fantáziadúsan variálhatóak a levesbetéttől a desszertalapanyagig.