A Hiša Franko megtartja a három Michelin csillagot
A Hiša Franko, amely a világ gasztronómiájának élvonalát képviseli, idén is megőrizte Három Michelin Csillagát, valamint Michelin Zöld Csillagát. A szlovén gasztronómia ikonikus helyszíneként ismert étterem felejthetetlen utazásra viszi vendégeit az ország természeti kincsein és alapanyagain keresztül – mindezt Ana Roš séf újító szemléletében megvalósítva.
Milka (Kranjska Gora) továbbra is két Michelin csillaggal büszkélkedhet
A Milka étterem szintén megőrizte Két Csillagos minősítését, kiemelkedő, "kitérőt is megérő" konyhájának köszönhetően. David Žefran séf és csapata a helyi alapanyagokra építve, elegáns és precíz gasztronómiai élményt nyújt.
Hét étterem megtartotta egy Michelin Csillagát
Grič, Hiša Linhart, Dam, Gostilna Pri Lojzetu, COB, Hiša Denk és Pavus – Szlovénia így összesen kilenc Michelin csillagos étteremmel büszkélkedhet, ezzel is megerősítve gasztronómiai jelentőségét Európa térképén.
A Plesnik első alkalommal kap Michelin Zöld Csillagot
A Michelin Zöld Csillag azoknak az éttermeknek az elismerése, amelyek úttörő módon gondolják újra gasztronómiai működésük környezeti hatását, és elkötelezettek egy fenntarthatóbb jövő felé. A Solčavában, a Logar-völgy szívében található Plesnik étterem idén először került be a válogatásba, és rögtön el is nyerte a Michelin Zöld Csillagot. Holisztikus, 360°-os megközelítése a természet és a helyi környezet iránti mély tiszteleten alapul. A konyha két harmonikus irányt egyesít: egyrészt a ház egykori szakácsnője, Marija Plesnik 1940-es évekbeli receptjeit idézi meg, másrészt pedig modern, fine dining kóstolómenüt kínál. Az étterem nagy gondot fordít a helyi alapanyagokra, amelyek nagy részét – különösen a húsokat és zöldségeket – saját gazdaságukból szerzik be.
Ezzel az új díjazottal együtt Szlovéniában immár 9 Michelin Zöld Csillagos étterem található – mindegyikük példaként szolgál a fenntartható gasztronómia terén.
Három új étterem kap Bib Gourmand elismerést
A Michelon Guide Bib Gourmand minősítése azokat az éttermeket emeli ki, amelyek kiváló ár-érték arányú, teljes étkezést kínálnak elérhető áron.
Az egyik újonnan kiválasztott étterem, a Lesnika (Mozirje) rögtön Bib Gourmand elismeréssel debütál. Ez a bájos helyi étterem és közösségi találkozóhely bőséges, hagyományos, szeretettel elkészített ételeket kínál. Két korábban már szereplő étterem – Gredič (Dobrovo v Brdih) és Etna (Divača) – idén előlépett a Bib Gourmand kategóriába, megőrizve megfizethetőségüket, miközben gasztronómiai színvonaluk tovább emelkedett.
A tavalyi évből kilenc étterem megtartotta Bib Gourmand címét, így összesen 12 ilyen díjazott hely található az országban.
Kilenc új étterem kerül be az ajánlott éttermek válogatásába
A Csillagos és Bib Gourmand minősítések mellett a Michelin Guide olyan éttermeket is ajánl, amelyek magas színvonalú konyhájukkal tűnnek ki.
Az idei évben kilenc új étterem került be a fő válogatásba, amely így már 51 ajánlott éttermet számlál.
Kiemelkedik közülük a Jaz by Ana Roš, amely Ljubljanában, modern és közvetlen hangulatban kínál játékos, laza gasztronómiai élményt. A Salicornia (Koper) friss tengeri fogásai a napi piaci kínálatra épülnek. A történelmi Štanjel faluban található Grad Štanjel Restaurant & Lounge Bar kiváló gourmet bisztróként került a listára.
A további újonnan ajánlott éttermek:
- Old Cellar Bled (Bled)
- Hiša Raduha (Luče)
- Dveri Pax (Jarenina)
- TaBar (Ljubljana)
- The Restaurant (Ljubljana)
- Plesnik (Solčava)
A MICHELIN Guide Szlovénia 2025 számokban:
- összesen 72 étterem, ebből 10 új belépő,
- 1 három Michelin csillagos étterem,
- 1 két Michelin csillagos étterem,
- 7 egy Michelin csillagos étterem,
- 12 Bib Gourmand étterem (1 új, 2 előléptetett),
- 51 ajánlott étterem (9 új),
- 9 Michelin Zöld Csillagos étterem (1 új díjazott).
Forrás: guide.michelin.com
Fotók: MICHELIN Guide Grič | MICHELIN Guide Dam | guide.michelin.com/hisa-franko | diningguide.hu/a-hisa-franko | Suzan Gabrijan
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.