Paradicsomos-fetás garnéla öntöttvas serpenyőben
A grill nem csak a rácsról szól: egy jól felforrósított öntöttvas serpenyőben komplett fogásokat is készíthetünk. A garnéla gyorsan elkészül, a paradicsom, a fehérbor és a vaj szaftos alapot ad hozzá, a feta pedig sós karakterrel egészíti ki.
Hozzávalók:
A garnélához:
- 500 g tisztított, nyers garnéla
- 300 g koktélparadicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 100 g feta
- 30 g vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- só
- frissen őrölt fekete bors
A tálaláshoz:
- 4–6 szelet kovászos kenyér
- kevés olívaolaj
Elkészítés:
Helyezzünk egy öntöttvas serpenyőt a grillre, és hagyjuk alaposan felforrósodni. Öntsünk bele kevés olívaolajat, adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, és 20–30 másodpercig pirítsuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
Adjuk hozzá a félbevágott koktélparadicsomokat, és pirítsuk, amíg kissé összeesnek és levet engednek. Öntsük fel a fehérborral, majd nagyobb hőfokon forraljuk, amíg a folyadék körülbelül a felére redukálódik.
Tegyük a serpenyőbe a garnélákat, és oldalanként körülbelül 1 perc alatt süssük készre. Adjuk hozzá a vajat, majd morzsoljuk a tetejére a fetát. Végül szórjuk meg friss petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal.
A kovászos kenyérszeleteket vékonyan kenjük meg olívaolajjal, majd közvetlenül a grillrácson pirítsuk meg. A garnélát forrón, a grillezett kenyérrel tálaljuk, amellyel a paradicsomos-fehérboros szaftot is kitunkolhatjuk.
Tipp és trükk:
Az öntöttvas serpenyőt még az alapanyagok hozzáadása előtt forrósítsuk fel alaposan: így valóban pirítani fogunk, nem párolni. A garnélának nagyon kevés időre van szüksége, ezért csak a legvégén kerüljön a serpenyőbe, oldalanként körülbelül egy perc elegendő ahhoz, hogy elkészüljön, de ne veszítse el szaftosságát.
Még több extra nyári grill receptért nézd meg ezt is:
Parázson sült káposzta barna vajjal
A káposzta az egyik legizgalmasabb, mégis méltatlanul alulértékelt grillzöldség: a magas hő hatására a külső levelei megpirulnak, természetes cukrai karamellizálódnak, miközben belül édes és szaftos marad.
Hozzávalók:
- 1 közepes fej káposzta
- kevés olívaolaj
- só
- frissen őrölt fekete bors
- 100 g vaj
- 1 evőkanál almaecet vagy ciderecet
- 1 csokor friss snidling
Elkészítés:
A káposztát vágjuk 4–6 nagyobb cikkre úgy, hogy mindegyiken maradjon a torzsából, ez tartja össze a leveleket grillezés közben. A cikkeket enyhén kenjük meg olívaolajjal, sózzuk, majd közepes hőfokon kezdjük grillezni, hogy a káposzta belseje is fokozatosan átmelegedjen és megpuhuljon.
Amikor már majdnem elkészült, tegyük magasabb hőfokra, és pirítsuk körbe. Nem baj, ha a külső levelek helyenként erősen megpirulnak: ettől kapja meg a káposzta jellegzetes füstös, karamellizált karakterét.
Közben készítsük el a barna vajat. A vajat közepes lángon olvasszuk fel. Először hab képződik a tetején, majd ahogy a víz elpárolog, a tejfehérjék barnulni kezdenek. Amikor a vaj aranybarna színűvé válik, és intenzív, mogyorós illata lesz, azonnal vegyük le a tűzről. Finom szűrőn szűrjük át, hogy a tovább barnuló tejfehérjék ne keserítsék meg.
A barna vajhoz keverjük hozzá az alma- vagy ciderecetet. A frissen grillezett káposztát locsoljuk meg a savas barna vajjal, majd frissen őrölt fekete borssal és bőségesen aprított snidlinggel fejezzük be.
Tipp és trükk:
A káposztát ne rögtön a grill legforróbb részére tegyük. Ha először közepes hőn hagyjuk átmelegedni és puhulni, majd csak a végén emeljük a hőmérsékletet, egyszerre kapunk szaftos belsőt és intenzíven pirult külsőt. A torzsát pedig ne vágjuk ki grillezés előtt: ez az egyszerű trükk tartja egyben a káposztacikkeket a rácson.