Sós Richárd, a Leo Bistro head bartendere: „Minden találkozás értelmet nyer” | 2.

Sós Richárddal készült interjúnkat trendelőrejelzéssel és néhány otthon is elkészíthető kezdő és haladó koktélrecepttel folytatjuk.

2026-os trendek

Szerinted merre tart most a bárvilág?

A saját címkés italok mindenképp erősödnek. A vermutok, az alacsony alkoholtartalmú és az alkoholmentes italok elképesztő mennyiségben fogynak – a Z generáció abszolút ezt preferálja. Ez bárszempontból is izgalmas: nem feltétlenül alacsonyabb árú koktélokat jelent, inkább azt, hogy bátrabban nyúlhatunk drágább fűszerekhez, alapanyagokhoz.

Milyen nemzetközi irányok inspirálnak?

Egyre több bár kínál degusztációs menüket, tiny vagy mini koktélokkal. Barcelonában például a Sips tíz-tizenöt egy-két kortyos italt ad egy körülbelül száz eurós élmény részeként (Esencia). Hongkongban, Londonban is sok helyen látni ezt: kisebb adagok, több tétel, kerekebb élmény.

Az agavé továbbra is központi szereplő lesz nálad?

Így van, ezért is csinálom az edukációs oldalamat Instagramon. Az agavé kicsit olyan, mint a szőlő: egy növény, mégis milliónyi arca van. Tequila, mezcal vagy egyéb agavépárlat készülhet belőle, a terroir és a technika pedig teljesen más ízeket ad a különböző fajtáknak. Nem tud akkorát nőni a kategória, mert a növény termesztése hosszú és érzékeny folyamat – hat-kilenc év, de akár tizenöt-harminc év is lehet. Éppen ezért különleges. Szerintem négy-öt év, és itthon is sokkal hangsúlyosabban lesz jelen.

Még mit emelnél ki 2026 kapcsán?

A helyi és szezonális alapanyagok használatát – ez inkább fenntarthatósági kérdés, mintsem trend. A lokalitás és a minimalizmus, a letisztultabb ízek dominálnak a feltörekvő és az elismert bárok életében. Fontosak a helyi termelőkkel és kézművesekkel való kapcsolatok is. Például Ruzicska Tünde kerámiaműhelyével most egy báreszközös projekten is dolgozom.

Az említett tiny koktélok, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, vermutok és agavépárlatok mellett végül, de nem utolsósorban a sós, fűszeres, umami-gazdag és gyógynövényes ízekre fókuszáló savoury koktélok trendjét emelném ki.

Ital-inspirációk Sós Richárdtól

A Tündér (Leo Rooftop bar, 2025) – French 75 variáció

• 40 ml gin
• Pár csepp méhviasz-kivonat
• 20 ml grapefruit-zsálya sherbet
• 10 ml Muyu jázminlikőr
• Sauska Elegantly Wasted pezsgő

Az összetevőket egy shakerben összerázzuk, majd coupe pohárban szervírozzuk egy kis habzóval felöntve. Pár csepp zöldolajjal díszítjük.

Otthon elkészíthető verzió:

• 40 ml gin
• 30 ml mézvíz (1:1 arányban méz és víz)
• 10 ml Muyu jázminlikőr
• 25 ml grapefruitlé
• 10 ml lime-lé
• 3-4 levél friss zsálya

Shakerben összerázzuk, majd pezsgős pohárba vagy coupe pohárba szűrjük és felöntjük extra dry vagy brut pezsgővel. Egy zsályalevéllel vagy pár csepp ízesített olívaolajjal díszítjük (a mandarinos nagyon jól megy hozzá).

 Egy másik French 75 variáció:

• 20 ml gin 
• 30 ml dry vermut 
• 40 ml szedercordial*
• 10 ml Muyu jázminlikőr
• Sauska Elegantly Wasted pezsgő

Shakerben összerázzuk, majd duplán szűrjük. Pezsgős pohárba töltjük és felöntjük pezsgővel. Díszítés: citromos jelly.

* Szedercordial:

• 100 g szeder 
• 400 g verjus 
• 20 g friss gyömbér 
• 400 g méz 
• 4 g eukaliptusz
• 4 g almasav

Az összetevőket 2 órán keresztül, 50 Celsius-fokon sous-vide-áljuk, majd leszűrjük.

Szilvalekváros Old Fashioned:

• 50 ml Bourbon Whisky
• 1 bárkanál szilvalekvár
• 2,5 ml Cassia fahéj szirup
• 5 ml Unicum Szilva
• csokoládé bitter

Az összetevőket saját poharában vagy keverő pohárban elkeverjük, hogy a szilvalekvár feloldódjon, majd jéggel addig keverjük míg megfelelő lesz az olvadás és megfelelően lehűlt.

Ezután jéggel whiskys pohárban szervírozzuk. Díszítés: mini hókifli és narancshéj.

Vermouth tonic:

• 60 ml Moena Wermut
• Tonic-kal felöntve
• Zöldalma és fahéj díszítéssel

Pohár: long, jéggel.

India (milk punch):

• Hennessy cognac
• Glenmorangie whisky
• Planteray Pineapple Rum
• fekete tea
• ananászlé
• limelé
• muscovado cukor
• fűszerek: koriandermag, masala, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, só
• nepáli fekete tea
• mangó
• zabtej

Fűszeres alapot készítünk teával, friss mangóval, zabtejjel, ananászlével, muscovado cukorral és fűszerekkel. Ezt a lime és az ananász leve elkezdi szétválasztani, majd leszűrjük – ez az alkoholmentes milk punch alapja és ehhez rakjuk hozzá a rumot, a whiskyt és a konyakot.

Masala crustával és egy szantálos buborékkal díszítjük.

Fotók: Sós Richárd, Leo Rooftop bar és Bistro

Tovább olvasok: