A nemi szerepek kérdése világszerte egyre nagyobb figyelmet kap, és a téma társadalmi vonatkozásai természetesen nem kerülik el a gasztrovilágot sem. Korábban a World's 50 Best Restaurants változásai és az éttermi etikett kapcsán már foglalkoztunk a kérdéssel, amely most a francia Michelin-kalauz kapcsán ismét csak terítékre került.
Olvassa el korábbi cikkünket is!
Ha elsőre nem is szembetűnő, de annál fontosabb változás történt a Michelin Guide francia kiadásában. Míg a tavalyi – összesen 621 éttermet számláló – listán mindössze 17 női séf szerepelt, a 2019-es kiadásban már 26 nő által vezetett étterem került be a válogatásba. A teljes számra vonatkoztatva ez ugyan még mindig nem sok, de ha figyelembe vesszük, hogy pontosan 50%-kal nőtt a csillagos női séfek aránya, ez a szám már jelentős. Igen, még mindig távol állunk az elvárható férfi/nő aránytól, ami ahhoz kellene, hogy valóban befogadónak nevezhessük a fine dining világát.
A női séfek munkájának elismerése a kiadvány új nemzetközi igazgatója, Gwendal Poullennec egyik irányelve volt.
Poullennec hangsúlyozta, hogy a Michelin-kalauz ellenőrei nem kaptak konkrét utasítást erre vonatkozóan,
pusztán arra próbálták ösztönözni őket, hogy éttermi tapasztalatszerző körútjaikat tegyék minél változatosabbá, aminek részeként keressenek fel olyan helyeket is, ahol a gyengébbik nem parancsol a konyhában.
A 2019-es francia Michelin-kalauz egyik kétcsillagosa Stéphanie Le Quellec, aki a Le Prince de Galles Hotelben található La Scène két csillaggal jutalmazott konyháját vezeti.
És említsük még meg Julia Sedefdjiant, a mindössze 21 éves séfet, aki nem csak nőként, de mindkét nem képviselői közül a legfiatalabbként került bele a kalauzba. A korábban három évig a mesébe illő nevű párizsi Les Fables de la Fontaine-ben szorgoskodó séf egy éve nyitotta meg saját éttermét a francia fővárosban, és a Baieta azóta be is gyűjtött már egy csillagot. (A nyitóképünkön is ő szerepel.)
Olvassa el korábbi cikkünket is!
Új helyszín és változó nő-férfi arányok a szavazásban – Hírek a World’s 50 Best Restaurants listáról
Itt a teljes lista, ez a 26 női séf (és éttermeik) került be a Michelin Guide idei francia kiadásába.
Séf | Étterem | Város |
Karina Laval | Château de Vault de Lugny | Avalon / Vault-de-Lugny |
Nicole Fagegaltier | Vieux Po | Belcastel |
Andrée Rosier | Les Rosiers | Biarritz |
Fumiko Maubert | Assa | Blois |
Laetitia Cosnier | Côté Cuisine | Carnac |
Nolwenn Corre | Hostellerie de la Pointe St-Mathieu | Le Conquet |
Mi-Ra Thuillant | L'Essentiel | Deauville |
Lydia Egloff | Bonne Auberge | Forbach / Stiring-Wendel |
Camille Pailleau | Rozo | Lille |
Reine Sammut | Auberge La Fenière | Lourmarin |
Françoise Mutel | La Maison dans le Parc | Nancy |
Virginie Basselot | Chantecler (Hôtel Negresco) | Nizza |
Anne-Sophie Pic | La Dame de Pic | Párizs |
Adeline Grattard | Yam'Tcha | Párizs |
Ayumi Sugiyama | Accents Table Bourse | Párizs |
Fabienne Eymard | Benoit | Párizs |
Julia Sedefdjian | Baieta | Párizs |
Hélène Darroze | Hélène Darroze Marsan | Párizs |
Stéphanie Le Quellec | La Scène (Hôtel Prince de Galles) | Párizs |
Kwen Liew | Pertinence | Párizs |
Chiho Kansaki | Virtus | Párizs |
Naoëlle d'Hainaut | L'Or Quidée | Pontoise |
Virginie Giboire | Racines | Rennes |
Fanny Rey | Fanny Rey et Jonathan Wahid | Sanit Remy De Province |
Amélie Darvas | Äponem - Auberge du Presbytère | Vailhan |
Anne-Sophie Pic | Pic | Valence |