Hirdetés
Hirdetés

Sok-e az 50%-os növekedés? Egy feltűnő változás az idei francia Michelin-kalauzban

SZERZŐ: DiningGuide
2019. február 6.
A szaksajtó azért foglalkozott a kérdéssel, mert kérdéseket vet fel a francia kalauzban tapasztalható változás. Nagyon is napirenden van a nemek közötti egyenjogúság problémája, de vajon valóban ennyivel több kiemelkedő női teljesítmény zajlott az elmúlt egy évben? Esetleg eddig bírálták szigorúbban a női séfek munkáját, mint a férfiakét? Netán az új központi direktívának köszönhetően kellett "szebb" számokat produkálni? Kérdések a levegőben, nők a porondon!
Hirdetés

A nemi szerepek kérdése világszerte egyre nagyobb figyelmet kap, és a téma társadalmi vonatkozásai természetesen nem kerülik el a gasztrovilágot sem. Korábban a World's 50 Best Restaurants változásai és az éttermi etikett kapcsán már foglalkoztunk a kérdéssel, amely most a francia Michelin-kalauz kapcsán ismét csak terítékre került.

Olvassa el korábbi cikkünket is!

Ha elsőre nem is szembetűnő, de annál fontosabb változás történt a Michelin Guide francia kiadásában. Míg a tavalyi – összesen 621 éttermet számláló – listán mindössze 17 női séf szerepelt, a 2019-es kiadásban már 26 nő által vezetett étterem került be a válogatásba. A teljes számra vonatkoztatva ez ugyan még mindig nem sok, de ha figyelembe vesszük, hogy pontosan 50%-kal nőtt a csillagos női séfek aránya, ez a szám már jelentős. Igen, még mindig távol állunk az elvárható  férfi/nő aránytól, ami ahhoz kellene, hogy valóban befogadónak nevezhessük a fine dining világát.

A női séfek munkájának elismerése a kiadvány új nemzetközi igazgatója, Gwendal Poullennec egyik irányelve volt.

Poullennec hangsúlyozta, hogy a Michelin-kalauz ellenőrei nem kaptak konkrét utasítást erre vonatkozóan,

pusztán arra próbálták ösztönözni őket, hogy éttermi tapasztalatszerző körútjaikat tegyék minél változatosabbá, aminek részeként keressenek fel olyan helyeket is, ahol a gyengébbik nem parancsol a konyhában.

A 2019-es francia Michelin-kalauz egyik kétcsillagosa Stéphanie Le Quellec, aki a Le Prince de Galles Hotelben található La Scène két csillaggal jutalmazott konyháját vezeti.

És említsük még meg Julia Sedefdjiant, a mindössze 21 éves séfet, aki nem csak nőként, de mindkét nem képviselői közül a legfiatalabbként került bele a kalauzba. A korábban három évig a mesébe illő nevű párizsi Les Fables de la Fontaine-ben szorgoskodó séf egy éve nyitotta meg saját éttermét a francia fővárosban, és a Baieta azóta be is gyűjtött már egy csillagot. (A nyitóképünkön is ő szerepel.)

Olvassa el korábbi cikkünket is!

Itt a teljes lista, ez a 26 női séf (és éttermeik) került be a Michelin Guide idei francia kiadásába.

Séf Étterem Város
Karina Laval Château de Vault de Lugny Avalon / Vault-de-Lugny
Nicole Fagegaltier Vieux Po Belcastel
Andrée Rosier Les Rosiers Biarritz
Fumiko Maubert Assa Blois
Laetitia Cosnier Côté Cuisine Carnac
Nolwenn Corre Hostellerie de la Pointe St-Mathieu Le Conquet
Mi-Ra Thuillant L'Essentiel Deauville
Lydia Egloff Bonne Auberge Forbach / Stiring-Wendel
Camille Pailleau Rozo Lille
Reine Sammut Auberge La Fenière Lourmarin
Françoise Mutel La Maison dans le Parc Nancy
Virginie Basselot Chantecler (Hôtel Negresco) Nizza
Anne-Sophie Pic La Dame de Pic Párizs
Adeline Grattard Yam'Tcha Párizs
Ayumi Sugiyama Accents Table Bourse Párizs
Fabienne Eymard Benoit Párizs
Julia Sedefdjian Baieta Párizs
Hélène Darroze Hélène Darroze Marsan Párizs
Stéphanie Le Quellec La Scène (Hôtel Prince de Galles) Párizs
Kwen Liew Pertinence Párizs
Chiho Kansaki Virtus Párizs
Naoëlle d'Hainaut L'Or Quidée Pontoise
Virginie Giboire Racines Rennes
Fanny Rey Fanny Rey et Jonathan Wahid Sanit Remy De Province
Amélie Darvas Äponem - Auberge du Presbytère Vailhan
Anne-Sophie Pic Pic Valence

 

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram