Hirdetés

A szaksajtó azért foglalkozott a kérdéssel, mert kérdéseket vet fel a francia kalauzban tapasztalható változás. Nagyon is napirenden van a nemek közötti egyenjogúság problémája, de vajon valóban ennyivel több kiemelkedő női teljesítmény zajlott az elmúlt egy évben? Esetleg eddig bírálták szigorúbban a női séfek munkáját, mint a férfiakét? Netán az új központi direktívának köszönhetően kellett “szebb” számokat produkálni? Kérdések a levegőben, nők a porondon!

Hirdetés

A nemi szerepek kérdése világszerte egyre nagyobb figyelmet kap, és a téma társadalmi vonatkozásai természetesen nem kerülik el a gasztrovilágot sem. Korábban a World’s 50 Best Restaurants változásai és az éttermi etikett kapcsán már foglalkoztunk a kérdéssel, amely most a francia Michelin-kalauz kapcsán ismét csak terítékre került.

Olvassa el korábbi cikkünket is!

Ha elsőre nem is szembetűnő, de annál fontosabb változás történt a Michelin Guide francia kiadásában. Míg a tavalyi – összesen 621 éttermet számláló – listán mindössze 17 női séf szerepelt, a 2019-es kiadásban már 26 nő által vezetett étterem került be a válogatásba. A teljes számra vonatkoztatva ez ugyan még mindig nem sok, de ha figyelembe vesszük, hogy pontosan 50%-kal nőtt a csillagos női séfek aránya, ez a szám már jelentős. Igen, még mindig távol állunk az elvárható  férfi/nő aránytól, ami ahhoz kellene, hogy valóban befogadónak nevezhessük a fine dining világát.

A női séfek munkájának elismerése a kiadvány új nemzetközi igazgatója, Gwendal Poullennec egyik irányelve volt.

Poullennec hangsúlyozta, hogy a Michelin-kalauz ellenőrei nem kaptak konkrét utasítást erre vonatkozóan,

pusztán arra próbálták ösztönözni őket, hogy éttermi tapasztalatszerző körútjaikat tegyék minél változatosabbá, aminek részeként keressenek fel olyan helyeket is, ahol a gyengébbik nem parancsol a konyhában.

A 2019-es francia Michelin-kalauz egyik kétcsillagosa Stéphanie Le Quellec, aki a Le Prince de Galles Hotelben található La Scène két csillaggal jutalmazott konyháját vezeti.

És említsük még meg Julia Sedefdjiant, a mindössze 21 éves séfet, aki nem csak nőként, de mindkét nem képviselői közül a legfiatalabbként került bele a kalauzba. A korábban három évig a mesébe illő nevű párizsi Les Fables de la Fontaine-ben szorgoskodó séf egy éve nyitotta meg saját éttermét a francia fővárosban, és a Baieta azóta be is gyűjtött már egy csillagot. (A nyitóképünkön is ő szerepel.)

Olvassa el korábbi cikkünket is!

Itt a teljes lista, ez a 26 női séf (és éttermeik) került be a Michelin Guide idei francia kiadásába.

SéfÉtteremVáros
Karina LavalChâteau de Vault de LugnyAvalon / Vault-de-Lugny
Nicole FagegaltierVieux PoBelcastel
Andrée RosierLes RosiersBiarritz
Fumiko MaubertAssaBlois
Laetitia CosnierCôté CuisineCarnac
Nolwenn CorreHostellerie de la Pointe St-MathieuLe Conquet
Mi-Ra ThuillantL’EssentielDeauville
Lydia EgloffBonne AubergeForbach / Stiring-Wendel
Camille PailleauRozoLille
Reine SammutAuberge La FenièreLourmarin
Françoise MutelLa Maison dans le ParcNancy
Virginie BasselotChantecler (Hôtel Negresco)Nizza
Anne-Sophie PicLa Dame de PicPárizs
Adeline GrattardYam’TchaPárizs
Ayumi SugiyamaAccents Table BoursePárizs
Fabienne EymardBenoitPárizs
Julia SedefdjianBaietaPárizs
Hélène DarrozeHélène Darroze MarsanPárizs
Stéphanie Le QuellecLa Scène (Hôtel Prince de Galles)Párizs
Kwen LiewPertinencePárizs
Chiho KansakiVirtusPárizs
Naoëlle d’HainautL’Or QuidéePontoise
Virginie GiboireRacinesRennes
Fanny ReyFanny Rey et Jonathan WahidSanit Remy De Province
Amélie DarvasÄponem – Auberge du PresbytèreVailhan
Anne-Sophie PicPicValence

 

FACEBOOK TWITTER GOOGLE PLUS