Új éttermet nyitni 2020. május 1-jén? Nem tűnik a legbölcsebb üzleti döntésnek. Ahogyan éttermet üzemeltetni egyetlen asztallal sem. A svédországi Bord för en legalább annyira performansz, mint pop-up étterem.
A skandináv kreativitás világhíressé tette a cudar éghajlaton élő északi népek építészetét, formatervezését és gasztronómiáját is. Most pedig a vendéglátást lebénító világhelyzetre adott leleményes választ egy svéd pár.
A svéd tajgán találjuk a koronavírus ihlette éttermet (amennyiben az étterem a megfelelő kifejezés rá). A Bord för enben asztalt foglalva nem szükséges centivel, vonalzóval méricskélni, hogy merre hány méter, és milyen távol ül tőlünk a legközelebbi vendég. Garantáltan nem fog az asztalszomszédunk a nyakunkba lihegni.
Asztalszomszéd ugyanis épp úgy nincs a közelben, mint szimplán (telek)szomszéd sem. A Bord för en jelentése is annyit tesz: Asztal egy főre. Egy tágas mező, távolabb erdő és hegyek, vadak jelentik a közvetlen környezetet, és még csak az éttermet üzemeltetőkkel sem kell kontaktusba kerülnünk. Nem lép gumikesztyűs-arcmaszkos pincér az asztalunkhoz, egy kötélen leeresztett kosárban érkezik ugyanis az étel a vendéghez.
Hangsúlyozottan vendéghez, és nem vendégekhez, ugyanis
a Bord för en egyetlen fő fogadását vállalja, eleget téve ígéretének, miszerint ez a világ legbiztonságosabb étterme a világjárvány idején.
A tulajdonospár, Linda Karlsson és Rasmus Persson saját élményből táplálkozott, amikor kitalálták egyvendéges éttermük ötletét. A járvány idején ugyanis egyszercsak beállítottak látogatóba Linda idős szülei, és bár a lányuk hetek óta nem látta őket, úgy döntött, hogy mégsem engedi be őket. Bár az országban nincs előírva a kötelező távolságtartás, de vannak ajánlások egymás védelmére vonatkozóan. Linda úgy látta jobbnak, ha szigorúan betartja ezeket – a szülei egészségének védelmében. Nem akarta viszont csak úgy elküldeni őket, ezért kivitt a kertbe egy asztalt, lenvászonnal borította, és megterített nekik.
Ezzel meg is született az étterem ötlete, Rasmus ugyanis történetesen séfként dolgozott azelőtt. Úgy tartja a saga (a saga egyébként skandináv szó), hogy még aznap éjjel elkezdték csinálni a honlapot az étteremnek.
A tulajdonospár üzenete leendő vendégeinek: bár napjainkban rendkívüli elővigyázatossággal kell utazni is, aki mégis útra kerekedett, azt a svédországi Värmland megyében várja éttermük, ők pedig garantálják a teljes higiéniát és a közösségi távolságtartást.
A kortárs művészeti megmozdulásnak is beillő étterem maga az egész világra ránehezedő karanténlét kivetülése a szobán túlra: egy tágas mező, egyetlen asztal, egyetlen szék, egyetlen vendég. Aki nem fogja végigcsevegni partnereivel az étkezést, és minden bizonnyal nem fog kötözködni a pincérrel sem. Meditatív, önmagunkba mélyedő étkezés a szabad ég alatt. A vírusos megbetegedés réme nélkül, a természet ölén, a környék adta, szezonális élelmiszerekből készült ételeket az asztalra rakva.
Az ételt a konyha ablakából indított szállítmányként kapja a vendég fonott kosárban. A végtelenül puritán asztalt továbbra is a vastag lenvászon borítja, rajta váza friss virágokkal, régies étkészlet és egy szál gyertya. A zöldséghangsúlyos gourmet menüsor hamisítatlanul skandináv, végtelenül natúr, többféle gyökérzöldséggel, sóskával, íróval, kaviárral az étlapon.
Ez az igazi karanténkonyha, amiért egészen Oslo magasságáig kell északra utaznunk Svédországba. Amennyiben valakinek Värmland megyében akadna dolga, itt tud asztalt foglalni a Bord för enbe. Egy főre.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.