A shiso eredete Kelet-Ázsiához köthető, ahol évszázadok óta termesztik és használják. Elsősorban Japánban, Kínában és Koreában található meg, de ma már világszerte egyre népszerűbb. A japán konyhában a shiso levél különösen nagy jelentőséggel bír, mivel szinte minden étkezés része lehet, és a hagyományos japán ételek, például a sushi vagy a sashimi elengedhetetlen kísérője.
Japánban a shiso levelet gyakran használják díszítésre és ízesítésre egyaránt. A levél piros és zöld változata is ismert: a zöld shiso levelet (aoba) leginkább frissen, nyersen fogyasztják, míg a piros változatot (aka shiso) gyakran savanyításra és színezésre használják, például umeboshi készítésekor, ami egy népszerű savanyított szilva.
A shiso nemcsak az ételekben, hanem a tradicionális japán orvoslásban is szerepet kapott. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antibakteriális tulajdonságai miatt gyakran alkalmazzák különböző betegségek kezelésére, például emésztési problémákra és allergiákra.
Miylen íze van?
A shiso levél különleges, semmi máshoz nem hasonlítható ízvilággal rendelkezik. Az íze egyszerre fűszeres, enyhén mentolos, bazsalikomra emlékeztető, ugyanakkor van benne egy kis citrusos, borsos jelleg is. Az aromája friss és üde, ami tökéletesen kiegészíti a nyers halak és más tengeri ételek ízét.
A piros shiso változat kissé erősebb és földesebb ízű, amit gyakran használnak fermentált és savanyított ételek készítéséhez.
Felhasználása
A shiso levelet számos módon használják az ázsiai konyhában:
Sushi és Sashimi: A shiso levél gyakran kíséri a sushi- és sashimi-tálakat, mivel frissességet és komplex ízt ad a halaknak.
Saláták és Köretek: A friss shiso levél kiváló salátákhoz és különböző köretekhez, finomra vágva vagy egészben is felhasználható.
Savanyúságok: A piros shiso különösen népszerű savanyításra, például az umeboshi szilva elkészítésénél.
Teák és Italok: A shiso levelekből készített tea vagy különböző koktélok egyedi ízélményt nyújtanak.
Tempura: A levelet gyakran tempurában, azaz tésztába mártva és olajban kisütve is elkészítik, ami ropogós és ízletes köretként szolgál.
Shiso a modern konyhában
A shiso levél népszerűsége a nyugati világban is egyre nő, különösen a fúziós konyhákban, ahol a tradicionális japán ízeket modern ételekkel kombinálják. A shiso-t ma már megtalálhatjuk különböző gourmet ételekben, mint például előételekben, levesekben, sőt, még desszertekben is, ahol a levél aromája új dimenziót ad a megszokott ízeknek. A shiso-t több magyar gourmet bolt polcán is megtalálhatjuk, bátran kísérletezzünk vele!
Forrás: finedininglovers.com
Fotó: Chopstick Chronicle | Fine Dining Lovers | Saveur
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.