Rákszószos tagliatelle argentin vörösrákkal Árkosi Erikától

Hozzávalók 2 személyre:

• 6 darab argentin vörösrák fejjel, farokkal
• 1 közepes vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 szál zellerszár
• 1 szál sárgarépa
• 1 dl rozé
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 evőkanál mascarpone
• 1 szál vörös chili
• 1 kiskanál kurkuma
• 1 kiskanál koriandermag mozsárban összetörve
• 1 kiskanál római kömény
• 1 marék rukkola
• 750 g tagliatelle tészta 
• olívaolaj 
• só 
• bors

Elkészítés: 

Egy edényben kis olívaolajon megpirítjuk a rákokat, majd kivesszük az edényből, megpucoljuk. A fejét és a farkát, illetve a páncélját visszatesszük az edénybe. Rádobjuk a hagymát, fokhagymát és megdinszteljük. Ezt követően felöntjük borral, majd amikor elfőtt az alkohol, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a répát, szárzellert és a fűszereket. Felöntjük a vízzel, belenyomkodjuk az ízanyagokat a rák fejéből, ezt követően pedig fél órán át főzzük. Leszűrjük, majd a leszűrt lét a zöldségekkel és mascarponéval turmixoljuk, így készül el a szószunk. A főtt tésztát beleforgatjuk a szószba, beledaraboljuk a rákot, illetve tálaláskor hozzáadjuk a rukkolát. Lehetőség szerint egy rákot grillezhetünk, majd egészben az elkészült ételhez adhatjuk.