Ahhoz, hogy Molnár Gábor eljusson Lyonba, először a hazai selejtezőben kellett jól, első helyen szerepelnie. 2014. március 12-én az Alabárdos és az Arany Kaviár séfjét utasította maga mögé. Bicsár Attila és az Alabárdos csapata ezzel a tányérral hajt fejet Gábor teljesítménye előtt.
fotó: Nagy Balázs
Hozzávalók:
- 1 db gyöngytyúk kicsontozva
- tejszín
- forrázott spenótlevelek
- só, fehérbors, kakukkfű
Elkészítés:
A csontokból pecsenyelevet készítünk. A melleket ledaráljuk, fűszerezzük és a hús súlyával megegyező mennyiségű tejszínnel krémes állagúra keverjük. A combokat kiterítjük, sózzuk, borsozzuk. A felét formába tesszük, megszórjuk húsragasztóval, befedjük a spenótlevelekkel, rákenjük a mellből készült krémet és megint a húsragasztó, spenót és végül a comb másik fele. Pár percre lesokkoljuk, vákumozzuk. 63 C-on 3 órát hőkezeljük. Préselve hűtjük.
Rizottó
- 1 db karfiol
- céklalé
- tej
- petrezselyemolaj
- só, vaj
Elkészítés:
A karfiolból éles késsel „morzsákat” szeletelünk. Három részre osztjuk, külön edényekben készítjük el. Kevés vajon átmelegítjük a karfiolmorzsát, sózzuk, majd folyamatosan felöntve a megfelelő folyadékkal roppanósra pároljuk. A petrezselyemolajjal csak színezünk, ahhoz zöldséglevet használunk. A végén hideg vajdarabokkal krémesre, szaftosra keverjük. Petrezselyemolajjal és marinált hagymákkal tálaljuk.