„Hagyományosan szezonális gyümölcsökkel, mangóval, maracujával, kiwivel tálalják. Azonban mivel az alap viszonylag semlegesnek mondható, bármilyen gyümölccsel, vagy fűszerrel lehet variálni. Most egy téli verziót mutatok ünnepi köntösben és garantálom, hogy bármelyik karácsonyi asztalon megállja majd itthon is a helyét” – részletezte Alexandra.
A desszert kifejezetten nagy előnye, hogy az alappal és a szósszal előre is készülhetünk, így tálaláskor már csak a habot kell összedobni, a végeredmény pedig tényleg nagyon látványos lesz.
Hozzávalók:
Meringue
- 150 g szobahőmérsékletű tojásfehérje
- 220 g cukor
- 3 tk. kukoricakeményítő
- 1 tk. almaecet
Mascarpone hab
- 150 g 35%-os habtejszín
- 250 g mascarpone
- 50 g porcukor
- 1 tk. vaníliakivonat
- 1-2 tk. narancsvirág-kivonat (opcionális)
Vörösáfonya-szósz
- 200 g friss vörös áfonya
- 35 g cukor
- díszítésnek ízlés szerint friss vörös áfonya, gránátalma, habcsók, mikrozöldek
Előmelegítem a sütőt 150 fokra és sütőpapírral borítok egy lehetőleg egyenes felületű sütőlemezt. A tojásfehérjét és a cukrot kemény, jó tartású habbá verjük, a végén hozzá szitáljuk a keményítőt és hozzáadjuk az ecetet, elkeverjük.
Két egyenlő részre osztom a meringue-et, mert emeletes pavlovát készítek. Adagolhatjuk habzsákból, de egy spatula segítségével rusztikus alakzatban is eloszlathatjuk a lemezen. Mielőtt a sütőbe csúsztatom a lemezt, a sütő hőfokát 110 fokra mérsékelem, majd kb. 60 percig sütöm. Ha elkészült, lekapcsolom a sütőt, de a Pavlovát hagyom bent teljesen kihűlni, ideális esetben egy egész éjszakán át. A Pavlova akkor tökéletes, ha a külseje roppanós, de belül szivacsos, könnyű, pillecukor textúrára hajaz. Az alappal napokkal előre is dolgozhatunk, ahogy időnk engedi, a lényeg, hogy légmentesen záródó dobozban tartsuk felhasználásig.
A vörösáfonya-szószhoz a megmosott gyümölcsöt és a cukrot gyorsforralóba teszem, majd addig főzöm, amíg az áfonya teljesen megpuhul és híg lekvár állagot kapok. Szükség esetén vízzel lehet hígítani. Ezt is érdemes előre elkészíteni és felhasználásig hűtőben tartani.
A habot viszont csak tálalás előtt készítem el, a hozzávalókat robotgép segítségével lágy, de határozott tartású krémmé habosítom.
Végül tortatálra helyezek egy meringue lapot, eloszlatom rajta a krém kb. felét, ráadagolom az áfonyaszósz egy részét, majd megismétlem a folyamatot. Ezután már csak a díszítés marad, friss vörösáfonyával, gránátalmával, habcsókkal és mikrozölddel díszítem. Mihamarabb felszolgálom, de tálalásig hűtőben tartom.
Fotók: Erdőháti Áron
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.