Szünet a telt ház közepén
Az Alchemist Rasmus Munk „Holistic Cuisine”-nek nevezett koncepciójára épül. Ez a gasztronómiát a művészettel, a performansszal, a technológiával, az aktivizmussal és a tudománnyal fonja össze egy ötórás, immerzív vacsorában, ahol a hatalmas planetárium-kupola alatt több mint harminc ehető impresszió követi egymást, miközben vetítések, installációk és előadások változnak körülöttük. A nyitás óta folyamatosan telt ház van, a séf mégis úgy döntött, hogy megállítja a gépezetet.
– Ez egy új fejezet kezdetének érződik. A teljes munkamódszerünket a feje tetejére állítjuk, mert úgy gondoljuk, még rengeteg felfedeznivaló vár ránk. Azért teszem meg ezt a lépést, hogy időt és teret teremtsek magamnak és a csapatomnak ahhoz, hogy tovább feszegethessük a határokat. Számunkra ez az átalakulás időszaka lesz, amikor belülről építjük újjá önmagunkat – fogalmaz Rasmus Munk.
A séf elmondása szerint régóta egyfajta irigységgel figyeli, hogy a képzőművészet, a színház és a zene világában magától értetődő, hogy az ambiciózus alkotómunkához elmélyült felfedezési időszak kell, mielőtt közönség elé kerül. Az éttermek ezzel szemben az állandó szervizre épülnek, ahol a fejlesztés a mindennapi működés mellett zajlik. – Ugyanezt a gondolkodást szeretném elhozni a gasztronómiába. Ahelyett, hogy folyamatosan a szervizek között alkotnánk, öt hónapot adunk magunknak arra, hogy elmélyüljünk – teszi hozzá.
Kutatóutak, kulisszajárás és egy új premier
A szünet alatt a vendégtéri csapat azt vizsgálja majd, hogyan írhatja át a pszichológia, a koreográfia, a performansz és a történetmesélés a felszolgálásról alkotott hagyományos elképzeléseket. A konyhán ötletek százait tesztelik, a kutatóutak a világ különböző gasztrokultúráinak mélyére viszik a csapatot, a stúdió pedig az immerzív és interaktív technológia következő generációjával kísérletezik.
A folyamatba neves szakembereket is bevonnak, az éttermi világból éppúgy, mint egészen váratlan területekről. Rasmus Munk számára a legizgalmasabb, hogy a több mint száz munkatárs, akik harmincnál is több nemzetiséget képviselnek, a saját kultúrájukat, emlékeiket, technikáikat és ízeiket hozhatják be a fejlesztésbe. – Ha az a célod, hogy a világ legjobb élményét alkosd meg, kétségkívül az idő a legfontosabb összetevő – emeli ki.
Teljesen zárva azért ekkor sem marad a ház: kulisszajárásokon lehet bepillantani abba, hogyan születnek az ötletek, bejárni a tereket, és megkóstolni a korábbi szezonok ízeit és italait, emellett különleges eseményeket is terveznek, amelyek részleteit az ősz folyamán hozzák nyilvánosságra. Arra a kérdésre, hogy miből finanszírozzák az átállást, a séf a ház gazdasági függetlenségére hivatkozik.
– Büszke vagyok arra, hogy önfenntartó üzleti modellünk van, ez teszi lehetővé ezt a változást. A következő inkarnációtól az Alchemistben fix árat vezetünk be a teljes élményre, amely az összes italt is magában foglalja. Nem az a célunk, hogy drágábbá tegyük a vacsorát az Alchemistben. Vendégeink többségénél az élmény teljes költsége gyakorlatilag változatlan marad, hiszen több mint hetven százalékuk már most is a hét italpárosításunk egyikét választja. A teljes élményre vonatkozó fix ár bevezetése teszi lehetővé, hogy beépítsük ezt az új alkotói időszakot.
Az újrainduláskor teljesen átalakított menü, újragondolt művészeti installációk és új vetítések várják majd a vendégeket a kupola alatt. – Nem szeretném, ha az Alchemist egyszerűen újranyitna. Azt szeretném, ha premiernek érződne, egy új fejezetnek, új kifejezésmóddal – hangsúlyozza Rasmus Munk.
Jelenlegi formájában utoljára 2026 novemberében lehet vacsorázni az Alchemist-ben.
Fotók: Alchemist