Hirdetés
Hirdetés

„Óriási kapufát rúgnak most a vendéglátást elhagyók” – Interjú a Boutiq'Bar tulajdonosával, Nagy Zoltánnal

2021. május 9.
Több szempontból is nehezített pályán játszotok – a koktélbárok jelentős számú külföldi közönségének hiányával szemben rengeteg a pályaelhagyó. Vendég és munkaerő oldalról is komoly a deficit.  Nagy Zoltán: Én nagyon bizakodó vagyok, ugyanakkor reálisan felmértük a helyzetet. Nagyon nehéz bármit megjósolni tavaly óta, de 2023-2024-re mernék mondani teljes piaci regenerálódást a vendéglátásban. Az elkövetkező időszakban […]
Hirdetés

Több szempontból is nehezített pályán játszotok – a koktélbárok jelentős számú külföldi közönségének hiányával szemben rengeteg a pályaelhagyó. Vendég és munkaerő oldalról is komoly a deficit. 

Nagy Zoltán: Én nagyon bizakodó vagyok, ugyanakkor reálisan felmértük a helyzetet. Nagyon nehéz bármit megjósolni tavaly óta, de 2023-2024-re mernék mondani teljes piaci regenerálódást a vendéglátásban. Az elkövetkező időszakban ez óriási probléma lesz, és már most is az. Egy kedves barátommal esett meg, hogy tavaly november óta tartotta meg az alkalmazottját annak ellenére, hogy be voltak zárva, részben a saját mínuszos költségére is bért adva az üres hónapokban. A múlt héten mondott fel neki az alkalmazott, és amikor megkérdezte, hogy korrektnek tartja-e a döntését, azt a választ kapta, hogy „nekem ez járt”... Nem tudom, hogy született-e már hivatalos statisztika, de én körülbelül 30 százalékra saccolom a pályaelhagyók számát 2020 tavasza óta.

Mindennek ellenére tavaly egy új bárt nyitottatok a Boutiq’ mellett. Merész lépésnek tűnik közvetlenül a koktélbárotok mellé egy másikat nyitni.

Egészen pontosan egy szinttel alá nyitottuk. Koktélbár mellé koktélbárt nyitni külföldön is nagy vállalásnak számít. A klasszikus stílust képviseli képviseli a Boutiq’Bar, a jól ismert bling bling élményt itt nyújtjuk az italok terén – így szeretett meg a közönség minket. A Pink Pony Club már abszolút a 2020-as éveket jelzi, a legprogresszívebb bárkultúra jegyében, amivel a világ bármelyik nagyvárosában versenyképesek volnánk. A jövő bárvilága arra mutat, ami a PPC-ben zajlik. 

A Boutiq'Bar csapata idén májusban

Miben más a Pink Pony Club, mint a Boutiq’?

Modernebb, minimalistább. Már a hihetetlenül egyszerű vonalvezetésű poharak is erről árulkodnak. Két külön világ.

Szándékosan nem kapott hangos reklámot?

Kísérleti koncepcióként indítottuk, és igazából csak hét hónapot tarthattunk nyitva a novemberi bezárásokig.

Ez egy szubkultúra, szájról szájra terjed a hírünk, de Instán azért kommunikáltunk.

Nagy eredménynek tartom, hogy nem kannibalizálta egymást a két bár, úgyhogy folytatjuk is.

Újra nyitva

A VI. kerületi önkormányzat segíti közterületek rendelkezésére bocsátásával a terasszal, kerthelyiséggel nem rendelkező helyeket. Lesz Boutiq’Bar Garden?

Jelen leszünk remek teraszokon a nyáron, de sajnos nem a sajátunkon. A szembelévő parkoló alkalmas lenne Boutiq’ terasznak, de mivel az utca túloldalán áll, veszélyesnek ítélte a használatát az önkormányzat.

Jól értem, veszélyes az utcán való átkelés?

...

Mit gondolsz a döntésükről?

Én azt gondolom erről, hogy ennyi erővel ne lépjünk ki az utcára, mert az is veszélyes. Másfél métert kellene megtenniük a munkatársainknak egy olyan utcában, aminek húsz méterre van a kezdete, az autók nem gyorsulnak fel addig, mi pedig körülnézünk, mielőtt lelépünk a járdáról. Egyrészről megértem, mert a munkavállalókat védi ez a szabályozás, másrészről sajnálatosnak tartom, hogy a jelenlegi piaci környezetben nincs megoldásunk a terasznyitásra.

A Raise Your S.P.I.R.I.T. koktélboxok egyike: kollaboráció a Zip's sörfőzdével

Mit takarnak az említett teraszos kitelepülések?

Tavaly kezdtünk egy együttműködést a KIOSK-kal, ami idén is folytatódik náluk, Budapest egyik legnagyobb teraszán, a Március 15. téren. Budán a Haris Parkban rendszeresen vendégeskedünk a nyáron Boutiq’ in the Park néven, gyönyörű zöldkörnyezetben, valamint a Vörösmarty téri Marty’s teraszán is lehet majd találkozni a Boutiq’-kal. Június 15-én nyit egy nagyon igényes új étterem Bombay néven az Október 6.utcában, a volt KNRDY mellett, ahová konzultációs munkára hívtak. Autentikus indiai étterem négy indiai üzletember alapításában. Erős bárrészt szeretnének határozott koncepcióval, ahol nem öncélú koktélkeverés zajlik, nem one man show-t szeretnének. Egy jól működő rendszer kialakítását dolgozzuk ki, amelyben nem egy-egy emberen múlik a bár menete, hanem csapatként funkcionálnak, amelyben könnyen helyettesíthetők az emberek.

Mindez a jelenleg ismét felerősödött munkaerőhiány miatt lényeges? A Pink Pony Clubnál is azt említetted, hogy az emberi munkaerő mennyiségén csökkentetek a modernebb bárban.

Igen, erről van szó. Rettenetesen nehéz most elhivatott, jó szakembert találni a vendéglátás minden területén, erre reagálunk az új rendszerek kidolgozásával.

Érthető azonban a munkavállalói oldal is az elmúlt 13 hónap fényében, nem?

Nézd. Szerintem óriási kapufát rúgnak most a vendéglátást elhagyók. Aki előre néz, és logikusan lép, megkeresi a megoldást a munkaerőhiányra.

Mi, tulajdonosok rengeteg pénzt fogunk fektetni a közeljövőben a technológia fejlesztésébe. Én egy éve azon gondolkodom, hogyan tudom az ember okozta hibalehetőséget kivenni a rendszerből.

A bárkultúra nem hangsúlyosan az emberi jelenlétre épül?

A végponton, a pultnál nagyon fontos a személyes jelenlét, az előkészítésben kevésbé. Én viszont a kockázatát veszem ki annak, hogy megfelelő szakemberek híján hibázzunk. Aki hajlandó egyáltalán dolgozni most, óriási pénzigényekkel jelentkezik, nekünk meg egy rentábilis működést kell kikalkulálnunk. A vendégélmény ettől még a régi, számunkra viszont a túlélést és az újbóli építkezés lehetőségét jelenti.

Hirdetés

Mutasd az italod! Koktélpakkok nem csak karanténidőkre a Boutiq’Bartól

Ha a vendég nem jöhet, a Boutiq’Bar megy a vendéghez: koktélcsomagokat dolgoztak ki Raise Your S.P.I.R.I.T. néven. A csomagok a bár koktéljainak alkoholmentes változatait rejtik, így akár virgin koktélként is fogyaszthatók. De az igazi kalandot az adja, hogy komolyabb előkészületek nélkül, otthon fellelhető alkoholokkal is megalkothatók. A dobozokban 550 milliliteres üvegek találhatók, italonként 400 milliliternyi alkoholmentes koktélalappal

melyek mindegyikét letesztelte a Boutiq’Bar csapata tízfajta alkohollal. 
A Bloody Mary box

A csomagokon csillagokkal jelölték, hogy a 10 legkedveltebb alkoholfajtával milyen italt alkotnak: a 3 csillagos jelöléssel szuper koktélt eredményez, 2 csillaggal is korrekt, finom, 1 csillaggal kevésbé ajánlott. Így születtek meg a karanténkoktélok azzal a felhasználóbarát üzenettel, hogy ha

“bármid van otthon, mi koktélt varázsolunk belőle”.

Akár a védettségi igazolvány hiánya, akár a sok vendégben most is meglévő óvatosság is indokolja, hogy igénybe vegyék a hasonló lehetőségeket: profikra bízva a munka javát, de egyelőre az otthonukban élvezve azt. Ajánlott az azonnali fogyasztásuk, de hűtőben saját felelősségre egy-két hétig eltarthatók.

Tovább olvasok:

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram