Benoît Violier a legnagyobbak között volt számon tartva. 1971-ben született, de már 1987-től Didier Stéphan mellett dolgozott. 1991 végétől olyan séfektől tanulta a szakmát, mint Joël Robuchon, Benoît Guichard Bruno Gricourt Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frédéric Anton és Eric Bouchenoire, s mindennek köszönhetően világhírű konyhákban dolgozott. Ilyen volt a Lenôtre, a Fauchon, a Ritz és a Tour d'Argent. 1996-ban lépett be Fredy Girardet Restaurant de L'Hôtel de Ville-jébe, és 1999-ben Philippe Rochat-ot váltva vette át a konyha vezetését. Az évek folyamán vezetése alatt az étterem 3 Michelin-csillagot szerzett és a séf is megkapta szinte az összes díjat, amit a szakmában odaítélnek.