Mutass be öt szakácskönyvet, ami nagy hatással volt rád!
Sous Chef by Michael Gibney
Számomra ez a könyv teljesen új perspektívába helyezte azt, hogy mit jelent séfnek lenni. Sokat tanultam benne a fegyelmezettségről, a csapatmunkáról és a precizitásról, ami kiterjed mind magára az éttermi működésre, a vendéglátóiparra és magára az ételkészítésre is. Szerintem ez a könyv igazán lenyűgöző olvasmány, és szívesen ajánlom a fiatalabb generációk figyelmébe.
Relæ: A Book of Ideas
Ez a könyv izgalmasan kapcsolja össze a könyv a gasztronómia, a fenntarthatóság és a kreatív kísérletezés körüli gondolatokat A Book of Ideas gyakorlati szempontból inspirált engem – legyen szó új alapanyagok kipróbálásáról, a konyhai fenntarthatóság növeléséről, vagy arról, hogy saját projektjeidhez hasonló céltudatossággal állj hozzá. Ilyen cél lehet például egy pozitív munkakörnyezet megteremtése, vagy a főzés során egy átgondoltabb, tudatosabb megközelítés alkalmazása.
Seafire by William Hiele
A helyi, szezonális alapanyagok használatának megbecsülésére tanít William Hiele könyve. Hiele filozófiája, amely a természet tiszteletén és a tengerből elérhető alapanyagokkal való munkán alapul, segített abban, hogy tudatosabban figyeljek arra, honnan származnak az általunk használt alapanyagok és hogyan kerül hozzánk a konyhába.
Cozinha Tradicional Portuguesa by Maria de Lurdes Modesto
Számomra ez az egyik legátfogóbb és legnagyobb tiszteletnek örvendő szakácskönyv a portugál konyháról. Megörökíti Portugália hagyományos főzésének lényegét, és alapvető dokumentuma az ország gasztronómiai történelmének és kultúrájának. Portugáliában ezt a könyvet Bibliának tekintjük. Nagyon izgalmas megfigyelni az egyes portugál régiók sajátosságait, melyeken keresztül megérthetjük, hogy mennyire egyedi és különleges a portugál gasztronómia.
Lisboeta by Nuno Mendes
Ez a könyv felnyitotta a szememet azzal kapcsolatban, hogy mennyire hihetetlenül gazdag tradíciókkal rendelkezik a portugál konyha. A tengeri ételektől kezdve a péksüteményeken át segített megérteni abban, hogy az étel hogyan tud reflektálni egy hely identitására és történelmére. Azt is megmutatta számomra, hogy az étel akkor is összeköt minket a gyökereinkkel, ha messze vagyunk az otthonunktól.
Ki tudnál emelni pár olyan fontos elvet, inspirációt, amit ezekből a könyvekből tanultál?
Nagyon sok dolgot tanultam arról, hogy ahogy az ember a konyhában működik, legyen szó csapatmunkáról, vagy rugalmasságról, összecsenghet azzal, ahogyan az életünk kihívásaihoz közelítünk. A Sous Chef by Michael Gibney segített megérteni a kemény munka és a pontosság értékét, legyen szó bármilyen területről vagy karrier útról. Sokat tanultam arról is, hogy mennyire fontos a helyi, szezonális és a lehető legmagasabb minőségű alapanyagokkal dolgozni és hogy szabad bízni az egyszerű ízekben. Sok könyv lapozása vezetett rá arra is, hogy még inkább megértsem, mennyire fontos szerepe van az ételnek a kultúrák közötti kapcsolatban és abban is, hogy ápoljuk a gyökereinkhez való kötődést.