Körülbelül hány darab szakácskönyved van?
100 felett. Volt egy időszakom, amikor minden külföldi utamról szakácskönyvvel jöttem haza.
Mesélj öt szakácskönyvről, ami nagy hatással volt rád!
A Horváth Ilona szakácskönyv. 12 évesen életem első sült oldalasát sütöttem meg a receptje szerint.
Thomas Keller: Under Pressure. Amikor elkezdtük a sous vide-ot használni, ez volt a mi „tankönyvünk”.
Michael A. Ginor: Foie gras, a passion. Mindig is szerettem májjal dolgozni, egy időszakomban ez nagyon inspiráló könyv volt számomra.
Daniel Humm: The Nomad Cookbook. Letisztult ételek, precízitás, izgalmas ízpárosítások.
Ottolenghi könyvei. Londoni tartózkodásom alatt nagy hatással volt rám, amit és ahogy a zöldségekből készített. Sok ételét kóstoltam is.
Melyiket használod a legtöbbet? Van olyan, ami nélkül nem tudod elképzelni a napjaidat?
The Flavor Bible. Ebben nem receptek vannak, hanem íz párosítások. Menü írásnál hasznos tud lenni.
Van esetleg friss felfedezésed?
Kb. 5-6 éve nem vettem szakácskönyvet.
Kiemelnél pár izgalmas és hasznos dolgot, amit tanultál ezekből a könyvekből?
Konyhatechnológiai kifejezések, amit az iskolában nem tanultunk. Alapanyagok, amivel itthon még nem találkoztunk. Szokatlan ízpárosítások, amikre nem gondoltam volna, hogy működnek.