Körülbelül hány darab szakácskönyved van?
Kb. 150 szakácskönyvem van, ebből 40-45 darab kortárs séfeket és éttermeket bemutató könyv, tele képekkel. Van sok antikváriumban vásárolt régi szakácskönyvem, de vannak köztük fiatalabb koromban beszerzett “mainstreamebbek” is. A szakácskönyvek közé sorolom a gasztrotörténeti könyveket, és a séfek önéletrajzait is.
Bemutatnál öt szakácskönyvet, ami nagy hatással volt rád?
Ilyen a Czifray István: Magyar Nemzeti Szakácskönyv, aminek már sajnos csak az új kiadása van meg.
Nem feltétlen szakácskönyv, inkább önéletrajzi könyv, de végül is vannak benne receptek: Láng György: Terítéken az életem.
Az Ausztriában töltött évek legkedvesebb éttermei az Obauer és a Steinerwirt. A két könyv, amit ezeknek az éttermeknek a séfjei adtak ki, Rudi és Karl Obauer: Koche lieber leidenschaftlich és a Richard Rauch: Einfach gut kochen, nagyon fontosak a számomra. Ezek az éttermek meghatározóak voltak abban az időben a szakmai utam alakulásában.
Több olyan könyvem van, amibe ha belelapozok, már egy kicsit idejét múltnak érzem. Na, hát egyáltalán nem ilyen Daniel Humm 2012-ben kiadott könyve, az Eleven Madison Park, amit a mai napig csodálattal olvasok, lapozok. Ez vonatkozik minden kiadott könyvére. Talán a “klasszikus kortárs” kifejezés illik rájuk a legjobban.
Karen Page: Flavor Bible és Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő két olyan “nem szakácskönyv”, ami szintén a gondolkodásmódon tud változtatni.
Melyiket használod a legtöbbet, van olyan, amelyik nélkül nem tudod elképzelni az életedet?
Nincs köztük olyan. Nagyon szívesen veszek le a polcról a könyveim közül, de napi szinten nem használom őket.
Volt a közelmúltban friss felfedezésed esetleg?
Nem friss felfedezés, csak időről időre rájövök, mennyire hasznos tud lenni a Flavor Bible. Izgalmas, hogy meg is kell találni a benne lévő íz párok megfelelő formáját.
Kiemelnél pár izgalmas dolgot, amit tanultál belőlük, vagy amik meghatározóak voltak a számodra?
A szakmánkkal kapcsolatban rengeteg inspiráció, recept, tartalom elérhető online és streamingen, de ezeket a könyveket olvasni másfajta kikapcsolódást, feltöltődést jelent.
Amikor először elhatároztam, hogy külföldre megyek dolgozni, még kevés információt lehetett a szakmánkkal kapcsolatban olvasni. Keith Floyd: A serpenyőn túl című könyvének nagy szerepe volt abban, hogy elinduljak.