Egy egykori erőmű gigászi épülete több mint kétszáz séfet vár, akik azért érkeznek, hogy élelemmel lássák el azt a rengeteg embert, aki azért érkezett, hogy valamilyen formában részese legyen a négyévente megrendezett világméretű vetélkedőnek. Ide várják a személyzetet, a rendezőket, a pályabírókat, edzőket, gyúrókat, kellékeseket és természetesen a legfontosabb vendégeket, az atlétákat és paraatlétákat is. Mintegy tizenhárommillió tányér elkészítését kell majd itt megoldani.
A párizsi olimpia sok szempontból az újdonságok olimpiája is lesz. Soha ennyire egyenlő arányban nem indultak nők és férfiak, soha ennyien nem érkeztek még, hogy rajthoz álljanak, és soha ennyi éhes szájat nem kellett még megetetniük az olimpiai falu séfjeinek.
Az összesen kétszáznyolc országból és nemzetből érkező tizenötezer nemzetközi sportoló etetése óriási feladat. Kétszáz szakács áll készen arra, hogy naponta több mint negyvenezer tányér ételt készítsen el az olimpiai falu éttermében és a francia főváros további tizennégy versenyhelyszínén. Az olimpiai és paralimpiai játékok két 15 napos időszaka alatt több mint tizenhárommillió ételt szolgálnak fel. Ez tíz labdarúgó-világbajnokság ételmennyiségének felel meg.
A Párizs külvárosában, Saint-Denis-ben található Cité du Cinéma filmstúdió, egykori hőerőműből átalakított komplexuma lesz a kulináris bravúr központja. Itt a sportolók hat fő konyhastílus ételei közül választhatnak, ezek (többek között) francia, ázsiai, afro-karibi konyhák stílusban, több mint ötszáz különböző receptet kínálnak, hogy megfeleljenek a legszigorúbb versenydiéták szempontjainak is.
Az étlapok az egykor bronzérmet nyerő francia vitorlázóval, a jelenleg táplálkozási szakértőként dolgozó Hélène Defrance-szal együttműködve készültek. A cél egy élvezetes, tápláló kínálat létrehozása volt. Nagy figyelmet fordított az összetevők minőségére és átláthatóságára, hogy csak a legjobb források alapanyagai érkezzenek a konyhákra, de nagy hangsúlyt kapott az ízvilág és az ételek esztétikai vonzereje is.
A párizsi olimpián is szigorú minőségi charta szabályozta az ételeket. Ezt négyéves munka során dolgozták ki azzal a céllal, hogy a 2012-es londoni játékokkal összehasonlítva a felére csökkentsék a játékok alatt előállított ételek szén-dioxid-kibocsátását. Ennek eredményeképpen az összes alapanyag negyedét Párizs 250 km-es körzetéből szerzik be, és 20%-a bio minősítésű lesz. Minden hús, tej és tojás Franciaországból származik majd, és az ételek egyharmada növényi eredetű lesz. Az olimpiai faluban kétszáz víz-, gyümölcslé- és üdítőszökőkutat helyeztek el, és csak újrahasználható poharakat és edényeket kínálnak majd.
Charles Guilloy
A világ szeme tehát Franciaországon van, és a szervezők nem is haboztak megragadni a lehetőséget, hogy a francia konyhát, a terroirt egy új, eddig nem látott formájában mutathassák be. A csapat élére Charles Guilloy Executive Chef került, az ő feladata lesz a kétszáz szakács munkájának összehangolása, hiszen ő, mint séfek séfje felel majd az olimpiai és paralimpiai falu éttermének jóhíréért.
Charles Guilloy séf és csapata hónapok óta keményen dolgozott azon, hogy olyan ételeket fejlesszen ki, amelyek kielégítik és táplálják a sportolókat. Rengeteg változót, szempontot kellett figyelembe venniük. Köztük van aza tény is, hogy a különböző számokban indulók diétája és étkezési szokásai olykor cseppet sem hasonlítanak egymáshoz. Egy kötöttfogású birkózó egészen máshogy étkezik, mint egy asztaliteniszező, de a séf és csapata más tényezőket, például a kulturális normákat is figyelembe vette a receptek kidolgozásakor.
Guilloy számára a játékok fenntarthatósági kezdeményezései nem korlátozóak, hanem inspirálóak voltak. Az általa fémjelzett, olimpiai menüre is felkerülő étel a Párizstól nem messze fekvő Yvelinesből származó helyi zöld lencsét használja fel.
Amandine Chaignot
A MasterChef France 2013/2014-es évadának zsűritagjaként való szereplése óta ismert séf, Amandine Chaignot Franciaország legjobb kulináris szakembereivel dolgozott együtt, Alain Ducasse-tól Éric Frechonig, mielőtt 2019-ben megnyitotta saját párizsi éttermét, a Pouliche-ot.
Az olimpiai menüre a sült baromfit választotta, hiszen a csirkehús valószínűleg a világ minden tájáról érkező sportolók nagy részének tetszeni fog. A baromfihúst egy gazdag langustine bisque-kel párosítja, egy olyan levessel-mártással, amelyben ott van a francia konyhatechnikai és hagyomány minden kincse.
Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia már ismeri a sportolók étkeztetésének kihívásait. Mielőtt három Michelin-csillagot szerzett AM nevű éttermének Marseille-ben, Mazzia profi kosárlabdázó volt.
Választott, olimpiára kidolgozott étele ugyanarra a növényekre és tenger gyümölcseire hangolt gondolkodásmódra épül, amelyet az AM-ben is képvisel. A céklából, borsóból és füstölt tenger gyümölcseiből, tőkehalból készült sűrű leves a séf által kedvelt alapanyagokat és a séf által ismert eleganciát ötvözi egy nagy adag kreativitással.
Akrame Benallal
A Franciaországban született, de Algériában felnőtt Akrame Benallal séfet régóta lenyűgözik a nemzetközi ízek és konyhatechnikák. Benallal egyik múltbéli étterme a húsra összpontosító Atelier Vivanda volt, amely lehetővé tette számára, hogy a kiváló forrásokból beszerzett marhahúsra összpontosítson, és a legjobb francia burgonyás receptekkel párosítsa. Idén nyáron azonban Benallal úgy döntött, hogy egy fenntarthatóbb, növényi alapú fehérjét használ fel a receptje elkészítéséhez. A Párizstól alig 150 km-re fekvő Orléans közelében termesztett quinoa rizottó jellegű étel alapanyaga lesz, amelyet parmezánnal és füstölt, erjesztett joghurttal gazdagítanak, hogy még több fehérjét és tápanyagot adjanak hozzá.
Ahogyan a sportolók felkészülése is elérkezik a legvégső szakaszához, úgy lesz egyre forróbb a levegő Párizs legújabb, legnagyobb, és legkülönlegesebb pop up éttermében. Az Olimpiai Láng fellobbanásával egy másik verseny is elkezdődik, ez azonban nem a pályán, hanem a nézők szeme előle elrejtve, a konyhában zajlik. Aranyérem sem jár érte, de abban biztosak lehetünk, hogy a séfek és szakácsok mindent megtesznek, hogy tányérjaik tovább emeljék az ötkarikás ünnep fényét.
Forrás: bbc.com
Tovább olvasok: