A friss tavaszi fehér hagymából készült püré tudatosan édeskésre lett hagyva, melyet a zselés állag felé hajló sült cékla szelet kissé földes ízével egészít ki. Az egyensúlyt az ecetben marinált enyhén kapros uborka hozza létre, mely savasságával, frissességével és ropogósságával könnyít a fogáson és izgalmat visz a tányérra. Mindhárom köret kitűnően egészíti ki a körbepirított nyúlvesét.
Hozzávalók:
- 4 nyúlvese
- 1 fehér hagyma (kb. 175g)
- 30g makadámia dió
- 1 kis cékla
- 1 kis uborka
- 1ek sárgabarackecet
- 3ek olívaolaj
- 1tk friss kapor
- frissen őrölt feketebors
- só
- durva tengeri só
- vaj
Elkészítés: (A receptben szereplő mennyiség 2 előételre elegendő.)
Egy kis lábasban fedő alatt kevés vízzel főzzük puhára a makadámia diót (kb. 6 óra), közben pótoljuk a vizet, ha elfőne. Ha megpuhult a makadámia, öntsük le róla a vizet és hagyjuk lehűlni.
Sütőpapírral borítsunk be egy tepsit és tegyünk a közepére 2-3ek durva tengeri sót. Mossuk meg a hagymát és tegyük a tengeri sóra. Mossuk meg a céklát és csomagoljuk alufóliába. A hagymát és a becsomagolt céklát tegyük a 150°C-ra előmelegített sütőbe és süssük kb. 1,5 órán át. Sütés után hagyjuk mindkettőt szobahőmérsékletűre hűlni.
Távolítsuk el a hagyma külső száraz rétegeit. Vágjuk darabokra a hagymát és a puhára főtt makadámiával együtt pürésítsük. Ruhán keresztül csepegtessük le, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól, majd kenjük át az így kapott pürét egy finom lyukú szűrőn. Ízesítsük a pürét sóval.
Mossuk meg az uborkát, hosszában vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Vágjuk apró kockákra az uborkát és tegyük egy kis, jól lezárható üvegbe. Adjunk hozzá 1ek ecetet, 3ek enyhe olívaolajat, 1tk finomra aprított friss kaprot és fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Zárjuk le az üveget, alaposan rázzuk össze a tartalmát és hagyjuk az uborkát legalább 1 órán át marinálódni.
A céklából szúrjunk ki kis hengereket és hámozókéssel vagy konyhai gyaluval hántoljunk belőle vékony szeleteket.
Egy kis serpenyőben 1tk habzó vajban pirítsuk meg mindkét oldalról a vesét. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd vegyük le a tűzről a serpenyőt és 2-3 percig hagyjuk pihenni. Melegítsük meg a hagymakrémet.
Tálaláskor tegyünk 3tk-nyi hagymakrémet az előmelegített tányérra és egy kis kanállal húzzunk bele csíkokat. A csíkok végre tegyünk 1-1 szelet félbehajtott cékla-korongot. A tányér közepére helyezzünk el kb. 1,5ek-nyi uborkát és tegyünk rá 2 vesét.