1. Kulfi (Dél-Ázsia)
A kulfi egy hagyományos indiai desszert, amelyet sűrített, de nem kondenzált tej hosszú ideig tartó, alacsony hőmérsékleten való forralásával készítenek. Az így kapott tömény, krémes alapot ízesítik pisztáciával, rózsavízzel, mangóval, kardamommal, sáfránnyal vagy vaníliával. A formába öntött, gyakran pálcikás kiszerelésben árult édesség sűrű, hengeres állaga révén ideális utcai frissítő a forró éghajlatú országokban, mint India, Pakisztán, Bangladesh, Sri Lanka, valamint a Közel-Kelet egyes részei.
Ajánlott kóstolási hely: Delhi vagy Mumbai utcai árusai, illetve Dubaj újhullámos kulfi üzletei.
2. Maraş dondurma (Törökország, Közel-Kelet)
Ez a különleges állagú fagylalt (helyenként „booza” vagy „bastani” néven ismert) sahlep (orchidea gumójából származó keményítő) és masztix (gyantaféle) hozzáadásával készül, amelyeknek köszönhetően a termék rendkívül nyúlós és lassan olvad. Ez az elasztikus textúra a frissen olvadt mozzarelláéhoz hasonlítható. A dondurma népszerűsége az utóbbi években világszinten is megnőtt, köszönhetően a látványos utcai bemutatóknak.
Ajánlott kóstolási hely: Ha Libanonban járunk, próbáljuk ki a rózsavízzel és narancsvirágvízzel ízesített, tradicionális „qashta” változatot.
3. Nieves és Paletas (Latin-Amerika)
A nieves vízbázisú, gyümölcsös jeges édesség, amelyet tipikusan utcai árusok kínálnak, különleges trópusi ízekkel, mint cherimoya, guanabana vagy zapote. A paletas ezzel szemben tej, joghurt vagy víz alapú, friss gyümölccsel gazdagított jégkrémrudak. Az helado de paila Ecuadorból származik, ahol eredetileg vulkáni jéggel hűtötték.
Ajánlott kóstolási hely: Oaxaca városa Mexikóban, valamint Tocumbo település, ahonnan a La Michoacana fagylaltlánc is származik.
4. Mochi jégkrém (Japán, Korea, USA)
A mochi fagylalt egy rugalmas rizstésztával burkolt fagylaltgolyó, amely ötvözi a hagyományos japán édességek állagát és ízvilágát a modern jeges desszertek frissességével. Az USA-beli Mikawaya cég fejlesztette ki a kereskedelmileg stabil változatot, amely nem ázik el gyorsan a rizsburokban.
Ajánlott kóstolási hely: Itthon is lehet kapni ázsiai és különleges élelmiszereket forgalmazó boltokban.
5. I-Tim-Pad (Thaiföld)
Ez a helyben készülő desszert látványos elkészítési módjáról híres: a fagylaltalapot egy -30°C-os fém lapra öntik, majd gyors mozdulatokkal felvágják, elkeverik az ízesítőkkel, végül vékony lapokká görgetik. A végeredmény spirál formájú „fagylalttekercs”, amit pohárban szolgálnak fel – nemcsak látványos, de kiváló ízű is.
Ajánlott kóstolási hely: Pan-n-Ice üzletei Londonban és Manchesterben.
6. Ais Kacang (Malajzia, Indonézia)
Az „ice beans” néven is ismert maláj desszert reszelt jégből, édesített vörösbabból, kukoricából, sűrített tejből, zselékből, gyümölcsökből és szirupokból álló komplex édesség. Az indonéz „es campur” változat szinte hűtött gyümölcslevesként funkcionál. Bár szokatlan, az ízvilág különleges és egyedülálló.
Ajánlott kóstolási hely: Kuala Lumpur éjszakai piacai, ahol különféle variációk kaphatók.
7. Akutaq (Alaszka)
Az inuit közösségek tradicionális fagylaltja, amely állati eredetű zsiradékból (például rénszarvas- vagy jávorszarvaszsírból) készül, nyers hal vagy tőkehús felhasználásával. Ezt keverik vadon gyűjtött bogyós gyümölcsökkel, mint a goji bogyó vagy áfonya. Tápláló, energiadús ételként szolgált a hideg hónapokban, modern változatai azonban édesebb irányba tolódtak el.
Ajánlott kóstolási hely: Potlatch ünnepségeken, ahol hagyományos ételként szolgálják fel.
8. Spaghettieis (Németország)
Ez a német találmány optikai illúzióval él: a vaníliafagylaltot egy speciális présen átpréselve spagettiformát kap, amit eperöntettel („paradicsomszósz”) és reszelt fehér csokoládéval („parmezán”) tálalnak. Más változatokban csokoládéval és tejszínhabbal „carbonara” hatás érhető el.
Ajánlott kóstolási hely: Németországon belül Mannheim városa az eredeti spaghettieis otthona, különösen az Eiscafé Fontanella fagyizó.
Forrás: nationalgeographic.com
Fotók: 123 RF, Unsplash