HOZZÁVALÓK A TÖKFŐZELÉKHEZ:
- 1500 g vajtök
- 100 g vöröshagyma
- 50 g fokhagyma
- 100 ml száraz fehérbor
- 100 g tejföl
- 150 ml zsíros tejszín
- 80 g friss kapor
- 5 ml tárkonyecet
- barnacukor
- só
- fehérbors
A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát kevés olajon pirítani kezdjük, fontos hogy ne kapjon színt. Közben a vajtököt meghámozzuk, és kisebb kockákra vágjuk. Mikor a hagyma kellően összeesett, hozzáadjuk a felkockázott tököt és magasabb hőfokon pirítani kezdjük. Amikor kellően megpirult, hozzáöntjük a fehérbort és negyedére redukáljuk. Sózzuk, borsozzuk. Elkezdjük párolni, majd mikor kellően megpuhult, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a friss kaprot, ecetet, majd további 5 percig főzzük. Botmixerrel a tejfölt hozzáadva készre turmixoljuk, sóval és barnacukorral beállítjuk a kívánt ízt. Aki fanyarabban szereti, bátran adjon még hozzá ecetet vagy friss lime levét.
BETÉT:
- 400 g vajtök tetszőleges formára vágva (a belsejét kaparjuk ki, adjuk a főzelékhez)
- 200 g cukkini
- 20 g fekete szezám
A megtisztított vajtökök félbevágjuk, majd eltávolítjuk a középső magos részét (ne dobjuk el, használjuk a főzelékhez). Tetszőleges formára és méretre vágjuk. A cukkiniből vékony csíkokat (julienne) vágunk. Tálalásnál forró serpenyőben lepirítjuk a tököt, ne forrázzuk előtte, maradjon picit roppanós. Az utolsó másodpercekben hozzáadjuk a julienne cukkinit, éppen csak annyira, hogy hőt kapjon. Szezámmaggal, kaporolajjal és friss kaporral díszítjük.
KAPOROLAJ:
- 300 g friss kapor
- 500 g szőlőmag olaj
A hozzávalókat thermomixerben 7 percig maximum fokozaton turmixoljuk.