A Muku mindössze néhány hónapja, 2025 szeptemberében nyitott meg az egykori Sushi Ichimura helyén és a felemelkedése nem egyszerűen figyelemreméltó, hanem egyértelmű jelzés arra, hogy a japán fine dining új korszakába lépett a város. A Michelin az idei friss csillagos listán egy másik kaiseki helyet, a Yamadát is kiemelte, tovább erősítve azt a tendenciát, amelyben New York gasztronómiája egyre inkább a szezonális, technikaközpontú nihonryori felé fordul, szemben a korábban uralkodó toro–szarvasgomba omakase-látvány gasztronómiával.
Japán étkezési élmény, amelyben a kézművesség fontosabb a látványnál
A Muku inkább egy csendes hegyi menedékhelyre emlékeztet, mint egy tribecai fine dining étteremre. A tízfős, minimalista, fa burkolatú pult köré szerveződő vacsoraélményben a vendégek közvetlen közelről figyelhetik, ahogy Manabu Asanuma séf végigvezeti őket a klasszikus japán konyha alap tanításán, a gohó filozófián, az öt alapvető elkészítési módon: nyers, grillezett, párolt, gőzölt, rántott. A Muku nem a fogások számáról vagy a nagy gesztusokról szól, a menü sokkal inkább a hőmérsékletek finom változásain, a textúrák játékán és az ízek visszafogott pontosságán keresztül bontakozik ki, minden tányér a szezon csúcsán lévő alapanyag egyfajta tiszta megfogalmazása.
A Michelin-inspektorok külön kiemelték az „ékszerdoboz-szerű” tálalást és a mélyen tradicionális megközelítést, ez utóbbi volt az egyik fő oka annak, hogy a Muku szinte azonnal bekerült a csillagosok közé.
Manabu Asanuma a japán Yamagata prefektúrában született, majd Miyagiban és Tokióban tanult, mielőtt New York olyan konyháiban dolgozott volna, mint az Uchu vagy az odo. Konyhai hozzáállása mélyen személyes, mégis teljesen mentes minden hivalkodástól, ráadásul olyan apró részleteket épít be menüjébe, amelyek miatt már most legendává vált a törzsvendégek körében. A menüsor végéhez közeledve tálalt sobat sem egyszerűen készíti, a hajdinát a saját családi gazdaságukból, Yamagatából hozatja, és minden alkalommal frissen gyúrja kézzel. Ez is mindössze egy nüansznyi gesztus, mégis elképesztően sokat elárul, olyan fajta kézműves aprólékosság ez, amit a Michelin nagyon gyorsan észrevesz.
Forrás: secretnyc.co
Fotók: Muku, Facebook | restaurantmuku.nyc