A járványhelyzet miatt New York állam kormányzója márciustól egészen mostanáig tiltotta a klasszikus éttermi étkezést, vagyis akik túl akartak élni, mindenképp outdoor megoldásokkal kellett előrukkolniuk. Sok alapból teraszos, kerthelyiséges étterem, kávézó kibővítette a kinti helyeket, ám azok a vendéglátóegységek, akik sosem kaptak engedélyt a teraszozásra, új profillal jelentkeztek. A helyek előtt, parkolókban, tetőkertekben.
Olyan régi, legendás helyek is kiköltöztették a vendéglátásukat, akik fennállásuk óta sosem szolgáltak fel az intézmény négy falán kívül. Ilyen volt például a híres Katz's Deli, vagy a belvárosi Nobu, ahol pechükre egy felállványozott épület előtt kellett luxuskörülményeket teremteni. Halmozottan hátrányos helyzet, de kihozták belőle amit tudtak.
New York város lakói megmutatták, hogy könnyen tudnak alkalmazkodni a megváltozott helyzethez.
Ha Nobu nigirit, tonhal tatakit kívántak, a legkifinomultabb asztaltársaságok is szó nélkül végigülték a vacsorákat, gyakorlatilag az étterem előtti járdán, ahol csak szerény körülményeket tudtak biztosítani. A konyhai minőség terészetesen ugyanazt a színvonalat hozta.
Az eddig is zsúfolt New York-i utcák egészen más karaktert kaptak a temérdek új terasz miatt, a helyiek pedig meghálálták a helyek fáradozásait és az egész nyári szezont kihasználták a pop-up kerthelyiségekben, terszokon. Kreatív megoldások terén sincs hiány, vannak, akik könnyen mozgathatós átlátszó sátrakkal készülnek, mások mini üvegházakban szeparálják el egymástól a vendégeket. New York kerületeiben egész utcák fogtak össze, több forgalmas utat minősítettek ideiglenesen sétálóutcává. Enyhítés, hogy mostantól az éttermek limitált telítettséggel bent is üzemelhetnek, de a teraszok is maradnak, míg az időjárás engedi.
Bill de Blasio polgármester a vészhelyzet leleményes és hangulatos megoldásain felbuzdulva új hagyományt teremtene és már augusztus elején bejelentette, hogy 2021 nyarán folytatódhatnak a szabad ég alatti ebédek és vacsorák.
Ehhez a városvezetés minden feltételt biztosít. A vendégek elégedettek, az éttermek pedig talán hamarabb felépülhetnek a 2020-as válságból. Csaknem 9000 egység élt a rendhagyó terasznyitással és jövőre június 1-től október 31-ig tart majd az "Open Restaurants" program.
Robert Bookman, a NYC Vendéglátóipari Szövetség tanácsadója szerint ez a 2021-es kezdeményezés nem csak a kisebb vállalkozásoknak, hanem a munkaerőpiacnak is jót tesz, nem beszélve arról, hogy élhetőbb és élénkebb lesz az egész város.