A The Journey with Lysée névre keresztelt vacsorasorozatot Eunji Lee koreai származású cukrászséf indította el, aki korábban többek között a párizsi Le Meurice konyháján, valamint a három Michelin-csillagos Jungsik desszertkínálatán dolgozott. Saját cukrászdája, a Lysée az elmúlt években már önmagában kultikus hellyé vált New Yorkban, részben a híres kukoricát formázó mousse tortának köszönhetően, amely egyszerre működik cukrászati bravúrként és vizuális műtárgyként.
Az új vacsoramenü azonban már egy teljesen más szintet képvisel. A háromórás élmény során mindössze tizenhat vendéget fogadnak hetente, a fogások pedig tudatosan vezetik végig az estét a sósabb ízektől a klasszikus desszertvilágig. Az első falatok között például zöldborsó tart, citrusos vinaigrette és kaviáros briós is megjelenik, később pedig gyógynövényes sorbet, yuja-citrusokkal készült kompozíciók, valamint Lee ikonikus barna rizses mousse-desszertjének dekonstrukciója következik.
Az egész menü egyik legérdekesebb része, hogy folyamatosan elmosódik a határ desszert és főfogás között. Egyes tányérok inkább emlékeztetnek kortárs művészeti installációkra, mint klasszikus édességekre, miközben az ízek végig könnyedek, mégis precízek és összetettek maradnak.
A desszert központú fine dining egyre erősebb trenddé válik a luxusgasztronómiában: az elmúlt években világszerte egyre több séf és cukrász kezdett el önálló desszertmenükben gondolkodni, ahol a textúrák, a hőmérsékletek, az illatok és a vizualitás legalább annyira fontos szerepet kapnak, mint egy klasszikus degusztációs vacsora esetében. A Lysée projektje ezt az irányt emeli új szintre, ráadásul olyan formában, amely egyszerre exkluzív és meglepően játékos.
A tízfogásos vacsora ára 140 dollár, ami New York fine dining világában kifejezetten visszafogottnak számít, különösen ahhoz képest, hogy hasonló technikai szintű desszertek általában csak a világ legdrágább éttermeinek menüsorai végén jelennek meg néhány falat erejéig – itt viszont az egész este erről szól.
Forrás: newyorker.com
Fotók: Lysee NYC