Nebuta és Kobuta immár Takács Lajos nélkül
Azért is nagyon meglepő a hír a séf távozása, mert mind a két éttermet határozottan a séf nevére, személyiségére és Japán-vonzalmára húzták fel, és hangsúlyosan kommunikálták is őt a konyha élén. „Elvitte az ördög, de visszahozta!”, szólt a humoros szlogen. A legutóbbi látogatásaink során minőségi változást nem tapasztaltunk, mind a Hegedűs Gyula utcai Kobuta, mind a Skála Metro földszintjén, a Nyugati téren nemrég megnyílt Nebuta az eddigi magas színvonalat hozta immár az új séf, Varga Henrik irányítása alatt. A budapesti közönség által jól fogadott két japán étteremnek pedig további "testvéreket" is szánnak.
Takács Lajost sok más szakmai előzmény után a kultikus VII. kerületi étterem, az Olimpia alapítójaként-séfjeként ismerte meg a nagyközönség, majd a Bazilikával szemben, a Laci!Pecsenyében, később a balatonfüredi Nem Kacsában dolgozott a Kobuta-Nebuta testvéréttermekig. Nincs információnk, hol folytatja tovább a neves séf.
Leköszönt a Larusból Várvizi Péter
A Larus régóta megbízható pontja a fővárosi éttermi életnek – Várvizi Péter pozíciója pedig igazán biztosnak tűnt a Gesztenyéskertre néző budai étterem konyhafőnökeként. Tavaly különleges projektként számolhattunk be arról, hogy az Onyx úgynevezett kutatóséfet igazolt le a személyében az ország egyetlen két Michelin-csillagos éttermébe, de nem sejtettük, hogy a kreatív séfként már máshol is (például a miskolci Végállomás Bistorantban) felbukkant Várvizi Péter kitekintése nem sokkal később távozást is jelentett a hegyvidéki étterem éléről. Jelenleg nincsenek információink arról, merre visz a séf útja.
Sajben Csaba már nem a TOPRUM a séfje
Sajben Csaba személye azért is volt különleges a belvárosi szállodai étterem konyhafőnökeként, mert a közreműködésének köszönhetően olyan színvonalú barfoodokat kínált a TOPRUM, mintha egy menő fine dining étteremben ennénk, még úgy is, ha pusztán egy bao vagy véreshurka is került az asztalra. Mindig is közel állt hozzá ez a világ, mert bár olyan éttermekben dolgozott korábban, mint az igazi hazai fine dining-nagyöreg Alabárdos, néhány éve a Faszaládé kolbászozó volt köthető a nevéhez, ahol a házi kolbász műfaját mutatták meg a Belvárosban igazán menő módra. 2018-ban nem véletlenül érdemelték ki akkor még az Innio Étteremmel és Tóth Szilárd séftársával a Dining Guide Év Innovatív Konyhája-díjat, illetve tavaly (bevalljuk, nekünk is nagy meglepetésünkre) a Dining Guide nagy csabai kolbásztesztjén az összes meghívott békéscsabai őstermelő közül az ő kolbásza került ki első helyezettként. Itt olvashatja a tesztünket!
Az V. kerületi Hotel Rum Hotel aljában tehát a nagy sikerrel debütált Salt Étterem működik Tóth Szilárd, Sajben Csaba egykori harcostársa vezetésével, a szálloda legfelső szintjén működő étterem és skybar konyháját pedig Varga Roland vezeti, aki előzőleg a Vadrózsa Étteremben, a Robinsonban és a Bestiában dolgozott séfként. Sajben Csaba szakmai jövőjéről eddig nem tudunk hírt adni.
Kövér Gergely távozott az Liszt Étteremből
Tavaly novemberben jutott tudomásunkra, hogy a Hercegprímás utcai Aria Hotelben immár nem Kövér Gergely a konyhafőnök. 2019 nyarán üdvözöltük őt konyhafőnökként a megújult névvel és koncepcióval jelentkező hotelétterembem, a Lisztben, és be is mutattuk az igazán jó felfogásban megvalósított új menüsorát (Kivágja a magas C-t – Ebéd a Liszt Étteremben). Őt az addigi sous-chefje, Jóvér Ferenc váltotta a konyhán, aki már jó néhány éve volt közeli munkatársa, ugyanis a Gerbeaud-házhoz tartozó budai Émile-ben is séf-sous chef felállásban dolgoztak együtt, majd folytatták a közös utat a Pest belvárosi ötcsillagos szálloda éttermében. Kövér Gergely legjobb tudomásunk szerint ismét külföldön dolgozik.
Kurucz Attila a Tiszavirág után és a Homoki Lodge között sem pihen
Kurucz Attila 2019-ben az Év Innovatív Konyhája Díjat érdemelte ki a Dining Guide Év Étterme Gálán a Tiszavirágban nyújtott teljesítményéért. A progresszív irányt képviselő tehetséges séf váltásáról idén év elején adtunk hírt, de addig sem pihen, amíg tavasszal elfoglalja az akkor szezonálisan újranyitó Homoki Lodge séfposztját a Ruzsa Tanyán.
A szegedi Alkimista Műhelyben tűnt fel ugyanis menüsorával. Az átlagos lakáséttermeknél magasabb színvonalon teljesítő, de leginkább ebbe a kategóriába sorolható Alkimista Műhely heti négy napos nyitvatartással várja gourmet vendégeit. Itt dolgozott ki étlapot (kéthetente vált egyébként menüsort a "műhely"), az egyébként is menő alternatív étterem tehát most Kurucz Attilával erősít.
A séf egyébként tavasszal valószínűleg ki is költözik családjával a Ruzsa Tanyára, ahol az osztrák tulajdonos házaspár olyannyira őszinte konyhát tervez megvalósítani, hogy az eddigi ültetvények és háztáji állatok mellett további állatok tartásába is fektetnek pénzt és energiát, többek között saját mangalicatenyészettel.
Olvasta már korábbi hírünket a témában?
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.