A cseh konyha évszázados hagyományokra épül, amelyeket a történelmi hatások és a szomszédos országok gasztronómiája is formált. A középkorban a cseh ételek alapját a mezőgazdasági termények és a helyi állattartás adták. A Habsburg Birodalom idején az osztrák és magyar ízek is beépültek a cseh fogásokba, míg a német hatás főleg a sörfőzésben és egyes pékárukban érhető tetten.
A cseh konyha jellegzetesen laktató, gazdag ízvilágú és egyszerű alapanyagokra épül. Az ételek alapját főként sertéshús, marhahús és szárnyasok adják, amelyeket gyakran krumplival, káposztával vagy knédlivel tálalnak. A hagyma, fokhagyma, kömény és majoránna elmaradhatatlan fűszerek, amelyek még karakteresebbé teszik a fogásokat.
A cseh gasztronómia egyik legismertebb étele a svíčková na smetaně, amely egy tejszínes, zöldséges mártásban főtt marhahús, knédlivel és áfonyalekvárral tálalva. A vepřo knedlo zelo szintén klasszikus fogás: sült sertéshús, knédli és párolt káposzta alkotja. A pörköltek is kedveltek, például a guláš, hasonlóan a magyar gulyáshoz egy nagyon tartalmas étel, de a csehek verziója sűrűbb és fűszeresebb.
A levesek is fontos szerepet játszanak, a česnečka, vagyis fokhagymaleves igazi gyógyszer a megfázás ellen, míg a bramboračka egy tartalmas burgonyaleves zöldségekkel és gombával. A sörhöz remekül illenek a különféle sörkorcsolyák, például a pácolt hermelin sajt vagy a fűszeres, hagymás pácolt kolbász, az utopenec.
Csehország híres péksüteményeiről is, mint a trdelník, egy fahéjas-cukros kürtőskalács jellegű édesség, vagy a koláče, a gyümölcsös-túrós töltött péksütemények. Az édesszájúak számára a buchty, azaz lekvárral töltött kelt tészták is kihagyhatatlanok.
A cseh sörkultúra világhírű, és az ételeket gyakran egy korsó hűtött pilsner vagy barna sör kíséri. A pálinka szerű slivovice és a gyógynövénylikőr Becherovka szintén a cseh italok sorát gazdagítja.
Michelin és Csehország
Idén először a Michelin Guide nemcsak Prágára összpontosít, hanem az egész Cseh Köztársaság éttermeit is értékeli. Ezzel a bővítéssel Csehország egy szintre kerül más vezető európai gasztronómiai célpontokkal, amelyeket a kalauz már elismer. A Michelin-inspektorok már bejárták az országot, Prágától Brnón és Ostraván át Plzeňig, sőt kevésbé ismert régiókban is vizsgálják az éttermeket. Az ajánlott éttermek teljes listáját az év későbbi szakaszában hozzák nyilvánosságra.
Bár eddig Prága állt a Michelin Guide figyelmének középpontjában, az új válogatás célja, hogy bemutassa az ország sokszínű gasztronómiai világát. A hegyi üdülőhelyektől a borvidékekig az inspektorok széles éttermi kínálatot értékelnek, tükrözve a cseh gasztronómia iránti növekvő érdeklődést. A bővítés várhatóan nagyobb figyelmet irányít a helyi kulináris hagyományokra és modern innovációkra, szélesebb képet adva az ország étkezési kultúrájáról a helyiek és a turisták számára egyaránt.
Az elmúlt években Csehország séfjei klasszikus technikákat ötvöztek kortárs megközelítésekkel, hozzájárulva egy dinamikusan fejlődő gasztronómiai iparághoz. A Michelin Guide kiterjesztett értékelése várhatóan kiemeli mind a jól ismert fine dining éttermeket, mind az újonnan feltörekvő vendéglátóhelyeket, amelyek merész ízkombinációkkal és új stílusokkal kísérleteznek.
Prága csillagjai
Prága továbbra is a cseh gasztronómia központja marad. 2024 óta két prágai étterem büszkélkedhet Michelin-csillaggal: La Dégustation Bohême Bourgeoise, amelyet Oldřich Sahajdák séf vezet, valamint a Field, amely Radek Kašpárek irányítása alatt működik. Mindkét étterem az utóbbi években sikeresen megőrizte Michelin-csillagát. Emellett Csehországban öt étterem kapott Bib Gourmand minősítést, amely a kiváló minőségű, de megfizethető árú vendéglátóhelyeket ismeri el.
Field
Két barát vezeti a sikkes, minimalista éttermet elegáns, visszafogott stílusban. Kóstoló menüjük – amely hosszabb és rövidebb változatban is elérhető – kreatív, harmonikus fogásokból áll, kiemelt figyelmet fordítva a szezonális alapanyagokra és a cseh hozzávalókra. „Ne lepődjünk meg, ha az asztalunknál flambírozzák a szószt, vagy ha egy dobozból füst száll fel” – benne egy isteni, kacsazsírral megkent briós lapul – írják az ellenőrök. Az ínycsiklandó, közepesen átsütött dámszarvas külön említést érdemel, akárcsak a „Bárány, kelkáposzta, vízitorma, zöld tea” fogás. A barátságos és figyelmes felszolgáló csapat – amelynek tagja egy sommelier is – szívesen ajánl és mesél a borokról. A rövidebb ebédmenü két különböző változatban érhető el: hétköznapokon és hétvégén más-más összeállításban.
La Dégustation Bohême Bourgeoise
Ez az ikonikus étterem Prága szívében, egy lenyűgöző történelmi épületben kapott helyet. Az L alakú terem egyik oldaláról kiváló kilátás nyílik a teljesen nyitott konyhára, ahol a vendégek figyelhetik a séfek munkáját. Az étterem a szezonális alapanyagokra és a cseh hozzávalókra összpontosít, elegáns, modern és kiegyensúlyozott fogásokat kínál kötött menü formájában. A letisztult belső tér stílusos elemekkel van kiegészítve, többek között boltíves mennyezettel, látványos csillárokkal és egy üvegezett boros polccal. A kiszolgálás vidám és közvetlen, a hangulat pedig kellemesen oldott. A konyha jellegzetes csempe formája visszaköszön mind az étterem padlóján, mind az étlapon.
Források: visitczechia.com |english.radio.cz | brnodaily.com/2025/03/10/ | guide.michelin.com/field | guide.michelin.comladegustation-boheme-bourgeoise
Fotók: Usplash | guide.michelin.com | guide.michelin.com
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.