Féléve költöztetek a Liszt Ferenc térre. Milyen itt?
Pisti: Még bele kell nőni az új cipőnkbe, de látjuk már, mire képes a hely. Közel 3 éve a Hunyadit két lyukas garasból nyitottuk, ez most más lépték.
Őszintén megleptetek a helyszínválasztással.
Pisti: Tudjuk, hogy a Liszt Ferenc tér arról híresült el, hogy majdnem kizárólag turistacsapda helyek vannak, ahol rossz ételeket drágán lehet enni. Mi vagyunk a kivételek, a vérfrissítés. Szeretnénk azt erősíteni, hogy itt is vannak minőségi helyek és lehet a turistáknak is magas színvonalat nyújtani.
Mikor éreztétek először, hogy kinőttétek az első helyet?
Vini: Éhesek vagyunk a sikerre, ami a nyitás után gyorsan jött. Gyakran előfordult, hogy el kellett küldenünk vendégeket, mert nem tudunk nekik asztalt adni, konstans teltházzal mentünk. 2,5 éven át folyton gályáztunk, nem álltunk meg, így nem volt alkalmunk arra, hogy lássuk, hol tartunk. Azért volt szükségszerű a költözés, hogy meg tudjuk valósítani, amit a Hunyadiban helyhiány miatt nem lehetett. Impozánsabb a tér, van teraszunk, így több embert tudunk leültetni. Már van faszenes grillünk, ami tovább mélyíti az ízeket, szakmailag is magasabb szintre léphettünk.
Pisti: Az új hely olyan, mint a régi, csak szteroidokon.
Költözni volt egyszerűbb, vagy nulláról éttermet nyitni?
Vini: Mindkettőben volt kihívás. Nekem a költözés már egyszerűbbnek tűnt, mert tudtuk hová jövünk, volt tapasztalatunk és erős alapjaink, amikre építhettünk.
Pisti: Számomra a kezdet tűnt egyszerűbbnek. Amikor nulláról építettük fel a ZEN-t, azt éreztem, hogy megállíthatatlan vagyok. A költözés egy újabb lépcsőfok a fejlődésünkben, egy új cipő, amibe bele kell nőni.
Hogyan alakult az étlap az utóbbi hónapokban?
Vini: A már klasszikussá vált ételeket meghagytuk, mint például a sajtburger tavaszi tekercs, a marhapofás hanoi ramen, a katsudon, a bao burgerek és a yuzus almás pite – csak hogy pár állandó ételt említsek.
Újdonság is van bőven: hétfőtől péntekig 12.00-15.00 között ebédidőben jönnek a bento boxok 4 féle változatban. Három húsos és egy vegetáriánus. A boxokban mindig van hús, köret, tojás, mini leves, savanyú és kevert saláta – kivéve a vegetáriánus verziót. Egy-két hetente változik majd a kínálat. Elérhető áron jó ételt adunk, sok egészséges összetevővel.
Pisti: Minket is elkapott a smash burger őrület, csináltunk egy bao smash burgert, marhahús pogácsával, szarvasgombás majonézzel és cheddar sajttal. Az egészben a pörzsanyag a lényeg, ahogyan a ropogósra pirult szélű hústól haladsz befelé.
A kora nyári időszak egyik kedvence a Bun Bo Nam Bo: hideg bun tészta vietnámi vinaigrette-tel meglocsolva, rajta meleg, grillezett marhahátszín Hollandiából. Mindezt pirított hagymával és mogyoróval szórjuk meg, hogy roppanjon, és alaposan megpakoljuk frissítő zöldekkel az egészség kedvéért.
Nagy kedvenc a Vadas Tteokbokki, igazi koreai-magyar fúziós étel: főtt magyaros marhapofa, koreai rizsnudli, gochujangos vadas mártással.
Egy korábbi interjúban azt nyilatkoztátok nem sokkal a Hunyadi nyitás után, hogy „saját magad rabszolgájának lenni jó”. Továbbra is így éreztek? Még mindig jó?
Pisti: Még mindig jó. Amikor a sajátodat csinálod, az erővel ruház fel és arra sarkall, hogy minden nap úgy küzdj, mintha az életed múlna rajta.
Vini: Mert tényleg az életünk múlik rajta. Vagy legalábbis a megélhetésünk.
Milyen főnökök vagytok?
Pisti: Nálunk nincsen feszkó, próbálunk kompromisszumot kötni mindenben. Fiatal vietnámi tehetségek vannak a konyhán, nulla konyhai tapasztalattal jöttek. 3 év alatt sok mindenre megtanítottuk őket, mára pedig szerves részei lettek a csapatnak.
Vini: Minden séf – vagy legalábbis akik komolyan veszik magukat és a szakmát – a tökéletességre törekszik, de úgy gondolom, emiatt nem kell arrogánsnak is lenni. Nekünk mindig is az volt a célunk, hogy fenntartható, jó közeget teremtsünk. Fontos, hogy akik velünk dolgoznak, érezzék magukat jól és szeressenek itt lenni. Tudniuk kell, hogy van fejlődési és előrejutási lehetőség. És kedvesség. Nem éri meg a perfekciónizmus miatt feláldozni ezeket.
A ZEN nem az első szó, ami eszembe jut veletek kapcsolatban. Ha valaki akár csak egy kis időt tölt veletek, rögtön érzi a lendületet és nyüzsgést, ami árad belőletek. A zen számotokra mit jelent a nevetekben?
Vini: Mielőtt megnyitottunk, legalább tíz név volt a fejünkben, nehezen döntöttük el, melyiket válasszuk.
Pisti: Igaz, mi magunk nem vagyunk kifejezetten nyugalmasak, de a hely mégis harmóniát és nyugalmat ad. Ha nálunk vagy, „megzenesülsz”. Ez alatt azt értem, hogy érezni fog