„A megnyitás előtt három évvel már elkezdtünk dolgozni azon, milyen irányba induljunk el” – idézi fel Rédli Ádám, a Múzsa bármenedzsere. Az első koncepció még az ételek tekintetében is az Osztrák–Magyar Monarchia ízeiből merített. „Ahogy azonban haladtunk előre, láttuk, hogy az ázsiai fogások világszerte egyre népszerűbbek. Végiggondoltuk, milyen előnyökkel járhat ez logisztikailag és koncepcionálisan is, ezután köteleződtünk el mellette” – meséli Győrffy Árpád executive chef. „A koncepció másik fontos eleme az volt, hogy az italok és az ételek is egyensúlyba kerüljenek. Nem akartuk, hogy egyik elnyomja a másikat. Így született meg az a menü, amelyben a fogások többnyire egyfalatos, könnyen fogyasztható formában jelennek meg. Ez a fajta játékosság lett a Múzsa egyik védjegye.”
Huszonkét meghatározó este
2020. október elseje. Egy dátum, amely beírta magát a Gresham-palota történetébe. „Az a huszonkét este, amikor 2020 októberében először egyhuzamban nyitva voltunk, meghatározó volt számunkra. A vendégek megszokták, hogy csütörtökön, pénteken és szombaton itt mindig történik valami – van zene, van élet. Ezt a jó szokásukat a törzsvendégeink azóta is tartják” – meséli Rédli Ádám.
A covid időszak korlátozásai között az emberek mindennél jobban vágytak a közösségi élményre, és amikor végre újra találkozhattak, itt találtak menedéket. „A nyitást el kellett halasztani, de ezt az időszakot sem hagytuk elveszni. Rendszeresen Zoomon találkoztunk, részletesen átbeszéltük az itallapot, a szerviz menetét, szituációs gyakorlatokat csináltunk. Mire elérkezett a nyitás, a csapat már készen állt volt.”
Az előkészületek meghozták a gyümölcsüket. „Vannak vendégeink, akik a mai napig engem hívnak fel: ‘Ádám, a szokásos asztalt szeretném péntek estére.’ Mire belépnek az ajtón, már készül a kedvenc italuk. Idáig fejlődtek nálunk ezek a személyes kapcsolatok.”
Az esti időszakban a bár új arcot ölt. A szerviz precíz, de soha nem formális, az italok és ételek időben érkeznek, minden pontosan meg van tervezve – mégsem érezni semmiféle merevséget. A vendég nem csupán kiszolgálva érzi magát, hanem része lesz egy történetnek, amely minden este újraírja önmagát.
A balerina és az északi fény
A Múzsában töltött esték közül a Balerina estek a legemlékezetesebbek. Ádám még ma is pontosan fel tudja idézni az első alkalmat: „Ott álltam a pultban, és néztem, ahogy a hölgy táncol abban a gyönyörű ruhában. Egyszerre emelkedtek a telefonok, mintha az északi fény tűnne fel Izland felett. Libabőr.”
A Múzsa azonban mégsem a pompáról, hanem az emberi kapcsolódásokról szól: „A csapatnak értenie és éreznie kell, milyen ritmusa van a háznak. Úgy érzem, hogy amit eddig elértünk, azt kizárólag nekik köszönhetjük. Ez egy közös siker.”
„Több hónapig dolgozunk egy új itallapon” – meséli Ádám. A jelenlegi koncepció a kilenc múzsa köré épül, és egyszerre edukatív, játékos és vizuálisan látványos. „Nem mindenki tudja felsorolni a kilenc görög múzsát – de aki nálunk jár, garantáltan megtanulja.”
A lehető legjobb vendégélmény kialakítása érdekében folyamatosan monitorozzák a trendeket és felmérik az igényeket. A Múzsa itallapján az idei évben az alkoholmentes italok különösen nagy hangsúlyt kaptak. „Nem limonádékról beszélünk. Ezek ugyanolyan komplex koktélok, mint az alkoholos verzióik.” Az új menüben minden italhoz tartozik egy „suggested spirit”, így a vendég döntheti el, hogyan szeretné kérni. - „Az alkoholmentes ital számunkra nem másodrendű, hanem ugyanolyan finom és élvezetes alternatíva.” A csapat a részletekben is tudatos: még a cukorhasználatot is újragondolták. „Most például egy fermentált málna-szódát készítünk, amiben nincs hozzáadott cukor. A vendégek imádják.”
Inspirálni, nem versenyezni
A Múzsa rövid idő alatt nemcsak Budapest, hanem a nemzetközi sajtó figyelmét is magára vonta. Megjelent a New York Times digitális címlapján, bekerült a 50 Best Discovery válogatásba, valamint a Dining Guide Gálán 2024-ben elnyerte Az Év Bárja díjat.
A sikerek sorát a Four Seasons régiós csúcstalálkozója tette teljessé, ahol a Múzsa elhozta a „Bar of the Year” elismerést. „Ez egy óriási dolog volt, hiszen egy olyan cégcsoporton belül történt, ahol világszinten is kimagasló bárok működnek – Párizsban például öt Michelin-csillag van egyetlen épületen belül. Számomra ez különösen megható, mert a mi közösségünk mondta ki, hogy Budapesten valami különleges történik.” – meséli Ádám.
A nemzetközi elismerések ellenére Ádám filozófiája változatlanul szerény és letisztult. „Az a cél, hogy ha valaki eljön Magyarországra, és beül egy bárba, kapjon egy jó italt. Nem az a cél, hogy jobbak legyünk másoknál – nem versenyezni szeretnénk, hanem inspirálni. Nem követni akarjuk a trendeket, hanem megteremteni őket.” Ez a gondolat az egész Múzsát áthatja. A hely nemcsak a vendégeknek, hanem a szakmának is egy központi hellyé vált, ahol tudásmegosztás történik. „Már a kezdetektől rendszeresek nálunk a masterclassok, a workshopok és a vendég-bartender estek, hogy megmutassuk, a tudás megosztva a legértékesebb.”
Egy elegáns hölgy, akihez mindig jó visszatérni
Milyen lenne a Múzsa, ha élő személy lenne? „Egy barátságos, nyitott, elegáns hölgy, akivel jó egy társaságban lenni. A Múzsa az a személy, akivel szívesen tölti az ember az estéjét. Inspirál, megnevettet, és arra ösztönöz, hogy mindig visszatérj hozzá.” - fogalmazza meg Ádám.
„A titkunk, hogy soha nem bízzuk el magunkat. Mindig kérdezünk, mindig finomítunk. A földön maradunk és estéről estére megteremtjük azt a légkört és élményt, amiért a vendégek visszajárnak.”
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.