Két Michelin-csillaggal azokat az éttermeket értékeli a Michelin-kalauz, ahol a megbízható, egyenletesen hozott magas teljesítményhez némi plusz is járul, legyen az az élményfaktor vagy akár a séf személyiségének, víziójának megjelenése. A kétcsillagos éttermet tulajdonló és annak konyháját vezető Sat Bains-ről elmondhatjuk, hogy beleáll abba, ahogyan vélekedik a jelenkori gasztronómiáról. Pontosabban annak egy speciális ágáról: a vegán vendéglátás ugyanis részben önálló életet él, függetlenül a mainstreamtől, hiszen egy egészen elkötelezett, úgynevezett etikai vegán be sem ül egy nem vegán étterembe, hiszen ezzel sem járul hozzá az állatok leöléséhez és a tejiparhoz. A megengedőbb (és sok esetben talán hedonista) vegánok viszont üdvözlik az étteremben a vegán opciókat, ma már például itthon is kínálnak topéttermek komplett vegán menüsorokat, gondoljunk csak a Michelin-csillagos Babelre, Costesre, Borkonyhára és a Standra, a szintén fine dining Laurelre, a Nobura vagy a Larusra, a kéthelyi Kristinusra, a hosszúhetényi Almalombra vagy a soproni Erhardt Étteremre, és még közel sem teljes a sor.
Fotó: Oxymoron / Wikipedia.org
A nyitottság tehát számos helyen megvan, sőt feltehető a kérdés, hogy nem jelent-e éppenhogy szakmai kihívást egy konyha számára egy olyan ételsor kidolgozása, amely ínyenc szempontból is teljes étkezési élményt nyújt, jóllakat és izgalmas tud lenni hús, hal, tojás, tej és tejtermékek nélkül? Séfek sora lát benne fantáziát, de lássuk a realitást: a nagy többség még mindig meglehetős gúnnyal viseltet a téma iránt (zárójelben jegyezzük meg, hogy adott esetben még talán olyanok is, akik kínálnak vegán menüt).
Nos, Sat Bains nem az a megalkuvó fajta. Saját magáról elnevezett kis birodalmát a brit Restaurant Magazine tavaly a szigetország egyik legbefolyásosabb éttermének nevezte, őt magát pedig az egyik legambiciózusabb séfnek. Úgy tűnik, hogy Sat Bainst nem ragadta magával az idők szava, sem azok az érvek, amelyek a vegánság környezetvédelmi szerepéről és mint a jövő fenntartható étkezési formájáról beszélnek.
Fotó: Restaurant Sat Bains with Rooms Facebook
A kétcsillagos étterem egy teljesen kieső helyen található, a több mint 20 év munkája azonban meghozta gyümölcsét, és kulináris úticéllá tette a Set Bainst. A karakán konyhafőnök kijelentette, hogy korunk vendégigényei ide vagy oda, ő nem fog vegán ételsort kínálni. Elmondta, hogy rengeteg munkát fektetett a szakma által is elismert étlap kidolgozásába, és hozzátette, hogy nem szakértője a vegán ételeknek, és soha nem is akarta így feltüntetni az éttermét. Hozzátette azt is, hogy vannak diéták, amiket ők egyszerűen nem tudnak és nem is akarnak kiszolgálni.
"Én sem megyek be steakért egy vegán étterembe"
– érvelt azzal, hogy aki tudja, milyen konyhát visznek a Set Bains-nek, ne hozzájuk forduljon növényi alapú menüért.
"A vegán étel a legnagyobb lehúzás, hiszen jóval olcsóbbak a hozzávalóik. Én szeretnék értéket adni az embereknek a kifizetett összegért" – írta meg a The Guardian. Az mindenesetre nem mondható el a brit séfről, hogy olyan, mint a szélkakas. És erősődő vegán trend ide vagy oda, valószínűleg a jövőben sem kell visszaesésre számítania az éttermében.
Olvasta már korábbi cikkünket is?
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.