Sajnálattal értesültünk arról, hogy bezár a Lokal47. Hogy érzitek magatokat?
Gelencsér Janka: Minket is teljesen váratlanul ért a hír, hogy be kell zárnunk, hiszen nem gazdasági okok állnak a háttérben. A Kristinus mögött áll egy osztrák vezetés, akik úgy döntöttek, hogy a birtokon innentől kezdve csak borkészítés fog zajlani, mind a szálláshely, mind pedig az éttermünk be kell hogy zárjon. Sajnos ennek semmi jele nem volt, úgyhogy esélyünk sem volt előre tervezni, csak kapkodtuk a fejünket. Az épület fenntartása komoly kihívást jelent nekik, nagyon magasak a fűtésszámlák, a szállás felújítandó és a renoválás helyett végül a zárás mellett döntöttek. A Lokal47 kéthelyi fejezete december végén zárul. Túl vagyunk az első sokkon, de még mindig teljesen szürreális, ami történik. Egy héttel a Lokalista nyitása előtt jött a hír a zárásról, így legalább egy kicsit bele tudtunk temetkezni az új hely körüli teendőkbe. Nagyon gyorsan újra kellett terveznünk mindent.
A Lokal47 az egyik legizgalmasabb vidéki étterem, és az elmúlt években nagyon sokat tettetek azért, hogy az éttermi fenntarthatóság témája előtérbe kerüljön, illetve megmutattátok, hogy a kistermelőkkel való munka nem csak megvalósítható, hanem egy Michelin-ajánlott éttermet is eredményezhet a koncepció. Persze ennyi idő után nehéz biztosat mondani, de szeretnétek valahol máshol újranyitni?
Csillag Richárd: Nagyon sokan írtak nekünk, ami nagyon jól esett. Sokan mondogatják, hogy nyissunk újra a közelben. Mi is szeretnénk ezt, de sajnos nem olyan egyszerű a dolog. Hazudnánk, ha azt mondanánk, hogy nem rendült meg a bizalmunk az elmúlt hetek eseményeit követően. Nagyon nehéz bérleménnyel dolgozni, az ember nem tudja, hogy mire számítson, mennyi pénzt és energiát fektessen egy helybe, amit bármikor kihúzhatnak alóla. Egy teljesen saját hely a függetlenséget jelentené, de ehhez viszont nagyon komoly összegekre lenne szükségünk.
Gelencsér Janka: Most nagyon sok lehetséges irány van, akartunk nyitni Fonyódon egy street food-os helyet korábban, illetve Balatonberényben van egy másik lehetőség is, amit mostanában fogunk feltérképezni. A harmadik opció pedig az, hogy most egy kicsit megnyugszunk, és nem nyitunk semmit, hanem a Lokalistára koncentrálunk. Ha úgy is döntünk, hogy nyitunk most valamit, valószínű, hogy szezonális lesz. Mindenképp szeretnénk a Balaton környékén maradni. Nagyjából január végéig eldöntjük, hogy mi lesz.
Pár hete nyílt meg Nagykanizsán a Lokalista, mennyiben képvisel más irányt a Lokal47-hez képest?
Gelencsér Janka: A Lokalistát már tervezgetjük egy ideje, de augusztusban kezdett el körvonalazódni a dolog, és akkor találtuk meg a kiadó helyiséget Nagykanizsán. A formáját sokáig keresgéltük, több minden is volt a fejünkben, eredetileg kávézónak, reggelizőhelynek indult. Gyorsan kiderült, hogy többet szeretnénk ennél, úgyhogy reggelire, ebédre és vacsorára is lehet érkezni. Az étlapon megtalálható több olyan étel is, ami a Lokal47 konyhájában is van, de sokkal markánsabb a komfort vonal, és az adagok is valamivel nagyobbak. Az alapanyagok itt is kizárólag termelőktől érkeznek, van heti menü, és fontos szerepet kapnak a különböző események és workshopok is, amire elképesztően nagy az igény. Lesz egy kisboltunk is, saját és termelői termékekkel.
A Lokalista eredetileg ‘side projekt’ lett volna, de a körülmények most máshogy alakították, ezért valószínűleg mi is többet akarunk majd tőle, mint ahogy terveztük. De mivel ezt a helyet is béreljük, most egy kicsit óvatosabbak leszünk azzal kapcsolatban, hogy mennyire köteleződünk el. Nagyon látszik, hogy van igény erre a helyre Nagykanizsán, az első pár hét elképesztően sűrű volt, nagyon sokat jöttek, gyorsan elkezdték felfedezni a helyet a környékbeliek. A meghirdetett workshopok azonnal betelnek, ezekre sokkal több időt és energiát szeretnénk fordítani a jövőben.
Csillag Richárd: A Lokalista is egy bérlemény, de van most egy határozott idejű szerződésünk, hosszabbítási lehetőséggel. Ha nyitunk egy új helyet a Lokal47 helyett, háromszor is át kell gondolnunk, hogy hogyan csináljuk. Bérelni valamit nagyon komoly bizalmi helyzetet jelent, ami az elmúlt hét eseményei után még összetettebbé vált a szemünkben.
Hogyan búcsúztok a Lokal47-től?
Gelencsér Janka: Baráti körben fogjuk búcsúztatni az évet, azokkal az emberekkel, akik részt vettek valamilyen formában a hely életében. Most sorra érkeznek be a foglalások és lesz még egy workshop a Lokal47-ben is. Az az igazság, hogy a mostani történések ellenére is azt érzem, hogy nagyon élveztük ezt a három évet, jó alapokat adott sok mindenhez, nem csinálnánk vissza akkor sem, ha tudjuk, hogy ez lesz a vége. Semmit se csinálnánk máshogy. Nagyon nehéz és nagyon fáj a lezárás, de nagyon jó volt az elmúlt három év, nagyon sok szép dolgot adott.
Csillag Richárd: Nem lesz könnyű elbúcsúzni a Lokal47-től, nagyon szerettük ezt a helyet és a koncepciót, és azt érezzük, hogy mi magunk is nagyon sokat tanultunk és fejlődtünk ebben a pár évben. Minden erőnket és energiánkat beletettünk ebbe a helybe, semmit se sajnáltunk belőle. A Lokal47-tel beleálltunk valamibe, amiben őszintén hittünk, és éreztük, hogy úttörő, amit csinálunk. A fenntarthatóság felé megy a világ, és bízunk abban, hogy a Lokal47-tel egy kicsit hozzá tudtunk tenni ehhez a közös ügyhöz.