Hogyan határoztátok el, hogy belevágtok egy újabb nyitásba? Amikor év elején beszélgettünk, még csak távoli tervnek tűnt, hogy fontolóra veszitek a jövőben a bővülést.
Az év elején még valóban nem szerepelt az idei terveink között, hogy nyitunk egy újabb üzletet a környéken. A Tátika épülete egy ikonikus intézmény, amelynek 2023 végén fejeződött be a felújítása a BTTF (Badacsony és térsége Turisztikai Fejlesztő Nonprofit Zártkörűen Működő Részvénytársaság) által. Tulajdonképpen részükről érkezett a felkérés, hogy dolgozzunk ki valamilyen koncepciót, amit meg lehetne valósítani. Egyelőre még rövid távra köteleződtünk el, azonban szeretnénk egy olyan nyári szezont felmutatni, ami hozzájárulhat a hosszú távú sikeres együttműködéshez, a badacsonyi önkormányzat, a BTTF, és az általunk elképzelt vízió megvalósításához.
A Callmeyer Ferenc által tervezett Tátika épülete korábban is otthont adott vendéglátóhelyeknek. Ez mennyiben jelentett inspirációt a koncepció kialakítása során?
A Tátikának több korszaka is volt, a 60-as években kifejezetten cukrászda és kávézó volt a főprofilja, így a mi fejünkben is hamar megszületett a döntés, hogy ehhez a korszakhoz szeretnénk egy kicsit visszanyúlni. Amellett, hogy biztosak voltunk a melegreggeli kínálatban, amit már a La Téne-ben is rendszeresen kerestek a vendégeink, szerettünk volna az olyan közkedvelt, emlékidéző, klasszikus süteményekre koncentrálni, mint például az Eszterházy-, a Sacher-torta vagy a Somlói. Bár ez az irány akár retrónak is nevezhető, azonban mi éppen azt szeretnénk megmutatni, hogy hogyan lehet ezeket a desszerteket magas minőségben, válogatott alapanyagokból elkészíteni.
A La Téne és a La Téne by Tátika kifejezetten közel van egymáshoz, azonban az említett kínálat és a méretük szempontjából is látványosan eltérnek. Mik a hasonlóságok?
A Tátikában található egységünk valóban nagyobb, mint a másik üzlethelyiség, egy jelentős terasszal, ahonnan csodás kilátás nyílik a Balatonra. Az egyébként az első pillanattól kezdve kifejezett célunk volt, hogy ne engedjük meg magunknak azt a luxust, hogy a helyet a panoráma vigye el. Tehát annak ellenére, hogy a lokáció már önmagában is csábító lehet a vendégek számára, nem akartunk a minőségből engedni, amit korábban már megszokhattak nálunk. Hasonlóságnak így ezt, illetve a hangulatot, a „La Téne-es” miliőt mondanám. Mivel nem szerettük volna duplikálni magunkat, többek között ezért is döntöttünk amellett, hogy behozzuk a meleg reggeli vonalat, lehetőleg olyan alapanyagokból, amelyekhez hozzáférünk a környéken.
Milyen fogások szerepelnek jelenleg a kínálatotokban?
Első körben azt fogalmaztuk meg, hogy mi az, amit nem szeretnénk a menün szerepeltetni, ilyen a lazacos avokádó toast. Bár mi is szívesen választjuk ezt adott esetben vendégként, azonban úgy gondoltuk, hogy a hagyományos, egyszerű, de mégis nagyszerű, kiváló minőségű alapanyagokból készített ételek azok, amelyek leginkább illenek a profilunkhoz. Mindez ízlésesen és fiatalosan tálalva, tehát nem akartuk például a tányérokat sem túlgondolni vagy azt, hogy túl elegánsak legyenek. Emiatt szerepel az étlapunkon rántott húsos szendvics, persze kovászos pékáruval, friss salátával, házi szósszal, de például lecsót vagy pastrami szendvicset is lehet választani vagy french toast-ot, amit a saját briósunkból készítünk el.
Milyen volt a vendégek részéről az új hely és az új kínálat fogadtatása?
Megkértük a minket felkereső törzsvendégeinket, illetve az új érdeklődőket is, hogy őszintén mondják el a véleményüket mindenről, amit tapasztalnak, hiszen mi is ezekből tudunk építkezni, fejlődni. Nagyon pozitív visszajelzéseket, illetve nagyon hasznos, építő jellegű kritikákat is kaptunk. Utóbbinak köszönhető például, hogy bekerült a kínálatba a mangalica virsli zsömlével, amely a gyermekek számára lehet komfortos választás.
A Balatoni vendéglátóhelyek kapcsán kifejezetten gyakran felmerül a munkaerőhiány kérdése. Mennyire okozott nehézséget, hogy már két helyre kellett megtalálnotok a megfelelő kollégákat?
Az eddigi tapasztalatainknak ellent mondott és nagyon meglepett minket, amikor nyilvánosságra hoztuk az új projektünket és elkezdtünk új munkatársakat keresni, a ugyanis korábbiak sokszorosa volt a jelentkezőszám. Számos tapasztalt, elhivatott szakember érdeklődött. Ez remek megerősítés volt egyébként azzal kapcsolatban, hogy az, amibe most belevágunk, valóban izgalmas és értékes.
A La Téne by Tátika lokációja, mérete és talán a múltja is hozza magával a kérdést, hogy mi az, amivel még a jövőben készültök a klasszikus értelemben vett vendéglátáson túl?
Tulajdonképpen a ház fő célja is, hogy a kultúrának teret adjon, emellett a mi fejünkben is az volt, hogy a gasztronómiát összekapcsoljuk akár zenés programokkal, könyvbemutatókkal vagy éppen időszakos kiállításokkal. Szeretnénk hazai művészeknek teret adni, de például tematikus hétvégékkel vagy borokhoz, borászatokhoz kapcsolódó eseményekkel is készülni.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.