Az utóbbi években a világ vezető bárjai látványosan kitágították a koktélkészítés határait, a fermentált alapanyagok, az olívaolaj, a különféle ecetek vagy éppen a zöldségek ma már természetes szereplői egy modern bárnak. Ebbe a sorba illeszkedik a Celine Dijon is, amely első hallásra inkább tűnik szójátéknak, mint valódi italnak, mégis egészen kifinomult ízvilágával lepi meg a különlegességek kedvelőit.
A név természetesen egyszerre utal Céline Dion nevére és a franciaországi Dijon legismertebb gasztronómiai exportcikkére, a dijoni mustárra. A receptet az arkansasi Vault bár vezetője, Shaun Traxler alkotta meg, és sikerült úgy összeállítania, hogy első pillantásra szinte minden megszokott koktélszabályt felülír.
Pedig a dijoni mustár jelenléte korántsem puszta figyelemfelkeltés. A klasszikus vinaigrette-ekből jól ismert emulgeáló tulajdonsága a koktélban is szerepet kap, miközben finom fűszerességet, enyhe csípősséget és komplexitást ad az italnak. A mustár egy passiógyümölcsből készült szirup részeként kerül a shakerbe, így a gyümölcs trópusi édessége, a fehérborecet élénk savai és a dijoni mustár karakteres aromái egyszerre jelennek meg.
Az ital alapját reposado tequila adja, amelyhez sauvignon blanc, friss limelé és a különleges passiógyümölcsös-dijoni szirup társul. A végén néhány csepp extra szűz olívaolaj kerül a tetejére, amely selymesebb textúrát kölcsönöz a koktélnak, miközben aromájával is új dimenziót nyit. Az eredmény leginkább egy kifinomult, gyümölcsösebb margaritára emlékeztet, amelyben a mustár inkább háttérben dolgozik ahelyett, hogy uralná az italt.
Celine Dijon recept
Hozzávalók:
- 3,75 cl reposado tequila
- 0,75 cl sauvignon blanc
- 3 cl passiógyümölcsös-dijoni szirup*
- 1,5 cl frissen facsart limelé
- néhány csepp extra szűz olívaolaj a díszítéshez
Elkészítés:
Töltsük a tequilát, a sauvignon blanc-t, a passiógyümölcsös-dijoni szirupot és a lime-levet egy jéggel megtöltött shakerbe. Alaposan rázzuk össze, majd szűrjük egy Nick & Nora vagy coupe pohárba. A tetejére cseppentsünk néhány csepp extra szűz olívaolajat.
*Passiógyümölcsös-dijoni szirup elkészítése
Egy lábasban keverjünk össze:
- 1 csomag (kb. 370 g) fagyasztott passiógyümölcs-pürét,
- 2½ csésze kristálycukrot,
- ½ csésze vizet,
- ⅓ csésze fehérborecetet,
- 2 evőkanál Maille dijoni mustárt.
Forraljuk fel a keveréket, közben gyakran keverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Amint felforrt, és a cukor maradéktalanul felolvadt, vegyük le a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd ezt követően használjuk fel a koktél elkészítéséhez.
Forrás: wineenthusiast.com
Fotó: Tom Arena