Hozzávalók a húspogácsához
- 45 dkg darált marhahús (85/15 arány, lapocka és szegy keveréke)
- 60 g fagyasztott, sótlan vaj
- 1 evőkanál fokhagyma por
- 1,5 evőkanál Maldon só
- 1 evőkanál frissen őrölt fekete bors
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 szelet svájci sajt
A feltétekhez
- 2 nagy portobello gombafej, a tönk és a lemezek eltávolítva
- 2 nagy tojás
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 szelet vastagra vágott, füstölt bacon
- 1 marék rukkola
- 1 szilvaparadicsom, felszeletelve
- Maldon só
- frissen őrölt fekete bors
A bucikhoz
- 2 briós hamburgerbuci
- vaj a pirításhoz
Sriracha majonéz
- 60 ml majonéz
- 2 evőkanál sriracha szósz
- csipet só
Elkészítés
Melegítsük elő a gáz- vagy faszenes grillt úgy, hogy az egyik fele közepes, a másik alacsony hőfokon működjön.
Egy közepes tálban dolgozzuk össze a darált marhahúst. A fagyasztott vajat egy reszelő segítségével reszeljük közvetlenül a húsba, majd igyekezzünk egyenletesen eloszlatni a keverékben.
Formázzunk a masszából két, körülbelül 10 cm átmérőjű és 2–3 cm vastag húspogácsát — sütés közben a hús kissé összehúzódik, így a végeredmény a bucik méretéhez igazodik. Minden oldalukat bőségesen sózzuk és borsozzuk. Helyezzük a pogácsákat tálcára vagy tányérra, és tegyük hűtőbe legalább 10 percre.
Keverjük össze a majonézt, a sriracha szószt és egy csipet sót, majd tegyük félre.
Kenjük meg a húspogácsákat olívaolajjal mindkét oldalon, és helyezzük a grill közepes hőfokú részére. Süssük körülbelül két percig, hogy szép grillcsíkok alakuljanak ki, majd fordítsuk el 90 fokkal, és süssük további két percig, hogy keresztmintát kapjunk.
Ezzel egy időben tegyük a grillre a baconszeleteket és a portobello gombafejeket (kalapjukkal felfelé).
Három perc után fordítsuk meg a bacont és a gombákat. A gombakalapokba üssünk egy-egy tojást, így a gomba megtartja a tojást sütés közben. Sózzuk és borsozzuk.
Fordítsuk meg a húspogácsákat, és a másik oldalukat is süssük hasonló módon (összesen körülbelül 4 percig). Amikor a hús belseje közepesen átsült (medium rare), húzzuk át az alacsonyabb hőfokú részre. Ha jobban átsütve szeretjük, fedjük le a grillt néhány percre.
Ha a bacon már kellően ropogós, vegyük le a grillről. Ha még szükséges, hagyjuk az alacsonyabb hőfokon tovább sülni.
A briós bucik vágott felét vékonyan kenjük meg vajjal, majd helyezzük az alacsonyabb hőfokú részre pirulni. A húspogácsák tetejére tegyük rá a svájci sajtot, és csukjuk le a grill fedelét 1–2 percre, hogy a sajt ráolvadjon, közben figyeljünk, nehogy a bucik megégjenek.
Vegyük le a grillről a bucikat és a bacont. A bacont durvára aprítsuk fel.
A bucik belső felét kenjük meg bőségesen sriracha majonézzel. Az alsó bucikra halmozzunk rukkolát és két szelet paradicsomot, majd osszuk el rajtuk az aprított bacont. Helyezzük rá a sajttal fedett húspogácsákat.
A gombában sült tojás akkor ideális, ha a fehérje már megszilárdult, de a sárgája még folyós. (Ha teljesen átsütve szeretnénk, hagyjuk tovább lefedve a grillt.)
Tegyük a tojással töltött gombakalapokat a burger tetejére, majd zárjuk le a felső bucival. Szükség esetén bambuszpálcával rögzíthetjük.
Azonnal tálaljuk.
Forrás: gordonramsay.com
Fotó: Unsplash