Milyen éttermekbe jársz szívesen? Vannak kedvenc helyeid?
Schreiner Gábor: Sajnos vagy sem, de én erősen „Ázsia-fertőzött” vagyok ha étkezési szokásokról van szó. A szűk keresztmetszetből a zuglói Wang Mestert és a Jegenye utca néhány – sajnos nagyon nem állandó minőségű – helyét sorolnám a kedvenceim közé.
Barna Ádám: Szívesebben fedezek fel új éttermeket mint, hogy vissza járjak egy adott helyre, bármennyire is tetszett az. De Kőbányán a monori utca környékére szívesen járok, sok helyet kipróbáltam már illetve ugyanitt nyáron a vietnámi éjszakai piacot nagyon szeretem. Külföldön pedig az egyik kedvenc helyem, ahol már többször voltam és még biztosan vissza megyek az Steiermarkban a Geschwister Rauch, vagy közismertebb nevén Steirawirt 1 csillagos étterem. A degusztációs menü mellett wirtshaus jellegű ételeket is kínálnak, természetesen azt is csillagos színvonalon.
Koppány Levente: A Yüme, a Todo és a Hoa Sen a kedvenc helyeim.
Mizsei János: Hangulatfüggő. Nem mondanék kifejezett konyhát vagy stílust, de az új és érdekes helyeket szívesen kipróbálom és a barátaim ajánlásai közül is gyakran válogatok.
Milyen új ízvilágot vagy kombinációt fedeztél fel mostanában, amely különösen meghatározó élmény volt számodra?
Schreiner Gábor: Fekete fokhagyma és a maláta ecet, valamint a füstölt padlizsán és miso kombinációja számomra az év felfedezése.
Barna Ádám: Egy alapanyag nagyon meghatározó volt. Nemrég Párizsban voltam a barátaimmal és több cukrászdát is meglátogattunk, szinte sokkoló volt, hogy milyen mennyiségben és minőségben használják a vaníliát. A legemlékezetesebb Yannick Alleno éttermében a mille feuille-ben volt. Három féle vaníliát használatak, szinte szilánkosan roppanó volt a vajas tészta, ami egy vaníliától „szürke” mártással volt leöntve.
Koppány Levente: Utoljára Thaiföldön ért több meghatározó gasztronómiai élmény. Egzotikus halakat, rákokat, növényeket kóstoltam és persze lenyűgözött a thai chili sokszínűsége.
Mizsei János: Az idei szezonban megismertem a májgombát ami elvarázsolt, elképesztő íze és állaga van. Nagyon sok gombával dolgoztam már, de ez igazán különleges volt, nagyon ritka fajta és kreatívan lehet vele dolgozni.
Volt olyan utazás, amely gasztronómiai szempontból is inspiráló hatással volt rád?
Schreiner Gábor: Hong Kong, Hong Kong, Hong Kong, és még egyszer Hong Kong.
Barna Ádám: Minden utazásomat úgy alakítom, hogy megtaláljam benne az inspirációt. Sokan elmondták már előttem, valószínűleg nem lesz újdonság: a nemzeti konyhák megismerésénél a piacokon keresztül a legkönnyebb megérteni az adott ország gasztronómiai kultúráját. Így volt ez legutóbb Saigonban is ahol az utcán kora reggeltől késő éjszakáig folyik az élet, és ahol konkrétan az utcára kipakolt piacról léptünk be a Michelin-csillagos étterembe. Lent az utcán a puritán egyszerűség, fent a sky bárban pedig egy világváros tárult elénk.
Koppány Levente: Singapore és ahogy az előbb említettem Thaiföld nagyon nagy hatással voltak rám kulturálisan és gasztronómia szempontból is.
Mizsei János: Az utazásaim 80%-a az új ízek és kultúrák, filozófiák megismeréséről szól. Ezért az eddigi összes utam nagyon inspiráló volt, de a legutóbbi, amit kiemelnék Helsinki volt, csodálatos hely és nagyon erős gasztronómiával rendelkezik.
Van olyan kedvenc recepted, amit otthon, vendégség alkalmával rendszeresen elkészítesz, és mindig nagy sikert arat?
Schreiner Gábor: Ajaj. A barátokat vendégül látásában elég gyengécske vagyok, otthon sajnos nem vagyok gyakori vendéglátó.
Barna Ádám: Most épp leveses időszak van, abból is a kiadósabb, összetettebb fajták. Nagyon szeretem a raguleves jellegűeket, amiket vagy bográcsban vagy vaslábasban készítek, és sok friss zöldséggel, zöld fűszerrel ízesítek.
Koppány Levente: Mostanában tarte tatin-t szoktam készíteni, hol édesen, hol sósan csinálom, de a siker mindig garantált.
Mizsei János: Igen, a Mák lángos egy tipikusan ilyen recept. Ezt külön szokták kérni, hogy mindenféleképpen legyen, néha csak annyit kérdeznek, hogy esetleg nem tudnám-e megoldani, hogy legyen lángos is? Igazából az se baj, ha csak az van.
Mi a kedvenc gyors snacked, ha épp kevés időd vagy kedved van főzni?
Schreiner Gábor: A kedvencem a zsenge szójabab csak éppen leforrázva, de hozzá kell tennem, hogy én nagyon maradian sajt-kenyér-olívaolaj párti vagyok. Néha a legegyszerűbb dolgok a legjobbak és legfinomabbak, nem kell mindent túlbonyolítani.
Barna Ádám: Sokat vagyok úton ezért általában jól megtervezem, hogy mit fogok enni az adott napon. Ilyenkor, úgy próbálom alakítani az étkezést, hogy egészséges, de főleg finom legyen. A leggyakrabban nyers zöldségeket, gyümölcsöket vagy egy poharas turmixba bekészített smoothiet fogyasztok, ami most épp fahéjjal, gyömbérrel, kurkumával a kedvencem.
Koppány Levente: Melegszendvics. Gyors, egyszerű, könnyen variálható és nagyon finom.
Mizsei János: A péksüteményeket nagyon szeretem, számomra pont egy olyan snack ami kocsiban, konyhán, otthon, bárhol – ha nincs időm főzni vagy beülni valahova –, a legjobb választás. De természetesen nem vetem meg a chipseket főleg a nachos-t sem ha ropogtatnivalóról van szó.