Milyen éttermekbe jársz szívesen? Vannak kedvenc helyeid?
Erdei János: Borsodban nőttem fel, ezért nagyon szeretem a vidék ízeit. Magyarországon jobban szeretem a vidéki éttermeket, csárdákat ahol jól és becsülettel elkészített ételeket kóstolhatunk a családdal – de természetesen szeretem a pizzát, hamburgert és a jó bisztró és fine dining éttermeket is. Személyes kedvencem volt a sajnos mára már bezárt Öreg Prés Étterem, de nagyon közel áll hozzám a Pajta, vagy a pécsi Morzsa és a Reggeli.
Lendvai Levente: A lehető legszélesebb spektrumon járok, nincs igazán egyetlen kedvenc helyem, hiszen általában a hangulat alapján választunk éttermet a feleségemmel vagy a családdal. A street food-tól a nagyon elegáns, csillagos helyekig mindenhova szívesen elmegyünk. Szeretek járni a MoszkvaTéЯ Bisztróba, különösen kijevit és pelmenyit enni. Ezek az ízek sokáig meghatározták az életemet és néha hiányoznak. Rendszeresen járunk a Zen Eatery-be is, mert szeretem azt a vonalat, amit képviselnek. Ha szezon van, akkor egy Náncsi Néni a körömpörköltért is szívesen utazunk. Alapvetően főként a magyaros konyhát keresem. Az elmúlt időszakban talán az Iszkort szerettem meg a legjobban. Kicsit sajnálom, hogy sokat kell kocsival utaznom oda, mert ha közelebb lenne, többet járnék. Nagyon jó élmény volt az év elején a Petrányi Pince is Csopakon – itt az ízvilág és az élmény pontosan azt nyújtotta, amit a szabadnapjaimon keresek, amikor kikapcsolódnék.
Milyen új ízvilágot vagy kombinációt fedeztél fel mostanában, amely különösen meghatározó élmény volt számodra?
Erdei János: Minden új és érdekes ízkombinációra vevő vagyok! Jelenleg amivel nem tudok betelni, az a kóstoló menünkön szereplő tépett báránycsülök, burgonya masala, meggy, sauce vierge, mogyoró – minden nap alig várom, hogy megkóstoljam!
Lendvai Levente: Mostanában a francia konyhába ástam bele magam: lenyűgöz az a fajta fegyelmezett elegancia, ahogyan dolgoznak. Meggyőződésem, hogy aki érti a francia alapokat és technológiát, azt hatékonyan és finoman lehet beépíteni a magyar konyhába is. Kiemelnék egy közelmúltbeli éttermet is: nyáron a Pajtában voltunk, ahol már az elmúlt években többször jártam. Nagyon tetszik az irány, valamint az a hangulat, amit az Őrség és a Pajta ad. Szeretem figyelni, ahogy a séfek hozzányúlnak az alapanyagokhoz és látszik a gondolat a tányérokon. Élvezem, amikor felfedezhetem, mit miért csinál az adott séf, és próbálom megérteni a gondolatait – ez persze sokkal könnyebb, ha ki is tudunk beszélni mindent.
Volt olyan utazásod, amely gasztronómiai szempontból is inspiráló hatással volt rád?
Erdei János: Nagyon sok helyről és séftől kapok inspirációt, legyen az büfé, bisztró, csárda vagy fine dining étterem – mindenhol van valami, ami beindítja a fantáziám. December elsején Rácz Jenővel közösen a Costes Restaurant és a Rumour by Rácz Jenő csapatából néhányan elmentünk a bécsi 3 Michelin-csillagos Steirereck étterembe, ahol lenyűgöző élményt kaptunk. Olaszországban is vannak kedvenceim, ahova évente visszajárok: a 2 Michelin-csillagos La Peca és az Il Chiosco kávézó Lonigo városában, Trattoria Al Ponte Chiampo-ban ahol fantasztikusak az ételek – mindenkinek szeretettel ajánlom aki arra jár!
Lendvai Levente: Idén kettő ilyen utazásom volt a közelmúltban. Az egyik a valenciai Vuelve Carolina, amely a kétcsillagos El Poblet kistestvére. Egy laza hangulatú, innovatív hely, ahol fantasztikus kacsamájat és patatas bravas-t ettünk, és izgalmas koktélokat szolgáltak fel. Bár laza a hangulat, érezhető volt a kétcsillagos tudás és technológia az ételek mögött, a szervizben is. Még meghatározóbb élmény volt Lyonban Tabata Mey étterme, a Brasserie Roseaux – ez az egy csillagos Ombelle étterem testvérét jelenti. Tabata Mey motiváló személyiség: három gyermek édesanyja és a férjével együtt viszik a két konyhát. Pont azt az elegáns francia vonalat képviselik, amit már távolról is felismer az ember.
Van olyan recepted, amit otthon, vendégség alkalmával rendszeresen elkészítesz, és mindig nagy sikert arat?
Erdei János: Általában családi összejöveteleket tartunk, több gyerekkel ezért egyszerűbb ételeket készítek. Leginkább a rántott hús, paprikás csirke és a rakott krumpli van ilyenkor nálunk az asztalon.
Lendvai Levente: Igen, nálam ez a kacsamáj terrine a mamám kalácsával. Ezt a Virtuban is készítjük, az egyik signature étel, amely nyitás óta szerepel az étlapon. Otthon egy kicsit egyszerűbb változatban készítem, de ez kötelező a karácsonyi időszakban, vagy ha vendégeket várunk.
Mi a kedvenc gyors snacked, ha épp kevés időd vagy kedved van főzni?
Erdei János: Ha nincs sok időm főzni, általában egy szendvicset készítek, vagy összedobok egy gyors tésztát – mindig van otthon néhány Olaszországból beszerzett alapanyag.
Lendvai Levente: Sokszor rohanó életet élünk a feleségemmel, ilyenkor a tészta a mentőövünk. Mindig van otthon házi gnocchi vagy friss tészta. A feleségem kolbászos tésztája az egyik nagy kedvencünk: mire felforr a víz és megfő a tészta, kész a sült kolbászos-rozmaringos alap, kevés koktélparadicsommal és parmezánnal. Ha pedig nincs kedvünk főzni, akkor jönnek a katonák: ehhez pedig mindig van otthon füstölt kolbász, szalonna, friss zöldségek, kenyér és ecetes gyöngyhagyma.