Milyen éttermekbe jársz szívesen? Vannak kedvenc helyeid?
Szilvási Mihály: Kétféle éttermi élmény létezik számomra. Van, amikor egyszerűen csak jól akar lakni az ember, ilyenkor a házias, otthonos ízekhez vonzódom, a klasszikus fogásokat keresem. És van a másik oldal: amikor valami különlegesre vágyom. Ilyenkor szívesen választok nemzetközi konyhákat — a távol- és közel-keleti ízek világa különösen közel áll hozzám.
Mede Ádám: Bármelyik éttermi kategóriában örömömet lelem, ha valódi értéket képviselnek. Szeretem, amikor úgy fogadnak, mint egy régi ismerőst. Lehet az egy útszéli halsütő, egy strandbüfé vagy egy fine dining étterem: minden műfajnak megvan a maga bája, amit jó vendéglátók igazán ki tudnak teljesíteni.
Tóth Keve: A sarki kifőzdétől a Michelin-csillagos helyekig bárhol szívesen megállok. Szeretek felfedezni új helyeket, néha csak sétálgatok Budapest utcáin és keresem a klasszikus kifőzdéket, ha pedig külföldön vagyok, akkor először az autentikus konyhákat próbálom ki, majd ezután jöhet a progresszív oldal – így látni a két végletet. Itthon nagy kedvenc a “Mama Hotel” (édesanyám főztje) a Vietnámi Gulyás, a Rosenstein Vendéglő, vagy például a Balaton déli partján a Port étterem&panzió. Gyakran utazom a nővéremhez Miamiba, ott mindig elmegyünk egy csillagos koreai steakhouse-ba, amely a Cote nevet viseli, ez szinte már hagyomány. De az utcai standok és a latin negyedek ízeit is imádjuk!
Milyen új ízvilágot vagy kombinációt fedeztél fel mostanában, amely különösen meghatározó élmény volt számodra?
Szilvási Mihály: A legutóbbi kellemes meglepetés számomra az egy fermentált tarlórépából készült korhelyleves volt a bázakerettyei Bonne Chance étteremben.
Mede Ádám: Legnagyobb szerelem kombináció most a Szalontüdő amit kevés szardellával kapribogyóval, édesköménnyel készítek. Minden nap meg tudnám enni és nagyon izgalmas ízben és állagokban is.
Tóth Keve: Nyáron volt a táblán egy pisztrángos előétel, eperrel, zöld eperrel, koriander szósszal és fekete citrommal. A pisztráng szerecsendió virággal volt marinálva és teljesen átjárta a halat, az eper édes, a zöld eper savas, a koriander szósz vibráló friss zöld íze. A fekete citrom karaktere és emellé válogatott zöldek összhatása nagyon tetszett. Szerintem jövőre fel is kerül a nyári étlapra!
Volt olyan utazás, amely gasztronómiai szempontból is inspiráló hatással volt rád?
Szilvási Mihály: Az utazásokból mindig merítek inspirációt. Nagyon kedvelem a görög tengerparti büfék kínálatát.
Mede Ádám: Igyekszem olyan utazásokat választani, ahol a gasztronómia kerül a középpontba. Barcelona, Toszkána és Amerika is nagy hatással volt rám – nemrég jártam mindhárom helyen, és az ottani ízélmények még mindig nagyon élénken bennem élnek.
Tóth Keve: A tavalyi év számomra a Forma 1-el telt, körbeutaztam a világot. Hétről hétre újabb gasztroélmények vártak, rengeteg helyre eljutottam, és számtalan ország konyháját kóstolhattam végig. Ezek az ízek és pillanatok most is nagyon élénken élnek bennem – és bevallom, ez a része kicsit hiányzik is…
Van olyan recepted, amit otthon, vendégség alkalmával rendszeresen elkészítesz, és mindig nagy sikert arat?
Szilvási Mihály: Általában ilyenkor igyekszem szabad tűzőn készíteni az ételeket. Van egy nagyon kedves étel amikor a választott alapanyagokat egy alufólia csomagban a parázsba dobva készítem el. Nagyon egyszerű és szinte bármit lehet kombinálni, egyszerű előkészíteni is.
Mede Ádám: Vendégváráskor sokszor készítek bodagot. Egyszerűen minden szaftos húshoz, halhoz és klasszikus magyar ételhez illeszkedik.
Tóth Keve: Karácsonykor a halászlé. Évről évre többet készítek ilyenkor, sokan viszik el. Nagy kedvenc!
Mi a kedvenc gyors snacked, ha épp kevés időd vagy kedved van főzni?
Szilvási Mihály: Ilyenkor a kovászos kenyér és valami finom sajt, vaj, olaj, zöldségek mindig megoldást nyújtanak az éhségem kielégítésére.
Mede Ádám: Ha kevés az idő, általában melegszendvicseket csinálok amiket serpenyőben préselve sütök. Kedvenc kombinációm a szardella, kolbász, fokhagyma, kapribogyó, petrezselyem.
Tóth Keve: Sós péksütemények (rendes pékségből), egy szelet friss kovászos kenyér vajjal vagy tepertőkrémmel, esetleg kifli tejföllel vagy némi téliszalámi – mindig van egy nagy rúd a hűtőben – ezek bármikor jöhetnek!