Mit esznek a séfek? ︱ 11. rész

Milyen éttermekbe jársz szívesen? Vannak kedvenc helyeid?

Hack Barnabás: A munkabeosztásom miatt ritkábban jutunk el étterembe, azonban amikor lehetőségünk van, akkor két opció közül szoktunk választani. Az egyik, hogy egy családias éttermet keresünk fel, ahol a gyerekekkel is jól tudjuk magunkat érezni és finomat enni. Legutóbb az Iszkorban tettünk látogatást, ami kifejezetten jó élmény volt számunkra, és a kerthelyiség miatt a gyerekek is jól érezték magukat, nem mellesleg az ételek kiválóak voltak. A másik opció, ha ünnepelni megyünk, vagy valami különlegesebbet szeretnénk kipróbálni, akkor a Szaletly vagy a Platán Bisztró a választásunk. 

Tatai Márton: Sajnos vidéki éttermekbe ritkán jutok el és Budapesten belül is inkább az egyszerűbb helyeket kedvelem. Akinek az éttermébe mindig visszatérek, az Huszár Krisztián. 

Milyen új ízvilágot fedeztél fel mostanában, amely különösen meghatározó élmény volt számodra?

Hack Barnabás: A cukrász kolléganőm nagyon szeret meglepő ízpárosításokkal kísérletezni. Egyik nap amikor az új nyári étlapot terveztük, lerakott elém egy elődesszertet. A tányéron joghurt, sóska és bergamott volt. Nagyon érdekes volt, ahogy az édes és a savanykás ízeket összehozta egy desszertben. Nem is volt kérdés, hogy ennek szerepelnie kell az étlapon.

Tatai Márton: Februárban voltam egy andalúz körúton, és ott kóstoltam izgalmas dolgokat. Például egy zeller-banán párosítást, ami nagyon érdekes volt.

Volt olyan utazás, amely gasztronómiai szempontból is inspiráló hatással volt rád?

Hack Barnabás: Amikor Dániában stázsoltam, az északi konyha igen nagy hatással volt rám, nagyon érdekesnek találtam a letisztult ízvilágot, illetve a közérthető elkészítési módokat. Az étteremnek saját konyhakertje volt, így a tányérra kerülő zöldségek frissessége nem volt összehasonlítható semmivel. Ezen kívül idén Olaszországban nyaraltunk, ahol lehetőségem volt autentikus olasz ételeket kóstolni, kézzel készített gnocchit vagy frissen fogott tengeri halakat enni, amelyek kiválóak voltak. 

Tatai Márton: Számomra minden utazás inspiráló. Mindig figyelem, mit esznek a helyiek, hova járnak, milyen piacokat látogatnak. Ezekből a természetes közeg adta élményekből merítem a legtöbb ötletet. Elmondhatom, hogy minden külföldi út hatással van rám.

Van olyan recepted, amit otthon, vendégvárás alkalmával rendszeresen elkészítesz, és mindig nagy sikert arat?

Hack Barnabás: Nagyon szeretek húslevest készíteni, illetve ünnepekkor szoktam készíteni egy kacsamáj terrine-t, ami egyébként a Costes Downtown étlapján is szerepel. Ezeknek az ételeknek nagy sikere van otthon is. 

Tatai Márton: Igen, a csirkepaprikás nokedlivel. Anyukám szokta mindig kérni, úgyhogy neki rendszeresen elkészítem.

Mi a kedvenc gyors snacked, ha épp kevés időd  vagy kedved van főzni?

Hack Barnabás: Otthon általában kevesebb időm jut főzni, leginkább ünnepeken vagy kiemelt családi alkalmakkor szoktam fakanalat ragadni. A hétköznapokban, ha gyorsan szeretnék készíteni valamit, akkor legtöbbször a tojásrántotta a nyerő. Szeretem feldobni bármivel, amit éppen otthon találok. A gyerekeink imádják.

Tatai Márton: Nálam nem igazán alakult ki a snack kultúra. Az egészségemre odafigyelve kialakítottam egy ritmust, amit igyekszem mindig tartani az étkezésekben. Nem vagyok magammal túl szigorú, de ennek köszönhetően nincsenek gyors receptjeim sem.

Tovább olvasok: