Közösségi étkezés és szeretetteljes vendéglátás
Számos kutatás igazolja, hogy a pandémia hatására az elmúlt években az emberek közötti kapcsolatok minősége jelentősen csökkent. Egyre többen élünk magányosan, sokkal kevesebb emberi kapcsolattal, mit korábban. Több pszichológus javasolja a gyakori közös étkezést, legyen szó akár otthoni, akár éttermi találkozásokról.
Éttermek esetében, a közösségi élmény elengedhetetlen része az is, hogy harmonikus kapcsolat jöjjön létre vendég és vendéglátó között. Számos hotel és étterem használja a mesterséges intelligenciát arra, hogy analizálja a vendégélményt, és a szervizt még személyesebbé tegye. Természetesen továbbra is elengedhetetlenül fontos marad majd, hogy egy adott étterem magas minőségű ételeket kínáljon, azonban az alapján fogunk éttermet választani, hogy hol érezzük jól magunkat, hol jó az atmoszféra, hol kedvesen velünk. Az éttermek érdeke egyre inkább a közösségteremtés lesz, és hogy egy olyan atmoszférát hozzanak létre, amiben a vendégek kényelmesen és biztonságban érzik magukat a hosszú napok után.
Az alkoholmentes italok úttörése
Az elmúlt években már elkezdődött az alkoholmentes italok úttörése, és hazánkban is egyre több fermentált ital kerül a piacra. Emellett az Egyesült Államokban olyan trendek is felütötték a fejüket, amelyek az alkoholt helyettesítve más enyhe tudatmódosító szereket használnak. Kannabiszos, guaranás italok – melyek a Z Generáció tagjainak felfogásában kevésbé károsak, mint az alkoholos italok. Magyarországon nem valószínű, hogy találkozunk majd kannabiszos italokkal a közeljövőben, de egy biztos: az alkoholmentes pezsgők, borok és egyéb italok piaca egyre csak növekszik.
Afrikai gabonák
A jövő gasztronómiájában fontos szerepet játszhatnak az afrikai gabonák, például a köles és a teff. Ezek az ellenálló gabonák, melyek mélyen gyökereznek az afrikai mezőgazdaságban, nemcsak a klímaváltozás kihívásaihoz alkalmazkodnak kiválóan – például aszályok, árvizek és hőhullámok esetén –, hanem tápanyagban gazdagok és sokoldalúan felhasználhatók is. Az éghajlatváltozás miatt egyre fontosabbá válnak ezek az élelmiszerek, amelyek fenntartható és praktikus megoldást nyújtanak. Az afrikai gabonák emellett lehetőséget kínálnak arra is, hogy jobban megismerjük az afrikai regionális ételeket és azok kapcsolódását az amerikai és karibi gasztronómiai kultúrához. A séfek számára különleges lehetőség, hogy ezeket a „szupergabonákat” bemutassák a vendégeknek, hiszen nemcsak környezetbarátok, hanem rendkívül ízletesek is.
Korai étkezés
Több külföldi séf és étterem érzékeli az igényt a korai vacsorákra. A pandémia időszakához képest a nyugati országok többségében a foglalások jóval korábbi időpontokra kerültek, mint korábban.
Történet az étel mögött
Kapcsolatunk az ételekhez a történeteken, nosztalgián, kulturális kapcsolódásokon keresztül egyre csak mélyül. Mivel nagyon sok étterem közül választhatunk, egyre inkább azokhoz a helyekhez tudunk majd kapcsolódni, ahol az ételek mögötti történetek is rezonálnak velünk. Azok az éttermek kerülnek a központba, melyeknek identitása van, önazonosan képesek arra, hogy a különböző fogásokon keresztül hozzák el a személyességet, és saját történeteiket.
Ebédidő
2024-ben több hazai étterem is erősített ‘business lunch’, vagyis ‘üzleti ebéd’ menüvel, és tőlünk nyugatabbra is azt látni, hogy egyre nagyobb igény van arra, hogy napközben is tartalmasan, egészségesen, jó ár-érték arányban étkezzünk. Az ebédmenük jellemzően jóval olcsóbbak, mint a vacsorák, ezért jó lehetőség ekkortájt megismerkedni először egy étteremmel, mielőtt nagyobb degusztációs menüre köteleződünk el.
A mesterséges intelligencia hatása
Nemzetközi szinten egyre nagyobb teret hódít a mesterséges intelligencia, ami az éttermi szférára is hatással van. A recept fejlesztés, a menü összeállítás, a költséghatékonyság, illetve a hulladékminimalizálás tekintetében számos szakembernek vannak nagy elvárásai az AI-val kapcsolatban. Pozitív és negatív hatásokat egyaránt mérlegelve, a technikai újítások önmagukban nem helyettesítik a szakmai tudást és tapasztalatot, azonban egyre több étterem számára nyújtanak kiegészítő segítséget.
Komfort ételek és visszatérés a klasszikusokhoz
Miközben egyre több új konyhatechnikai eszköz kerül a piacra, mind az éttermek, mind a vendégek részéről egyre nagyobb az igény az ‘igazi’ főzésre és ‘igazi’ ételekre. Egyre többen keresik a hétköznapiságot, a közérthetőséget. A szívvel és lélekkel teli ételek, a rusztikus, nosztalgikus irány egyre erősödik világszerte.
Transzparens alapanyagok
A farm-to-table mozgalom világszerte egyre népszerűbb, és a felelős alapanyag beszerzést, helyi termelőket, és az átláthatóságot helyezi fókuszba. A fenntarthatóság és a tudatosság témája évről évre egyre nagyobb szerepet kap a hazai gasztronómiában is, és egyértelműen továbbra is a jövő egyik legfontosabb tényezője lesz a vendéglátóiparban.
Fókuszalapanyagok: pisztácia, masa, moszatok és az alulértékelt zöldségek
Több olyan háttérbe szorult vagy alulértékelt zöldség kerül majd a középpontba, mint például a tarlórépa. Emellett a 2025-ös év sztár alapanyagának egy japán citrusfélét, a sudachit tartanak, aminek íze egy kicsit a yuzuéra emlékeztet, némi fekete borsosan pikáns utóízzel. A tahini felemelkedése mellett a kuro nerigoma, vagyis a fekete szezám paszta is népszerű hozzávaló lesz.
A pisztácia, a masa és a tengeri moszat (seaweed) több forrás szerint fontos alapanyaggá válnak 2025-ben, mert illeszkednek a környezettudatos gasztronómia irányelveihez, minimalizálva a bolygóra gyakorolt negatív hatásokat. Mindhárom alapanyag alacsony környezeti hatással és magas tápanyagtartalommal bír.
A pisztácia a gasztronómia luxus alapanyagai közé emelkedik, köszönhetően a széleskörű felhasználási lehetőségeinek és egészségügyi előnyeinek. Desszertekben, például fagylaltokban és süteményekben már régóta népszerű, de a sós ételek világában is egyre nagyobb teret hódít. Pisztácia alapú pestók, húspácok és különleges szószok jelennek meg az éttermek kínálatában. Innovációk, mint a pisztácia tej vagy vaj, szintén növekvő érdeklődést váltanak ki. Tápanyagokban gazdag, antioxidánsokkal teli összetétele miatt tökéletesen illeszkedik az egészségtudatos életmódba, ezért nemcsak ízletes, hanem kifejezetten hasznos alapanyagnak számít.
A masa, vagyis a mexikói kukoricaliszt, a hagyományos ételeken túl – mint a tortillák, tamalék vagy pupusák – most már a nemzetközi gasztronómiában is megjelenik. Sokoldalúságának köszönhetően a séfek kreatív újragondolásában édességek, sós sütemények és új fúziós fogások alapanyaga lesz. A masa népszerűsége annak is köszönhető, hogy gluténmentes, így kiváló alternatívát kínál azok számára, akik speciális étrendet követnek. A fenntarthatóság is fontos szerepet játszik a masa előretörésében, hiszen a környezettudatos éttermek számára ideális alapanyag.
A tengeri moszatok (seaweed) – például a nori, wakame vagy kombu – az ázsiai konyha jól ismert alapanyagai, de globálisan is egyre népszerűbbé válnak. Fenntartható termesztésük és magas tápanyagtartalmuk miatt a fenntarthatóságot és az egészségtudatosságot ötvözik. A tengeri moszatok gazdag umami ízükkel feldobják az ételeket, és változatos formákban jelennek meg, például snackek, tészták vagy növényi alapú húshelyettesítők formájában. Táplálkozási szempontból kiemelkedőek, hiszen tele vannak ásványi anyagokkal és vitaminokkal, miközben minimális kalóriát tartalmaznak.
Források: nytimes.com | foodandwine.com |nationalgeographic.com
Fotó: 123 RF
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.