Mik teremnek júliusban és augusztusban a kertben? Ezek közül mik azok, amiket aktívan használtok az étteremben, és melyek azok, amiket tartósítotok?
A Salt 2023 óta saját kiskertjében is termel zöldségeket és fűszernövényeket. Több mint hatvan féle zöldséget, fűszernövényeket termesztünk jelenleg, a kertből többek között paradicsom, paprika, cukkini, kövér porcsin, törpe büdöske virág, ánizsizsóp, citrommuskátli, fejes saláta, kömény (csíra és mag), újhagyma, petrezselyem, lestyán, retek és mángold kerül ki. Egyre több fogásban használunk saját terményeket a Saltban és fent, a Solidban is. A veteményesünknek otthont adó SZIA Kert Gödöllőn, a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem campusán található, ahol 2500 négyzetméteren gondozzák számunkra a zöldségeket és fűszernövényeket, Jobbágy Péter kertész vezetésével. A csapat rendszeresen jár ki együtt a kertbe.
Jelenleg minden minden zöldséget és fűszernövényt aktívan használunk folyamatosan, aminek épp szezonja van, de sokat tartósítunk, többek között: zöld paradicsomot, a virágokat, amiket termesztünk pl. kaporvirág, mángold virág.
Milyen kerti munkálatok zajlanak ebben az időszakban, miket ültettek jelenleg?
Jelenleg a betakarítás folyamata zajlik, így, hogy szépen lassan megyünk ki a nyárból. A betakarítás mellett kertápolás, kertgondozás a rendszeres munka.
Mi a kedvenc fogásod a nyári szezonból és megosztanád velünk a receptjét?
Most legkedvesebb nyári ételem a lecsó, abból a káposztás lecsó, amit Kormos Jóskától tanultam. A recept itt elérhető, Mautner Zsófi tette nagyon híressé:
Káposztás lecsó tejföllel, kolbásszal, Kormos József receptje alapján – chiliesvanilia.hu
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.