A görög joghurt sűrűbb és krémesebb más típusoknál, mivel a joghurtot lecsepegtetik, így a savó nagy részét eltávolítják. Az eredmény egy sűrűbb, fehérjében gazdagabb és kevésbé savas termék lesz.
Az első cég, amely a szűrt joghurtot ‘görög joghurt’ címkével gyártott és értékesített az Egyesült Államokban, a görög Fage volt. Annak érdekében, hogy szűrt joghurtjukat megkülönböztessék a versenytársaktól, a Fage ötletesen felhasználta származását, és görög joghurtnak nevezte termékét. Az egyik legismertebb szűrt joghurt márka, amelyet az Egyesült Államokban értékesítenek, a Chobani, amelyet egy török vállalkozó indított, de ahelyett, hogy török joghurtnak vagy egyszerűen szűrt joghurtnak nevezte volna, a cég úgy döntött, hogy márkáját szintén görög joghurtnak nevezi. A Fage megpróbálta beperelni a Chobanit a "görög joghurt" kifejezés használatáért, de elvesztette a pert, ezzel utat nyitva a kifejezés széles körű használatához a szűrt joghurtokra, függetlenül attól, hogy honnan származik a cég (és a joghurt).
Milyen a joghurt Görögországban?
Ha Görögországba utazunk, ne lepődjünk meg, ha nem minden joghurt fog hasonlítani az általunk ismert görög joghurtra. A hagyományosan készített joghurtot Görögországban agyagedényekben erjesztik, készülhet kecske-vagy juhtejből is. Használják édes és sós ételekhez is.
Joghurt készítési módszerek egyes kultúrákban:
Törökország: A török joghurt, vagy yoğurt textúrája hasonlít a görög joghurtnak nevezett termékhez, de kevésbé sűrű. Gyakran használják főzéshez és salátaöntetekhez, valamint levesekhez és szószokhoz. A joghurtot itt is szűrik, hogy krémesebb állagot érjenek el.
India: Az indiai joghurt, vagy "dahi", általában tehéntejből készül, és számos indiai ételben használják. Az indiai joghurt kevésbé sűrű, mint a görög joghurt, és gyakran használnak előételekhez, curry-khez és italokhoz, mint például a lassi.
Bulgária: A bolgár joghurt, vagy kiselo mlyako híres a benne található speciális baktérium kultúráról, a Lactobacillus bulgaricus-ról. Ez a joghurt sima és enyhén savanykás, és a bolgár népesség fontos élelmiszere.
Közel-Kelet: A közel-keleti joghurt, vagy labneh, nagyon sűrű és krémes, gyakran szinte sajt állagú. A labneht gyakran fogyasztják olívaolajjal és fűszerekkel, vagy kenyérrel és zöldségekkel.
Kaukázus: A kaukázusi joghurt, vagy matsoni, szintén nagyon népszerű. Ez a joghurt különleges baktérium kultúrával készül, és gyakran használnak különféle italokhoz és ételekhez.
Hogy készül a joghurt?
A joghurt készítése különböző kultúrákban hasonló lépéseket követ, de az eltérő tejtípusok, baktérium kultúrák és erjesztési módszerek különböző ízeket és textúrákat eredményeznek.
- Tej felmelegítése: A tejet először felmelegítik, hogy elpusztítsák a nemkívánatos baktériumokat.
- Tej hűtése: A tejet lehűtik, hogy megfelelő hőmérsékletre kerüljön az oltóanyag hozzáadásához.
- Baktériumkultúrák hozzáadása: A lehűtött tejhez hozzáadják a joghurtkultúrákat, amelyek elindítják az erjedést.
- Erjesztés: A tejet melegen tartják, amíg a baktériumok elszaporodnak és megkezdik az erjedést, ami több órát vesz igénybe.
- Lecsepegtetés (opcionális): A joghurtot lecsepegtetik, hogy eltávolítsák a savót és sűrűbb állagot érjenek el, mint a görög joghurt esetében.
Forrás: tastingtable.com