Decemberre a nemzetközi szaklapok részletes listákat adnak közre arról, milyen gasztronómiai trendek várhatók a következő évben. A kulcsirányzat továbbra is az egészségesebb étkezés, a minőségi alapanyagok használata, de új fogyasztói célcsoport a gyerekek, a kulináris térképre kerül Nyugat-Afrika, és másképp állunk az alkoholhoz is. Összegyűjtöttük a legtöbbet hangoztatott változásokat, és kíváncsian várjuk, mi valósul meg a nemzetközi előrejelzésekből itthon.
Fine dining és dining experience
Bármennyire is népszerű a comfort food és a lazább bisztrókonyhák világszerte, úgy tűnik, a fine dining sem halott, sőt, várhatóan megújul az érdeklődés a csúcsgasztronómiát képviselő éttermek iránt. Ennek egyik oka, hogy egyre izgalmasabb trend a hiperregionális alapanyagok és ételreceptek felkutatása, s ezek kreatív felhasználása. Ahogy mi is szeretjük az őrségi dödöllét, úgy például Mexikó is kistérségi szinten kerül a gasztrofigyelem középpontjába, de igaz ez Latin-Amerika számos országára, és az ázsiai konyhákra is.
Ugyanakkor más eszközök is a vacsoraélmény részeivé válnak, hogy ne érezzük unalmasnak az étteremben töltött időt, erről szól a dining experience. Extravagáns tálalás, vetítővásznak, tematikus menük, különböző vizuális effektek, tehát egy kis színház az asztalnál, vagy akár külső, egyedi helyszínen. Ehhez képest már megszokott, de egyre elterjedtebb a látványkonyhák, nyitott koncepciójú konyhák építése, mert a vendégek részesei szeretnének lenni az ételkészítés folyamatának. Kevésbé emelkedetten fogalmazva jó nézni, ahogy profi módon dolgozik a konyhai csapat, ez is a dining experience egyik formája. Persze ennek nemcsak passzív formája létezik, az ázsiai főzd magadnak - süsd magadnak az asztalnál típusú éttermek dübörögnek, és világszerte keresettek.
A levantei és nyugat-afrikai konyha diadalmenete
A kelet-mediterrán térséghez kapcsolódó levantei gasztronómia már jó pár éve berúgta az európai éttermek ajtaját, népszerűsége töretlen, s egyre több hazai vendéglátóhelyen jelenik meg elemeiben az étlapon. Most viszont Afrika ízeire figyel a szakma, a 16 nemzetből álló nyugat-afrikai régióból származó ételek és alapanyagok egyre keresettebbek. Itthon még alapos kutatást igényel az olyan jellemző gabonafélék beszerzése, mint a fonio vagy a teff, a moringa és a tamarind pedig a superfood kategóriába tartoznak, mert szuperegészségesek, és egyre több mindenhez illik őket használni. Az olyan tradicionális fogások nevei, mint az egusi leves, a thieboudienne, a moin moin, a waakye, a yassa vagy a cachupa még valószínűleg csak keveseknek mond bármit is itthon, de lehet, hogy ez hamarosan változni fog?
Egyre távolabbi találkozások: fúziós konyhák
A hiperregionális irányzat mellett továbbra is egyre bátrabb kísérletezések zajlanak a különböző konyhakultúrák összekapcsolására. Az alapanyagok felhasználása mellett a fűszerezésben vagy a technológiákban is nagy átjárhatóság érződik, és markánsabban megjelenik a földrajzilag távoli térségek ízeinek egymáshoz illesztése a tányéron, például kínai-perui (a beceneve chifa), francia-skandináv vagy mexikói-délkelet-ázsiai fúziók.
Gyerekmenü újratervezve
Mind az otthoni, az iskolai és az éttermi étkezésben is új korszakot írunk. Egészséges ételekkel megpakolt uzsonnásdobozok és mókásan tálalt, zöldséges-gyümölcsös ételek fotóinak ezreit találjuk ma már ötletadóként az interneten, és egyre jellemzőbb az otthonunkon kívüli evés, még akkor is, ha gyerekekkel élünk egy háztartásban.
És persze tudjuk, hogy ők sült krumplit szeretnek enni pizzával, de egyre több szülő tudatos törekvése, hogy ez megváltozzon. A sushibárok hangulata és kínálata – főleg a running sushi koncepciók – például sok kölyök számára izgalmasak lehetne, sőt jobb esetben ehetőnek is ítélik. Itt az ideje, hogy az éttermek is kalandosabb és egészségesebb menüt kínáljanak a gyerekeknek. A szakemberek által megfogalmazott cél: felfedeztetni a világ konyháinak ízeit a pizzán és a hamburgeren túl, tápértékben gazdag ételeket kínálni, teljes kiőrlésű gabonákat, alternatív liszteket használni, vagyis bevezetni mindazt, ami a felnőttek étkezésében is fontos direktívának számítanak.
Az új super(star)food: karfiol
Telhet-e el év új superfoodok nélkül? A kissé persze erőltetett egészséges étel-mániában azért tartjuk kiemelésre érdemesnek a sok időn át közönségesnek és nem túl izgalmasnak tartott karfiolt, mert ez az újrafelfedezett zöldség könnyen elérhető, itthon is megterem, és nem Dél-Amerikából vagy Ázsia távoli csücskéből kell átszállítani a fél világon ahhoz, hogy "trendin" étkezhessünk, és jól mutasson az Instán...
Karfiolpizza zöldségfeltétekkel
A karfiol márpedig rengeteg jótékony hatással bír. Kicsit vicces ennek a végtelenül egyszerű, s régóta használt növénynek a hájpolása, de tény, hogy könnyen kezelhető és sokoldalú (imádjuk például a levantei konyhára jellemző egészben sütést, joghurtos mártással kísérve). Ami aktuálisan izgalmassá teszi, hogy remekül „helyettesít” tésztákat, ennek megfelelően a karfiolgnocchi, karfiolpizza vagy karfiolmuffin egy új irány az egyszerű szénhidrátok és a liszt elhagyására.
Édesen, de nem fehércukorral
Egyértelmű, hogy a finomított cukrok helyett jó ideje a méz vagy a nyírfacukor számít elfogadhatónak az egészségünk szempontjából, de új trend a cukrászati termékek esetében, hogy keményítőből vagy gyümölcsből készített, természetesen édes redukciók kerülnek előtérbe. Gránátalmából, sütőtökből, kókuszdióból, édesburgonyából, datolyából származó szirupok bukkannak fel, és édesítik a desszerteket. Sőt, pácokhoz is működik a nem feldolgozott cukrokkal való édesítés, mint ahogy koktélok kiegészítő alapanyagaiként is beválnak.
Mocktailok és alkoholmentes boldog órák kora
Izgalmas jelenség, hogy miközben egyre több alkoholos termék kerül piacra és folyamatosan fejlődik a báripar, az emberek mintha kezdenének elhatárolódni az alkoholfogyasztástól. A csökkentett alkoholfokú termékek, az enyhén alkoholos long drinkek, illetve a zéró alkohol-tendencia egyre növekszik.
Ez a trend egyedi lehetőségeket eredményez mind a vendéglátóhelyeken, mind a kereskedelemben. A vendégek ugyanis nem az alkoholos italokról szoknak le, hanem az alkoholfokról, így különleges megoldások születnek a megszokott és kedvelt ízek reprodukálására. A hétköznapok népszerű happy hours akciói már ugyanúgy szólnak a mocktailokról és más alkoholmentes termékekről. Autóvezetés, fogyókúra és az egészséges életmód egyaránt szerepet játszik abban, hogy a munka utáni társasági életélés a józanságról szóljon.
Kávé alapú, alkoholmentes long drinkek
Az alacsony alkoholtartalmú koktélok trendje hatással van a kávéfogyasztási szokásainkra is. A kávé, mint alapanyag egyre izgalmasabb a bárvilágban is, de a népszerű kávékoktélok, mint például az Irish Coffee vagy az Espresso Martini mellett megjelentek a kávés frissítők, üdítőitalok. Nyáron Budapest újhullámos kávézóiban is számos kreatív itallal találkozhattunk a különböző ízű espresso tonikoktól kezdve az espresso limonádékon át a cold brew alapú citrusos frissítőkig és hideg nitro kávéig. Ez a trend jövőre még inkább erősödik.
Egy kis Libanon Budapesten – olvassa el ezt a cikkünket is!
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.