A The Bear sorozat főszereplője egy létező vajra, a vermonti Animal Farm Creamery termékére utal. Ez a tejüzem azzal szerzett hírnevet, hogy luxuskategóriás, kézzel sodort vajat készít olyan világhírű éttermek számára, mint a Per Se vagy a The French Laundry. Diane St. Clair alapította 2000-ben, elkötelezve magát a magas minőségű és szezonális tejtermékek mellett. Bár az üzletet 2022-ben eladták, a farm továbbra is kimagasló minőségű vajat állít elő, amelyet az éttermek előszeretettel vásárolnak. A vaj kiugróan magas, 87%-os zsírtartalma egyetlen falattal is lenyűgöző élményt nyújt.
Az Animal Farm Creamery jellegzetesen sárga vajának elkészítéséhez a fűvel táplált jersey tehenek tejszínét kézzel fölözik le, majd egy író kultúrával egy teljes napon át érlelik. Ezután a vajat kézzel köpülik, gyúrják és sodorják, mielőtt gondosan becsomagolják és értékesítik. Az unsalted, azaz sótlan változat enyhén édes ízélményt nyújt, míg egy csipet só kiemeli a vaj gazdag, sósabb árnyalatait.
A vaj exkluzivitását tovább növeli, hogy évente csupán néhány száz kiló készül belőle, és kizárólag válogatott éttermek, valamint egyes gourmet boltok, például a Saxelby Cheesemongers kínálják. A kereslet hatalmas, így gyorsan elfogynak az egyfontos (kb. 450 grammos) adagok. Egy csomag 60 dollárba kerül, plusz szállítási költség, és nagyjából két hétig őrzi meg a legjobb minőségét. Ha nem tudjuk ilyen gyorsan elfogyasztani, fagyasztással meghosszabbíthatod az eltarthatóságát.
A jersey tehenek teje
A különleges állag és ízvilág több tényezőnek köszönhető. A jersey tehenek teje természetesen magasabb zsír- és fehérjetartalommal bír, mint más fajtáké, így a belőle készült vaj selymesebb, gazdagabb textúrájú és mélyebb ízű. A fűvel táplált állatok tejéből készült vaj szezonálisan is változik, mivel az állatok étrendje befolyásolja a tej ízét és tápanyagtartalmát. Tavasszal és nyáron például a vaj élénkebb sárga színű, köszönhetően a természetes karotinoidoknak, míg télen világosabb árnyalatú lehet.
A hagyományos ipari vajkészítéssel szemben, amely nagy mennyiségben, gépesített eljárásokkal történik, az Animal Farm Creamery vaját ténylegesen kézzel készítik, ami lehetővé teszi a precíz ellenőrzést minden egyes lépésnél. Ez biztosítja, hogy a végeredmény puha, könnyen kenhető és intenzív ízű legyen.
Hogyan érdemes fogyasztani?
Egy ilyen exkluzív vajat érdemes egyszerűen élvezni. A legjobb, ha frissen sült kenyérre vagy pirítósra kenjük, de egy forró steak tetejére helyezve is fantasztikus ízélményt nyújt. Egyes séfek vajmártásokhoz és süteményekhez is használják, mivel a magas vajzsírtartalom miatt különösen gazdag és krémes állagot kölcsönöz az ételeknek.
Forrás: tastingtable.com
Fotók: FX | 123RF | Animal Farm Creamery
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.