A harissa gazdag és füstös, a paszta lehet enyhe vagy nagyon csípős, attól függően, hogy milyen chili paprikákat használnak. Eredete valószínűleg a 16. századra tehető, amikor a chili paprika először érkezett Afrikába a spanyol és portugál felfedezők révén. Tunéziában a harissa gyorsan a helyi konyha szerves részévé vált, és azóta számos változata alakult ki, mindegyik régió saját fűszereivel és módszereivel. A harissát gyakran használják húsok, halak, zöldségek ízesítésére és pácokban, valamint mártások és levesek gazdagítására.
A harissa felhasználása
Harissa rendkívül sokoldalú, és számos ételben használható:
Mártogatós: Egy kis joghurttal vagy majonézzel keverve kiváló mártogatós készíthető.
Pác: Húsok, halak vagy zöldségek pácolására is használható, mielőtt grilleznénk vagy sütőben megsütnénk őket.
Levesek és pörköltek: Egy kanál harissa mélységet és fűszerességet ad a leveseknek és pörkölteknek.
Szendvicsek: Kenhetjük szendvicsekre vagy pita kenyérre is.
Tojásételek: Keverhetjük rántottába vagy tükörtojásra, hogy feldobjuk az ízüket.
Harissa recept
A harissa otthon is könnyen elkészíthető. Egy alaprecept következik, amit bátran alakíthatunk saját ízlésünkre.
Hozzávalók:
- 10-12 szárított chili paprika (magok eltávolítva)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál római köménymag
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál köménymag
- 1/2 teáskanál só
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
Elkészítés:
- Áztassuk a chili paprikákat forró vízben 30 percig, amíg megpuhulnak.
- Pirítsuk meg a római köménymagot, koriandermagot és köménymagot egy száraz serpenyőben néhány percig, amíg illatosak lesznek.
- Tegyük a megpuhult chili paprikákat, a fokhagymát, a pirított fűszereket és a sót egy turmixgépbe.
- Adjuk hozzá az olívaolajat és a citromlevet, majd turmixoljuk simára.
- Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés áztatóvizet, hogy a kívánt állagot elérjük.
Tároljuk hűtőszekrényben egy zárható üvegben, és használjuk fel néhány héten belül.
Forrás: foodandwine.com
Képek: Simply Delicious | Bon Appetit