Míg a marokkói verziót főként ételek ízesítésére használják, a vietnámi változat inkább italok és gyógyhatású szerek alapanyaga. Mindkettő elkészítése egyszerű, de időigényes folyamat, amely során a citromok különleges ízt és textúrát nyernek.
Eredet
Marokkói sóban eltett citrom
A marokkói sóban eltett citrom (más néven preserved lemon vagy citrons confits) a marokkói konyha hagyományos alapanyaga. Észak-Afrikában különösen népszerű, ahol az ételek ízesítésére és tartósítására használják. A marokkói konyha gazdag ízvilágú és változatos, gyakran használják a sóban eltett citromot tagine ételekben, salátákban és más hagyományos fogásokban.
Vietnámi sóban eltett citrom
A vietnámi sóban eltett citrom, más néven „chanh muối”, a vietnámi gasztronómia különleges alapanyaga, és főként italok készítésére használják. Vietnám trópusi éghajlatán a friss citrusfélék bőségesen elérhetőek.
Elkészítés
A marokkói változat:
- Citrom kiválasztása: Használjunk friss, lehetőleg bio citromokat, mivel a héjat is fogyasztjuk.
- Citrom előkészítése: Mossuk meg alaposan a citromokat, majd vágjuk be hosszában, de ne teljesen, hogy a citrom egyben maradjon.
- Sózás: Szórjunk bőségesen sót a bevágott citromok belsejébe, majd helyezzük őket egy sterilizált üvegbe, rétegezve további sóval és esetleg fűszerekkel, mint például babérlevél, fahéjrúd és szegfűbors.
- Erjesztés: Töltsük fel az üveget citromlével vagy vízzel, hogy teljesen ellepje a citromokat. Az üveget zárjuk le és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni legalább egy hónapig, időnként megforgatva.
A vietnámi változat:
- Citrom kiválasztása: Friss, lehetőleg bio citromokat használjunk.
- Citrom előkészítése: A citromokat alaposan mossuk meg, majd forraljuk pár percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
- Sózás: Helyezzük a citromokat egy nagy üvegbe, rétegezve sóval. Töltsük fel az üveget vízzel, hogy a citromokat ellepje.
- Erjesztés: Hagyjuk az üveget szobahőmérsékleten állni legalább egy hónapig, időnként megforgatva, hogy az ízek egyenletesen eloszoljanak.
Felhasználás
Marokkói változat:
- Tagine: Az egyik leggyakoribb felhasználási módja a tagine ételek ízesítése. A citromhéjat apróra vágva adják az ételhez, ami különleges, sós-savanyú ízt kölcsönöz neki.
- Saláták: A sóban eltett citrom héját salátákhoz is hozzáadhatjuk, hogy fokozzuk azok ízét.
- Pácok és mártások: Kiválóan használható pácokban és mártásokban, hogy egyedi ízt adjunk az ételeknek.
Vietnámi változat:
- Italok: Leggyakrabban italok készítésére használják. Az egyik legnépszerűbb ital a „chanh muối”, amely sóban eltett citromból és szódavízből készül, és frissítő hatású.
- Levesek: Vietnámban levesekhez is hozzáadják, hogy fokozzák azok ízét.
- Gyógymódok: Hagyományosan gyógyhatású szerként is használják, különösen torokfájás és emésztési problémák esetén.
Forrás: tastingtable.com
Fotók: Inside Hook | Tasting Table