Francia kapcsolat
A madártej egyik legismertebb eredettörténete Franciaországhoz köthető, ugyanis van egy desszertjük, ami „Oeufs à la neige” névre hallgat, ami szó szerint azt jelenti, hogy „tojások a havon”. Lényegében ugyanaz, mint amit mi madártejként ismerünk: vaníliás, cukros tejben főzött habgaluskák, amelyeket gyakran karamellszósszal koronáznak meg. A francia konyhaművészet révén terjedt el ez az édesség Európában, és valószínűleg a magyar konyhába is így érkezett meg. Már a 17. században népszerűvé vált, ugyanis hamar meghódította az arisztokrata háztartásokat.
Amikor a recept Magyarországra érkezett, természetesen némi átalakuláson ment át, hogy megfeleljen a helyi ízlésnek, ráadásul egy nagyon izgalmas és könnyen megjegyezhető nevet kapott. A név valószínűleg a desszert könnyedségére, habosságára utal, és azt próbálja megjeleníteni, mintha a tejben aranyos kis fehér madárkák úszkálnának.
Egy másik magyarázat szerint a madártej nevét onnan kapta, hogy valaha úgy tartották, a mesebeli madarak teje volt a világ legédesebb finomsága, amit csak a kiváltságosok ízlelhettek meg. Amikor a desszertet először megkóstolták, az emberek nem találtak rá megfelelő szavakat, így a „madártej” kifejezést használták, hogy érzékeltessék a mennyei ízvilágot.
A császári konyha hatása
Van egy olyan legenda is, amely szerint a madártej a Habsburg Birodalomhoz, konkrétan az osztrák császári konyhához köthető. Az Osztrák-Magyar Monarchia idején számos osztrák recept keveredett a hazai konyhával, így könnyen elképzelhető, hogy a madártej is innen származik. A szomszédos ország konyhájába ugyanis szintén ismert egy hasonló desszert, amely „Schneenockerln” néven vált népszerűvé. Ez is azonos egyszerű, ám nagyszerű összetevőkből áll: tej, cukor, tojásfehérjéből készült hab és vanília.
Madártej a modern konyhában
Minden családnak megvan a maga változata: van, aki sűrűbbre főzi a krémet, van, aki több cukrot használ, mások pedig különféle ízesítésekkel teszik egyedivé. A modern konyhában a madártej újraértelmezése is megtörtént: egyes séfek karamellizált cukorral vagy akár csokoládéforgáccsal díszítik, mások pedig egzotikus fűszerekkel, mint például fahéjjal vagy kardamommal kísérleteznek.
Madártej, ahogyan a Petrányi Pince és Borterasz konyháján készül
„Én azt gondolom, hogy a madártej a nemes egyszerűségében tud kimagasló élményt nyújtani, mi pedig abszolút a klasszikus elkészítésben hiszünk. Csak és kizárólag tej, tejszín, tojássárgája, cukor, és friss vanília kerül bele. A hab esetében sem szerettünk volna újat „feltalálni”, ott is ragaszkodtunk a jól bevált gőzölt megoldáshoz. Azt hiszem, hogy éppen ettől vagyunk eredetiek. A vendégek visszajelzései alapján ki merem jelenteni, hogy a 19-re lapot húztunk ezzel a desszerttel, és nyertünk. Amikor elkezdtük a közös munkánkat a Petrányi Pince és Borterasszal, akkor azt mondták a kollégák, akiknek már volt tapasztalatuk az előző évekből, hogy a túrógombócot nem lehet semmivel sem felülmúlni. Szerintem viszont a madártejjel sikerült!” – részletezte Ruga Endre séf.
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.