A menta alapvetően évelő növény, de az igazi szezonja május végén indul, ilyenkor a levelek különösen frissek és aromásak, ezért ebben az időszakban a konyhák is előszeretettel használják fel a legkülönfélébb fogásokban. Frissességének, üde aromájának és sokszínűségének köszönhetően tökéletesen illeszkedik a tavaszi étlapokra, miközben egészen új dimenziót ad egy-egy ételnek. Az alábbi fogások is jól mutatják, hogy a menta sokkal több, mint egy italokba szánt kiegészítő: a megfelelő kezekbe kerülve a tányér egyik legizgalmasabb szereplőjévé válhat.
Essência – Budapest
Az Essênciában a portugál és a magyar gasztronómiai hagyományok találkoznak a modern fine-dining szemlélettel. Tiago és Éva Michelin-csillagos éttermében a kóstolómenük a két kultúra ízeit ötvözik kifinomult technikákkal és szezonális alapanyagokkal. A hétfogásos tavaszi menü egyik izgalmas fogása a fürj, zöldborsó, menta: ebben a zsenge zöldborsó természetes édessége és frissessége remekül harmonizál a menta üde, aromás karakterével, amely egyben könnyedséget is ad az ételnek. A fürj finom, elegáns húsának gazdag ízét így a tavasz egyik legjellegzetesebb párosítása emeli ki – ezzel lesz a fogás egyszerre friss, szezonális és kifinomult.
Gage & Tollner – Brooklyn
A brooklyni Gage & Tollner New York egyik legismertebb történelmi étterme, amely 1879-es nyitása óta a város gasztronómiai örökségének fontos része – igaz 2004-től 17 éven át zárva tartott. A visszatérése viszont egyértelműen sikeres volt, hiszen Michelin ajánlást is kapott. A Gage & Tollner mind a mai napig klasszikus amerikai fogásokat kínál elegáns, időtálló környezetben, ötvözve a hagyományokat a modern vendéglátás színvonalával. A menta náluk szintén nem csak az italokba kerül, hanem az egyik desszertjük, a Baked Alaska meghatározó eleme is. A mentás, étcsokoládés és amarenafagylalt gazdag ízekkel, csokoládés kekszmorzsával és a pirított habcsókkal alkot mennyei kompozíciót.
Mint – Granollers
A spanyolországi Granollers városában működő Mint a mediterrán konyha modern értelmezésére építi koncepcióját, miközben fogásai friss, szinte botanikus szemléletet képviselnek. A Michelin Guide által is ajánlott étterem fogásai a katalán gasztronómiai hagyományokat ötvözik kortárs technikákkal és kreatív ízpárosításokkal. A menta itt sem csupán italok kiegészítőjeként jelenik meg: a Burrata i Salmorejo nevű fogásban pesztóként jelenik meg. Ez remekül harmonizál a krémes burratával, a paradicsomos salmorejo-val, a kalamata olívás relish-sel, csakúgy, mint a füge és a mandula kiegészítéssel. Az eredmény egy könnyed, mediterrán hangulatú fogás, amely megmutatja, hogy a menta milyen természetesen illeszkedhet a sós ételek világába is.
Murano – London
A londoni Murano Angela Hartnett Michelin-csillagos étterme. Különlegessége, hogy az olasz kulináris hagyományokat modern szemlélettel és kifogástalan minőségű alapanyagokkal ötvözi – ezzel lett az étterem a kortárs olasz gasztronómia egyik meghatározó londoni képviselője. A mentás fogásuk egy tökéletes fúzió, hiszen ezt a fűszernövényt a brit konyha is széles körben használja borsóval kombinálva, a rizottó pedig egy tökéletes olasz klasszikus, amelyet egy szintén olasz, Robiola di Roccaverano sajttal tettek még jellegzetesebbé. A zöldborsós-mentás Carnaroli rizottójuk így remekül megmutatja, hogy a menta nem csupán kiegészítő elemként, hanem az ízharmónia egyik fontos szereplőjeként is megjelenhet a tányéron.
SOMA – Bangkok
Bangkok gasztronómiai térképét nem csupán a milliónyi utcai vendéglátóhely alakítja, hanem azok a thai éttermek is, amelyek nagy hangsúlyt fektetnek a helyi ízek mellett a modern szemléletre is. A Michelin ajánlott SOMA épp ilyen. Ebben a konyhában a friss fűszernövények kiemelt szerepet kapnak, hiszen ezek adják számos fogás karakterének és frissességének alapját. Ezt jól példázza az ebédmenüben szereplő mentás-garnélás biryani is: a gazdagon fűszerezett, aromás rizsételt kiegészítő mentaszósz üde ellenpontot jelent a biryani intenzív ízvilágával szemben.
Borítókép: Pexels